Magang Koki - Seni Kuliner

Program Magang Chef dalam Seni Kuliner:

Program intensif 6 bulan yang mencakup lebih dari 100 resep dan 100 teknik

Sementara industri perhotelan dan kuliner mengalami pertumbuhan yang kuat di Asia, para pengusaha menghadapi kekurangan juru masak junior yang terlatih secara profesional. Oleh karena itu, Magang Chef dalam Seni Kuliner telah dirancang dengan fokus khusus pada siswa muda yang bercita-cita untuk memasuki dunia kerja profesional dengan cepat.

Ini adalah program pelatihan intensif, di mana Anda akan belajar dalam waktu singkat dasar-dasar seni kuliner, termasuk lebih dari 100 resep dan 100 teknik kuliner. Bagian pertama dari program ini (3 bulan) didedikasikan untuk pelatihan kuliner di laboratorium dapur dan ruang kelas, sedangkan bagian kedua (3 bulan) akan memberi Anda pengalaman industri dunia nyata untuk memuluskan jalan Anda masuk ke sektor Makanan & Minuman atau Perhotelan.

Setiap kelas dimulai dengan pelajaran singkat dari Master Teacher Anda, yang akan menguraikan terminologi, sejarah makanan yang relevan, alasan di balik berbagai teknik memasak, dan alasan di balik mengikuti prosedur dalam urutan tertentu. Sebelum Anda membuat sesuatu untuk pertama kalinya, Master Teacher Anda akan mendemonstrasikan, memberikan instruksi dan menunjukkan teknik yang benar, sebelum Anda mulai membuatnya sendiri.

Program ini telah dirancang dengan cermat untuk mengajarkan Anda elemen-elemen inti dari seni kuliner. Anda akan mempelajari keterampilan baru di setiap kelas, dan selangkah demi selangkah, Anda akan semakin menguasainya. Kecepatannya semakin cepat saat Anda maju melalui setiap level, dan pembelajaran bersifat kumulatif dan cepat.

Dimulai dengan dasar-dasar seperti kebersihan, keamanan, dan keterampilan menggunakan pisau, evolusi Anda akan berlanjut melalui pengembangan teknik kuliner seperti metode memasak dengan panas kering dan panas lembab, pembuatan saus, simulasi layanan restoran, dan pastry, misalnya. Master Teacher Anda akan membantu Anda mengidentifikasi produk dan melatih indera Anda, memandu Anda melalui berbagai macam rasa dan cita rasa, mulai dari bumbu dan rempah-rempah hingga sayuran dan daging.

Karena kurikulum ICDE mencakup materi yang sangat banyak dalam waktu yang singkat, program ini bersifat intensif. Berada di lingkungan yang serba cepat, Master Teacher Anda akan memandu Anda untuk bekerja dengan cepat dan efisien sejak hari pertama. Instruktur Anda adalah para profesional yang penuh semangat dan ulung yang bersemangat untuk berbagi keahlian mereka, dan Anda akan menghargai pengalaman langsung, perhatian pribadi, dan dukungan yang dapat membangun kepercayaan diri dan keterampilan Anda.

Tujuan kami adalah mempersiapkan Anda untuk memenuhi tuntutan bekerja di dapur profesional, dengan teknik dan kebiasaan kerja yang tepat yang diperlukan untuk sukses di industri ini. Kami bertujuan untuk membekali Anda tidak hanya dengan keahlian dan pengetahuan praktis yang sangat diminati oleh para pemberi kerja, tetapi juga dengan pola pikir yang disiplin dan ketat yang dalam jangka panjang akan memungkinkan Anda untuk menaiki tangga karier sebagai seorang profesional kuliner yang sedang naik daun.

Tujuan utama kami adalah memberikan Anda alat dan bahan dasar yang penting agar Anda dapat berimprovisasi, mengeksplorasi kreativitas Anda sendiri, dan berkontribusi pada evolusi gastronomi.

