Auguste Escoffier
"Raja dari Segala Koki & Koki dari Segala Koki"
Auguste Escoffier adalah seorang koki dan penulis kuliner legendaris, pelopor industri santapan mewah dan salah satu pendiri Hotel Ritz. Dia secara luas dianggap sebagai bapak masakan Prancis modern.
"Menu adalah, pertama dan terutama, sebuah puisi"
- Auguste Escoffier 1846-1935

Pelopor Santapan Mewah dan Perhotelan Mewah

Pada akhir abadke-19 , Escoffier dan Cesar Ritz bersama-sama meluncurkan hotel Savoy, Carlton, dan Ritz, hotel mewah modern pertama di Eropa, yang memelopori standar kualitas yang belum pernah ada sebelumnya dalam hal layanan dan santapan yang elegan.

Escoffier dikreditkan karena telah mengangkat French Haute Cuisine ke tingkat yang lebih tinggi, pertama di Inggris, kemudian di seluruh dunia.

Baca lebih lanjut

Sebuah Revolusi Kuliner

Mengesampingkan jamuan makan mewah dan kekayaan masakan tradisional Prancis yang tidak perlu, Escoffier mengembangkan filosofi gastronomi baru, rasa kesederhanaan yang sangat halus dalam bersantap, dengan mempertimbangkan prinsip-prinsip nutrisi dan kesegaran bahan.
Baca lebih lanjut

Seorang Visioner Industri Sejati

Escoffier merevolusi cara dapur restoran mewah diorganisir, dengan sistem pembagian kerja "Brigade". Dia juga menanamkan standar kebersihan yang ketat dan membuat toque dan seragam putih tradisional para koki menjadi standar industri di seluruh dunia seperti sekarang ini.

Baca lebih lanjut

Le Guide Culinaire

Le Guide Culinaire, karya besar Escoffier, adalah buku yang mengkodifikasi dan memodernisasi masakan haute Prancis. Berisi lebih dari 5.000 resep, "Guide" kini dianggap sebagai kitab suci yang tak lekang oleh waktu untuk masakan Prancis klasik.
Baca lebih lanjut

Koki Para Raja

Escoffier dan Cesar Ritz berhasil membuat hotel mewah menjadi tempat terhormat bagi keluarga kerajaan Inggris dan Eropa. Karena sangat dihargai oleh Prince of Wales, Escoffier ditugaskan untuk bertanggung jawab atas perjamuan untuk penobatan ketika sang pangeran menjadi Raja Edward VII. Menurut legenda, Kaiser Wilhelm II pernah berkata kepadanya, "Saya adalah Kaisar Jerman, tetapi Anda adalah Kaisar Koki."

Baca lebih lanjut

"Semangat Escoffier"

Karier Escoffier membentang selama 62 tahun, di mana ia selalu memiliki semangat muda untuk berinovasi. Dia menyambut baik kemajuan, menyadari bahwa masakan harus terus berkembang. Escoffier juga seorang yang sangat dermawan, yang merawat stafnya seperti keluarganya sendiri, dan menghabiskan banyak waktu dan sumber daya keuangan untuk memerangi kelaparan di London pada abad ke-19.
Baca lebih lanjut
Galeri Auguste Escoffier