Program Diploma Profesional - Roti

Diploma Profesional di bidang Bakery:

Program intensif, terbuka untuk pemula, mencakup hampir 100 resep dan teknik, yang dirancang untuk membuat Anda berada di jalur karier untuk menjadi pembuat roti junior, pengembang konsep, atau profesional roti yang sedang naik daun.
Program ini telah dirancang dengan cermat untuk mengajarkan Anda elemen-elemen inti dari roti Prancis dan Eropa. Anda akan mempelajari keterampilan baru di setiap kelas, dan selangkah demi selangkah, Anda akan semakin menguasainya. Kecepatannya semakin meningkat saat Anda maju melalui setiap level, dan pembelajaran bersifat kumulatif dan cepat.

Dari baguette dan croissant Prancis tradisional, hingga berbagai variasi roti Denmark, atau roti penghuni pertama atau roti bebas gluten yang lebih canggih, Diploma kami merangkum berbagai resep klasik dan orisinal. Program ini mengambil inspirasi dari tradisi roti Prancis yang kaya, dengan fokus pada prinsip-prinsip dan teknik referensi Prancis untuk Sertifikat Profesional Nasional Prancis, serta tren kontemporer yang ditetapkan oleh koki roti internasional yang terkenal.
Karena kurikulum kami mencakup sejumlah besar materi dalam waktu singkat, program ini bersifat intensif, dan Guru Utama Anda akan memandu Anda untuk bekerja secara efisien sejak hari pertama. Instruktur Anda adalah para profesional yang bersemangat dan berpengalaman yang ingin berbagi keahlian mereka, dan Anda akan menghargai pengalaman langsung, perhatian pribadi, dan dukungan yang dapat membangun kepercayaan diri dan keterampilan Anda.

Tujuan kami adalah mempersiapkan Anda untuk memenuhi tuntutan bekerja di dapur profesional atau rumah kue, dengan teknik dan kebiasaan kerja yang tepat yang diperlukan untuk sukses di industri ini. Kami bertujuan untuk membekali Anda tidak hanya dengan keahlian dan pengetahuan praktis yang sangat diminati oleh para pemberi kerja, tetapi juga dengan pola pikir yang disiplin dan ketat yang dalam jangka panjang akan memungkinkan Anda untuk menaiki tangga karier sebagai seorang profesional yang sedang naik daun.

Tujuan utama kami adalah memberikan Anda alat dan bahan dasar yang penting untuk berimprovisasi, mengeksplorasi kreativitas Anda, dan berkontribusi pada evolusi gastronomi.

Struktur Program:

Kurikulumnya berakar kuat pada tradisi dan dasar-dasar bakery Prancis, sambil mengintegrasikan beberapa teknik, peralatan, dan tren kontemporer terbaru.

Program inti diajarkan selama 304 jam, yang dibagi menjadi dua tingkat.

 

Level 1: Toko Roti Dasar

Level 1 Dasar-Dasar Bakery adalah pengenalan yang menarik ke dunia profesional baking. Anda akan mempelajari sejumlah besar materi dalam waktu singkat, termasuk konsep, properti, dan aplikasi yang merupakan "perangkat" penting bagi seorang koki roti. Dalam lingkungan yang serba cepat, melalui sesi praktik dan demonstrasi, Anda akan belajar membuat berbagai macam roti Prancis, kue-kue Denmark, manik-manik khusus, dan makanan ringan.

Keterampilan & teknik yang tercakup:

  • Istilah dan definisi toko roti profesional
  • Organisasi produksi dan kebersihan
  • Laminasi Denmark manis & gurih
  • Roti khas Prancis dan berbagai bentuk
  • Roti penghuni pertama (kreasi, penyegaran, pengetahuan)
  • Roti yang diperkaya & Roti Inklusi
  • Teknik menguleni & memanggang yang berbeda
  • Berbagai jenis tepung dalam memanggang

Resep tertutup:

  • Roti kolam renang
  • Roti adonan yang difermentasi
  • Roti langsung
  • Roti fermentasi dingin
  • Brioche dalam berbagai bentuk
  • Roti susu dalam berbagai bentuk
  • Roti salib panas
  • Baguette penghuni pertama
  • Kue puff
  • Croissant dalam berbagai jenis produksi
  • Roti berlaminasi
  • Tart telur
  • Focaccia

 

Level 2: Toko Roti Tingkat Lanjut

Siswa harus telah menyelesaikan Level 1 Dasar-Dasar Roti untuk mendaftar ke Level 2 Roti Tingkat Lanjut.
Melalui latihan kumulatif, Anda akan mulai menguasai teknik-teknik dasar yang tercakup dalam Level 1. Kemahiran Anda akan memungkinkan Anda untuk mengeksplorasi teknik yang lebih maju dan roti modern, organisasi produksi dalam jumlah besar dan kerja sama tim.
Dengan fokus pada ketepatan dan efisiensi, kursus ini bertujuan untuk mempersiapkan siswa memasuki dunia kerja, tetapi juga meningkatkan kreativitas individu dan keterampilan artistik. Dipandu oleh instruktur Master Chef, siswa akan mempelajari komposisi menu dan tema kreativitas pribadi, serta mempersiapkan diri untuk mendirikan toko roti sendiri.

