Diploma Profesional di bidang Seni Kuliner:

Program intensif, terbuka untuk pemula, mencakup lebih dari 200 resep dan 150 teknikyang dirancang untuk mempersiapkan siswa menjadi koki junior atau profesional kuliner yang sedang naik daun.

Program ini telah dirancang dengan cermat untuk mengajarkan Anda elemen-elemen inti dari seni kuliner. Anda akan mempelajari keterampilan baru di setiap kelas, dan selangkah demi selangkah, Anda akan semakin menguasainya. Kecepatannya semakin cepat saat Anda maju melalui setiap level, dan pembelajaran bersifat kumulatif dan cepat.

Dimulai dengan dasar-dasar seperti kebersihan, keamanan, dan keterampilan menggunakan pisau, evolusi Anda akan berlanjut melalui pengembangan teknik kuliner seperti metode memasak dengan panas kering dan panas lembab, pembuatan saus, simulasi layanan restoran, dan pastry, misalnya. Instruktur Master Chef Anda akan membantu Anda mengidentifikasi produk dan melatih indera Anda, memandu Anda melalui berbagai macam rasa dan cita rasa, mulai dari bumbu dan rempah-rempah hingga sayuran dan daging.

Karena kurikulum kami mencakup materi yang sangat banyak dalam waktu singkat, program ini bersifat intensif, dan instruktur Master Chef Anda akan memandu Anda untuk bekerja dengan cepat dan efisien sejak hari pertama. Instruktur Anda adalah para profesional yang penuh semangat dan berpengalaman yang bersemangat untuk berbagi keahlian mereka, dan Anda akan menghargai pengalaman langsung, perhatian pribadi, serta dukungan yang dapat membangun kepercayaan diri dan keterampilan Anda.

Tujuan kami adalah mempersiapkan Anda untuk memenuhi tuntutan bekerja di dapur profesional, dengan teknik dan kebiasaan kerja yang tepat yang diperlukan untuk sukses di industri ini. Kami bertujuan untuk membekali Anda tidak hanya dengan keahlian dan pengetahuan praktis yang sangat diminati oleh para pemberi kerja, tetapi juga dengan pola pikir yang disiplin dan ketat yang dalam jangka panjang akan memungkinkan Anda untuk menaiki tangga karier sebagai seorang profesional kuliner yang sedang naik daun.

Tujuan utama kami adalah memberikan Anda alat dan bahan dasar yang penting untuk berimprovisasi, mengeksplorasi kreativitas Anda, dan berkontribusi pada evolusi gastronomi.

Struktur Program:

Kurikulumnya berakar kuat pada tradisi dan dasar-dasar keahlian memasak Prancis, sambil mengintegrasikan beberapa teknik, peralatan, dan tren plating terbaru.

Program ini diajarkan selama 540 jam, yang dibagi menjadi dua tingkat.

 

Level 1: Dasar-dasar Seni Kuliner (270 jam)

“Dasar-Dasar Seni Kuliner” Level 1 diperuntukkan bagi semua siswa pemula dan berpengalaman. Anda akan mempelajari banyak materi dalam waktu singkat, termasuk konsep dasar, sifat, dan aplikasi yang merupakan “peralatan” penting bagi seorang koki.

Anda akan mulai dengan hal-hal penting seperti penanganan pisau secara profesional, keselamatan & kebersihan, kemudian seiring berjalannya program, Anda akan maju dengan teknik memasak yang merupakan elemen inti dari masakan Prancis, seperti kaldu dan saus, metode memasak, atau adonan kue. Melalui sesi praktik dan demonstrasi, Anda akan mulai menjelajahi tradisi kuliner klasik Prancis, dan belajar membuat berbagai macam resep.

Keterampilan & teknik yang tercakup:

  • Keamanan dan kebersihan
  • Pengantar ke dapur profesional
  • Keterampilan pisau
  • Kaldu, saus dan sup
  • Lauk pauk berbahan dasar buah dan sayur
  • Metode memasak
  • Telur
  • Ikan dan kerang
  • Daging dan unggas
  • Pengantar tentang pastri

Resep tertutup:

  • Beef Consommé dengan sayuran brunoise
  • Asparagus dengan saus mousseline
  • Beef Tournedos Henry IV, saus béarnaise
  • Rak domba kerak hijau, sayuran “tian”
  • Gaya oranye dada bebek, artichoke bayi melengkung, dan kentang
  • Daging sapi muda marengo
  • Fillet ikan air tawar dengan sisik sayuran
  • Sol Dover gaya “Colbert”
  • Pai apel Tatin

 

Level 2: Seni Kuliner Lanjutan (270 jam)

Siswa harus telah menyelesaikan Dasar-Dasar Seni Kuliner Tingkat 1 untuk dapat mendaftar ke Seni Kuliner Lanjutan Tingkat 2.

