Percepat karier kuliner Anda dalam suasana kelas yang dipersonalisasi

Kami berusaha untuk menginspirasi karier baru, dan sangat ingin berbagi dengan siswa tentang pengetahuan dan hasrat kami terhadap masakan mewah dan keahlian memasak Prancis. Dengan mengajarkan dasar-dasar masakan barat, tujuan jangka panjang kami adalah memberikan teknik dan keahlian dasar kepada para calon koki agar mereka dapat berimprovisasi dan mengeksplorasi kreativitas kuliner mereka sendiri.

Kami dikenal karena menempatkan manusia sebagai pusat dari pendekatan pendidikan kami. Kami percaya dalam memberikan pengalaman belajar yang individual untuk semua siswa, sehingga mereka dapat membangun keterampilan, bakat, dan kepercayaan diri yang akan memandu mereka melalui karir kuliner mereka. Ukuran kelas kami yang kecil (maksimum 20 siswa) dan rasio guru dan siswa yang tinggi (1 banding 6), yang menjadi ciri khas IDE, memungkinkan untuk meningkatkan pengalaman belajar melalui pelatihan kuasi-personal. Pendekatan pengajaran kami berbasis tim, dan Master Chef-Instruktur atau Chef-Instruktur didukung oleh setidaknya satu Asisten Chef.

Pengajaran dilakukan dalam bahasa Inggris (dengan tambahan penerjemah bahasa Mandarin di Tiongkok).

Kami berusaha keras untuk menegakkan standar profesional dan akademis tertinggi. Kurikulum komprehensif kami dirancang untuk mengajarkan siswa praktik dan seni memasak yang sebenarnya melalui teori, teknik, pelatihan selera, kecepatan, dan kerja sama tim. Ini akan menjadi hal yang penting untuk sukses dalam karir kuliner.

Untuk terus mengikuti perkembangan tren dan teknik kuliner terkini, kami berkolaborasi secara rutin dengan chef ternama di dunia, termasuk sejumlah pemimpin kuliner berbintang Michelin.

Kami menyelenggarakan kelas di fasilitas yang modern dan bersih, bekerja sama dengan mitra lokal kami. Untuk memastikan lingkungan belajar yang premium, para siswa kami mendapat manfaat dari workstation individu.

Kami bertujuan untuk memberikan keterampilan praktis dan aplikatif kepada para siswa yang sangat diminati dalam industri perhotelan dan restoran mewah. Kursus ini bersifat praktis dan dilakukan di laboratorium dapur, dan para siswa diminta untuk menyelesaikan bacaan di rumah untuk mendapatkan latar belakang budaya dan teknis serta pemahaman tentang masakan Prancis. Sejak kelas pertama dan seterusnya, siswa bekerja dengan peralatan berkualitas tinggi, belajar dan mengembangkan teknik-teknik penting melalui praktik kumulatif. Sesi mencicipi dan umpan balik dari instruktur diintegrasikan ke dalam kurikulum untuk memperkuat keterampilan dan teknik yang dipelajari.

Setiap kelas dimulai dengan penjelasan singkat dari instruktur kami, yang menjelaskan kosakata yang relevan dan tradisi kuliner Prancis di balik setiap hidangan dan resep.

Instruktur koki kami kemudian melanjutkan dengan mendemonstrasikan resep yang nantinya akan dilakukan oleh para siswa. Setiap kelas akan mengajarkan keterampilan khusus kepada siswa, dan alasan di balik berbagai teknik memasak akan dibahas. Dalam memasak, waktu selalu menjadi elemen penting, dan dengan demikian logika di balik mengikuti instruksi resep dalam urutan tertentu juga dibahas.

Dimulai dengan identifikasi bahan-bahan penting, kami akan membantu melatih indra siswa kami. Dengan menggunakan hasil bumi berkualitas tinggi dan langka, mulai dari rempah-rempah dan bumbu segar hingga foie gras, instruktur koki kuliner kami akan memandu Anda melalui berbagai macam rasa dan cita rasa. Siswa akan berkembang dari pengembangan teknik kuliner seperti keterampilan pisau yang penting dan pembuatan saus (seperti lima "saus induk" Escoffier) hingga metode modern seperti "sous-vide" dan slow-cooking.

Selain itu, mereka yang terdaftar di Diploma Profesional unggulan kami akan diperkenalkan dengan tema-tema tingkat lanjut seperti perencanaan menu serta desain plating (bagaimana komposisi, garnish, saus dan warna ditambahkan ke dalam hidangan). Pengembangan kreativitas pribadi juga akan dieksplorasi.

Kurikulumnya sepenuhnya didasarkan pada tradisi dan dasar-dasar keahlian memasak Prancis. Meskipun mengintegrasikan beberapa teknik, peralatan, dan tren plating terbaru, program inti tetap berakar kuat pada dasar-dasar klasik "Guide Culinaire" Escoffier. Buku panduan memasak yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1903 dan memuat lebih dari 5.000 resep ini secara luas dianggap sebagai "Alkitab" masakan modern Prancis, dan masih digunakan setiap hari oleh para chef di seluruh dunia.

Teknik dan resep Escoffier, kaldu dan saus, komposisi menu, semuanya menyediakan bahan dasar untuk mengeksplorasi lebih jauh semua jenis masakan Barat.