Keterampilan & teknik yang tercakup:

  • Roti bebas gluten
  • Roti dengan hidrasi tinggi
  • Fermentasi massal
  • Kimia pembuatan roti
  • Menata hidangan gurih untuk makan siang servis
  • Bahan dasar roti dari berbagai macam tepung
  • Panettone (bahan dasar penghuni pertama dan ragi)
  • Perhitungan produksi
  • Denmark kelas atas (dwiwarna, bunga, makanan ringan)
  • Konsep rumah roti, perencanaan produksi
  • Kreativitas dalam merancang resep Anda sendiri
  • Organisasi acara

Resep tertutup:

  • Kouign-amann dengan rasa yang berbeda
  • Roti putih dengan hidrasi tinggi
  • Roti pedesaan dengan hidrasi tinggi
  • Roti gandum hitam
  • Roti tawar besar untuk tartine dan pengawetan yang lama
  • Roti burger vegan + burger daging
  • Mahkota Roti
  • Croissant penghuni pertama
  • Roti tepung einkorn dan tepung terigu
  • Roti bebas gluten
  • Panettone
  • Bahasa Denmark dua warna

Metode pengajaran:

Di Institut Disciples Escoffier, pengajarannya sangat praktis dengan praktik di laboratorium dapur. Bahan bacaan latar belakang secara teratur diberikan kepada siswa, yang belajar di rumah untuk komponen teoritis dari kursus.

Metode pengajaran kami sangat interaktif. Kelas biasanya dimulai dengan penjelasan singkat dari instruktur Master Chef yang akan menguraikan terminologi, sejarah makanan yang relevan, alasan di balik berbagai teknik memasak, dan alasan di balik mengikuti prosedur dalam urutan tertentu. Setelah itu, kelas akan bergantian antara instruktur Master Chef yang melakukan demonstrasi singkat, dan para siswa menyiapkan resep dan mengulangi teknik yang diamati selama demonstrasi. Setiap kelas diakhiri dengan pencicipan akhir dengan instruktur Master Chef untuk mengembangkan selera Anda. Kecepatan program akan meningkat seiring dengan kemajuan Anda di setiap level.

Karena program kami bersifat intensif, persyaratan penting untuk mengikuti dan berhasil menyelesaikan program ini adalah motivasi yang tinggi! Apakah Anda khawatir Anda tidak akan mampu melakukannya? Anda tidak akan sendirian. Kelas kami kecil, dan instruktur koki serta asisten koki kami akan selalu siap membantu Anda di setiap langkah, memberikan arahan dan bimbingan saat Anda berlatih.

 

Bahasa pengantar: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris (dengan penerjemah tambahan dalam bahasa lokal di beberapa negara). Beberapa terminologi masakan Prancis akan dibahas.

 

Persyaratan masuk:

  • Ijazah sekolah menengah atas atau sederajat
  • 18 tahun atau lebih tua
  • Kompetensi dalam bahasa Inggris
  • Wawancara
  • Tidak diperlukan pengalaman kuliner sebelumnya

 

Lokasi: Hong Kong

Penilaian:

Ujian praktik dan ujian teori

 

Sertifikasi ganda:

Setelah lulus ujian akhir, Anda akan mendapatkan dua sertifikasi yang diakui di seluruh dunia:

  • Diploma Profesional di bidang Bakery yang diberikan oleh Institut Disciples Escoffier
  • Sertifikat Nasional Prancis di bidang Bakery (level 3) yang diberikan oleh Menteri Tenaga Kerja, Ketenagakerjaan dan Inklusi Ekonomi Prancis dan divalidasi oleh Kementerian Pendidikan Nasional dan Pemuda Prancis

Untuk siapa program ini ditujukan?

Sebuah program yang terbuka untuk semua siswa yang bersemangat dan termotivasi!

Apakah Anda bermimpi untuk membuka toko roti Anda sendiri suatu hari nanti? Apakah Anda ingin memulai karir sebagai koki pastry-bakery di industri perhotelan dan restoran? Apakah Anda hanya bercita-cita untuk meningkatkan bakat Anda di bidang roti Prancis dan menghibur teman dan keluarga Anda? Jika ya, program ini akan memberi Anda fondasi yang kuat.

Diploma Profesional di bidang Bakery telah dirancang untuk pemula. Program ini ditujukan untuk semua orang yang memiliki minat dalam membuat kue, mulai dari penggemar makanan dan profesional muda, hingga pergantian karir yang ingin menjajal bidang bakery, atau koki berpengalaman yang ingin mengasah kemampuan mereka dalam membuat roti Prancis dan Denmark. Siswa kami memiliki rentang usia yang luas, mereka berasal dari berbagai latar belakang budaya dan profesi, namun mereka semua memiliki tujuan yang sama: belajar dari instruktur berkualifikasi tinggi tentang keterampilan dan teknik yang diperlukan untuk menjadi koki roti profesional.