Kurikulum

Kurikulum kami telah dikembangkan dan disusun untuk memberi Anda dasar-dasar kuliner yang diperlukan untuk memulai karir Anda sebagai profesional muda. Secara lebih spesifik, program kuliner inti didasarkan pada:

  • Masakan tradisional Prancis dan dasar-dasar klasik dari "Guide Culinaire" karya Auguste Escoffier (pertama kali diterbitkan pada tahun 1903, buku ini masih dipegang teguh hingga seabad kemudian sebagai "Alkitab" masakan modern Prancis),
  • Kurikulum resmi dari Kementerian Pendidikan Prancis untuk para juru masak profesional muda, dan
  • Resep asli dari Guru Utama ICDE

Meskipun resep yang akan Anda pelajari berakar kuat pada keahlian memasak klasik Prancis, teknik yang tercakup sangat luas cakupannya, dan memberikan dasar-dasar masakan barat secara keseluruhan. Setelah lulus, Anda akan dapat menerapkan pengetahuan yang baru Anda peroleh untuk berbagai perusahaan di seluruh industri kuliner. 

 

Struktur program:

Program ini dilaksanakan selama 6 bulan, dengan penekanan yang sangat kuat pada pelatihan praktis. Bahan bacaan latar belakang juga secara teratur diberikan kepada siswa, yang belajar di rumah untuk sebagian besar komponen teoretis dari kursus.

Kursus ini dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama (3 bulan - "Dasar-dasar Seni Kuliner") dihabiskan di laboratorium dapur dan ruang kelas untuk memberi Anda dasar-dasar teori dan praktik yang diperlukan. Paruh kedua dari program ini (3 bulan - "Pengalaman Industri") didedikasikan untuk memberi Anda pengalaman dunia kerja yang nyata di lingkungan profesional, melalui magang di restoran yang diawasi atau restoran aplikasi yang dikelola ICDE yang terbuka untuk umum.

Setelah berhasil lulus ujian dan persyaratan, Anda akan mendapatkan Sertifikat Chef Apprentice dalam Seni Kuliner. 

Fokus pada pelatihan praktis langsung

FAKTA UTAMA

Durasi: 6 Bulan
Frekuensi Penuh waktu
Struktur: Pelatihan Seni Kuliner (3 bulan - Bagian I) + Pengalaman Praktis (3 bulan - Bagian II)
Bagian I: Pelatihan "Dasar-dasar Seni Kuliner" (di laboratorium dapur/ruang kelas)
Bagian II: Pengalaman industri (magang yang diawasi atau restoran aplikasi yang dikelola ICDE)
Isi: lebih dari 100 Teknik dan 100 Resep
Sertifikasi: Sertifikat Magang Koki dalam Seni Kuliner (diberikan oleh ICDE)
Metode pengajaran: Demonstrasi, kelas praktik, kelas teori
Bahasa pengantar: Bahasa Inggris
Tanggal mulai: Musim Dingin, Musim Semi, Musim Panas, Musim Gugur

Bahasa pengantar: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris. Oleh karena itu Oleh karena itu, penting untuk memiliki tingkat bahasa Inggris yang cukup baik untuk menyelesaikan program ini dengan sukses. Beberapa terminologi pastry Prancis akan dibahas.

PERSYARATAN MASUK

- Ijazah sekolah menengah atas atau sederajat
- 18 tahun atau lebih tua

Sertifikasi:

Dapatkan Sertifikat dengan pengakuan profesional yang luas

 ICDE adalah penyedia pendidikan swasta, yang mengkhususkan diri dalam memberikan program pelatihan Seni Kuliner dan Pastry. Setelah lulus ujian akhir, Anda akan mendapatkan Sertifikat Chef Apprentice in Culinary Arts, yang diberikan oleh ICDE.

Karena ICDE berafiliasi dengan Disciples Escoffier International, sebuah jaringan industri yang terdiri dari sekitar 25.000 koki Disciples Escoffier di seluruh dunia, sertifikasi ini mendapat pengakuan yang luas. Yang paling penting, di setiap lokasi geografis kami, ICDE telah mengembangkan hubungan dengan kelompok perhotelan dan restoran lokal untuk memfasilitasi peluang kerja bagi para alumni.

Program Magang Koki Bagian I: "Dasar-dasar Seni Kuliner"

Bagian pertama dari program Chef Apprentice terdiri dari pelatihan "Dasar-dasar Seni Kuliner" di kelas dan laboratorium dapur. 

"Dasar-dasar Seni Kuliner" telah dirancang untuk pemula, tanpa prasyarat atau pengalaman memasak sebelumnya. Anda akan mempelajari sejumlah besar materi dalam waktu singkat, termasuk konsep dasar, properti, dan aplikasi yang merupakan "perangkat" penting bagi seorang koki.

Anda akan mulai dengan hal-hal penting seperti penanganan pisau secara profesional, keselamatan & kebersihan, kemudian seiring berjalannya program, Anda akan belajar teknik memasak yang merupakan elemen inti dari masakan Prancis, seperti kaldu dan saus, metode memasak, atau adonan kue. Melalui sesi praktik dan demonstrasi, Anda akan mulai menjelajahi tradisi kuliner klasik Prancis, dan belajar membuat berbagai macam resep.

Keterampilan & teknik yang tercakup dalam "Dasar-dasar Seni Kuliner" meliputi:

  • Pengenalan ke dapur profesional: Memahami organisasi dapur profesional (sistem brigade, stasiun kerja dingin dan panas), menjadi terbiasa dengan peralatan peralatan profesional, belajar tentang lembar resep teknis, sistem manajemen pesanan, dan praktik kebersihan, sanitasi, dan keamanan makanan yang penting yang digunakan di dapur setiap hari. Berbagai metode penyimpanan dan pengawetan makanan dieksplorasi (termasuk pengasinan, pengasinan, dan dehidrasi).
  • Keterampilan menggunakan pisau: Penanganan pisau secara profesional dan pengenalan beragam potongan untuk bahan mentah, misalnya berbagai teknik pemotongan "taillage" untuk sayuran, seperti kentang melengkung, émincer (irisan tipis), batonnet (batang kecil), brunoise (dadu kecil), dan paysanne (berbentuk ubin).
  • Kaldu, saus, dan sup: Pelajari seni Saucier, menggabungkan bahan-bahan seperti tulang daging dengan sayuran aromatik untuk menciptakan berbagai kaldu (kaldu coklat dan kaldu putih), dan mencampurkan kaldu dengan pengikat untuk menciptakan lima saus induk Escoffier dan berbagai variasinya (Velouté, Espangole, Hollandaise, Béchamel, dan Tomat). Pada gilirannya, saus-saus ini menjadi dasar untuk eksplorasi berbagai macam sup.
  • Lauk pauk berbahan dasar buah dan sayuran: Lauk pauk adalah elemen mendasar untuk resep sukses yang berhasil, bersama daging atau ikan, sehingga memungkinkan hidangan yang seimbang dan sehat .Belajarlah untuk mengidentifikasi dan mengklasifikasikan berbagai macam sayuran, pati, biji-bijian, rempah-rempah, dan membiasakan diri dengan kalender hasil bumi musiman. Siapkan menu vegetarian, dan sesuaikan komposisi lauk pauk dengan sifat bahan makanan yang akan didampingi.
  • Metode memasak: Penggunaan dan adaptasi metode memasak memainkan peran penting dalam mengungkapkan dan mengekspresikan kehalusan bahan makanan (daging, ikan, sayuran). Tiga kategori utama teknik memasak dieksplorasi: "konsentrasi" (menggoreng, memanggang, merebus dalam cairan panas, memanggang dalam panci, memanggang, menumis, sous-vide, melelehkan, mengukus), "pemuaian" (merebus tanpa pencoklatan, merebus dalam cairan dingin), dan "kombinasi" (merebus dengan pencoklatan, merebus).
  • Telur: Bahan yang sederhana, telur sebenarnya merupakan landasan dari masakan dan pastri Prancis. Telur dadar - hidangan yang pertama kali tercatat di Prancis pada abad ke-17 - merupakan perpaduan sempurna antara teknik yang tepat dan bahan yang murni. Telur dadar juga dapat direbus, digunakan dalam saus, atau dikocok menjadi souffle, misalnya. Anda akan menjelajahi berbagai teknik dan resep memasak telur, mulai dari telur Cocotte hingga telur Mollet Florentine.
  • Ikan dan kerang-kerangan: Mulai dari mempelajari kategori ikan air tawar, ikan air laut, dan kerang-kerangan, hingga mengiris ikan pipih atau memasak ikan kakap dalam kerak garam laut, Anda akan menjelajahi berbagai teknik pemotongan, metode memasak, dan resep klasik ikan dan kerang-kerangan.
  • Daging dan unggas: Kekayaan warisan kuliner Prancis memiliki makna dan ekspresi penuh dengan penggunaan "bahan-bahan mulia" seperti potongan daging merah prima. Mulai dari memotong daging ayam hingga memahami label daging sapi, atau meninjau warna daging, kandungan otot dan lemak, Anda akan mempelajari berbagai teknik pemotongan, metode memasak, dan resep klasik untuk daging sapi, babi, domba, sapi muda, ayam, dan bebek.
  • Pengenalan pastri: Bahan-bahan dasar pastry meliputi berbagai kategori tepung, gula, ragi kimia dan alami, mentega, telur, buah-buahan, cokelat, dan produk susu. Temukan teknik klasik seperti membuat adonan choux dan kue kering, serta krim, es krim, dan isian yang gurih.

Beberapa resep yang dibahas dalam Bagian I "Dasar-dasar Seni Kuliner":

  • Beef Consommé dengan sayuran brunoise
  • Velouté Dubarry
  • Telur mollet Florentine
  • Asparagus dengan saus mousseline 
  • Beef Tournedos Henry IV, saus béarnaise
  • Ayam rebus, saus Supreme, dan nasi Madras
  • Rak domba kerak hijau, pesto, tapenade, dan sayuran "tian"
  • Gaya oranye dada bebek, artichoke bayi melengkung, dan kentang
  • Isian daging sapi muda dan bungkus dengan daun kubis, polenta dengan hati reblochon.
  • Filet ikan kakap dengan sisik sayuran, selada isi jamur duxelle, "Beurre blanc"
  • Sol tunggal Dover gaya "Colbert", gratin kembang kol
  • Tartlet Lemon Meringue
  • Kue raspberry charlotte
  • Tart apel Tatin terbalik, es krim vanila

Langkah selanjutnya: Bagian II - Pengalaman industri

Setelah Anda menyelesaikan "Dasar-dasar Seni Kuliner", Anda akan melanjutkan ke bagian kedua dari program Chef Apprentice, yang terdiri dari mendapatkan pengalaman industri.

Program Magang Koki Bagian II: Pengalaman Industri

Paruh kedua dari program ini (3 bulan) akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan pengalaman kerja yang berharga di restoran. Peserta magang kami akan dibenamkan dalam lingkungan "dunia nyata" yang dinamis, mempelajari keterampilan di tempat kerja yang tidak dapat mereka pelajari di pusat pelatihan.

Tergantung pada lokasi pusat ICDE, Anda akan melakukan magang (diawasi oleh staf ICDE) di restoran terkemuka, atau akan bekerja di restoran aplikasi yang dikelola ICDE yang terbuka untuk umum. Dalam kedua kasus tersebut, Anda akan memasak makanan untuk klien yang sebenarnya.

Brigade Prancis adalah sistem organisasi dapur yang lazim di seluruh industri restoran. Berbeda dengan pusat pelatihan ICDE, di mana setiap siswa mendapat manfaat dari stasiun kerja individu, kursus memasak makanan di restoran didasarkan pada kerja sama tim dan membutuhkan komunikasi antara semua koki dan juru masak. Anda akan terus mempertajam teknik Anda, sambil mengembangkan keterampilan Anda dalam berorganisasi, manajemen waktu, dan volume memasak.

Untuk siapa program ini ditujukan?

Program yang terbuka untuk semua siswa yang termotivasi dan bersemangat untuk menjadi profesional di bidang kuliner

Apakah Anda ingin memulai karir sebagai juru masak di industri perhotelan atau makanan dan minuman? Apakah Anda bermimpi untuk membuka restoran Anda sendiri suatu hari nanti? Jika ya, program ini akan memberi Anda dasar yang kuat.

Magang Chef dalam Seni Kuliner telah dirancang untuk pemula. Program ini ditujukan khususnya untuk siswa muda, yang mungkin telah menyelesaikan ijazah sekolah menengah atau program Sarjana, dan ingin memasuki bidang seni kuliner. Siswa kami memiliki latar belakang yang sangat beragam, namun mereka semua memiliki tujuan yang sama: belajar dari instruktur berkualifikasi tinggi tentang keterampilan dan teknik yang diperlukan untuk menjadi koki profesional.

Karena program kami bersifat intensif, persyaratan penting untuk mengikuti dan berhasil menyelesaikan program ini adalah motivasi yang tinggi! Apakah Anda khawatir Anda tidak akan mampu melakukannya? Anda tidak akan sendirian. Kelas kami kecil, dan Master Teacher serta asisten chef kami akan selalu siap membantu Anda di setiap langkah, memberikan arahan dan bimbingan saat Anda berlatih.

Bahasa pengantar: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris. Oleh karena itu Oleh karena itu, penting untuk memiliki tingkat bahasa Inggris yang cukup baik untuk menyelesaikan program ini dengan sukses. Beberapa terminologi pastry Prancis akan dibahas.