Melalui latihan kumulatif, Anda akan mulai membangun dan menguasai teknik-teknik dasar yang tercakup dalam Level 1. Kemahiran Anda akan memungkinkan Anda untuk mengeksplorasi metode yang lebih canggih dan modern, seperti sous-vide dan memasak dengan suhu rendah. Anda akan belajar menyiapkan resep tradisional yang kompleks, berdasarkan keragaman warisan kuliner Prancis, serta hidangan yang lebih kontemporer yang terinspirasi oleh koki berbintang Michelin.

Dengan fokus pada ketepatan dan efisiensi, program ini bertujuan untuk mempersiapkan siswa untuk memasuki dunia kerja, tetapi juga meningkatkan kreativitas individu dan keterampilan artistik. Anda akan mempelajari komposisi menu dan tema kreativitas pribadi, dengan fokus pada keterampilan plating yang sangat penting untuk sukses di industri kuliner mewah.

Keterampilan & teknik yang tercakup:

  • Resep Auguste Escoffier dan masakan klasik Prancis
  • Spesialisasi "terroir" regional Prancis
  • Masakan internasional
  • Kue Klasik Perancis
  • Suhu rendah, memasak sous-vide, dan teknik canggih lainnya
  • Pemotongan, pengulitan & pengupasan tulang
  • Bahan-bahan berkualitas tinggi dan hasil bumi musiman
  • Keterampilan mengatur dapur
  • Seni pelapisan dan kreativitas pribadi
  • Kreativitas dalam merancang resep Anda sendiri
  • Penyelenggaraan acara makan malam gala

Resep tertutup:

  • Terine ikan salmon
  • Gulungan dada ayam renyah dalam puff pastry, flan bawang putih, bola sayuran dengan glasir coklat
  • Daging sapi Tournedos Rossini, saus Marchand de Vin
  • Kentang goreng renyah, risotto kentang, busa kentang, kubus jeli truffle
  • Carpaccio kerang yang direndam dengan vanili, alpukat Bavaria, dan wijen tuiles
  • Ikan trout kanon dengan kulit lemon, saus Maltaise, tagliatelle sayuran
  • Kue sus coklat dan kopi
  • Pastila merpati

Metode pengajaran:

Di Institut Disciples Escoffier, pengajaran sangat bersifat praktik dengan 85% praktik di laboratorium dapur. Materi bacaan latar belakang juga dibagikan secara berkala kepada para siswa, yang belajar di rumah untuk mempelajari komponen teori kursus.

Metode pengajaran kami sangat interaktif. Kelas biasanya dimulai dengan penjelasan singkat dari instruktur Master Chef yang akan menguraikan terminologi, sejarah makanan yang relevan, alasan di balik berbagai teknik memasak, dan alasan di balik mengikuti prosedur dalam urutan tertentu. Setelah itu, kelas akan bergantian antara instruktur Master Chef yang melakukan demonstrasi singkat, dan para siswa menyiapkan resep dan mengulangi teknik yang diamati selama demonstrasi. Setiap kelas diakhiri dengan pencicipan akhir dengan instruktur Master Chef untuk mengembangkan selera Anda. Kecepatan program akan meningkat seiring dengan kemajuan Anda di setiap level.

Karena program kami bersifat intensif, persyaratan penting untuk mengikuti dan berhasil menyelesaikan program ini adalah motivasi yang tinggi! Apakah Anda khawatir Anda tidak akan mampu melakukannya? Anda tidak akan sendirian. Kelas kami kecil, dan instruktur koki serta asisten koki kami akan selalu siap membantu Anda di setiap langkah, memberikan arahan dan bimbingan saat Anda berlatih.

 

Bahasa pengantar: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris (dengan penerjemah Mandarin tambahan di Tiongkok). Oleh karena itu, penting untuk memiliki tingkat bahasa Inggris yang cukup baik agar dapat menyelesaikan program dengan sukses. Beberapa terminologi masakan Prancis dibahas.

 

Persyaratan masuk:

  • Ijazah sekolah menengah atas atau sederajat
  • 18 tahun atau lebih tua
  • Kompetensi dalam bahasa Inggris
  • Wawancara
  • Tidak diperlukan pengalaman kuliner sebelumnya

 

Lokasi: Bukares, Hong Kong

Penilaian:

Ujian praktik dan ujian teori

 

Sertifikasi ganda:

Setelah lulus ujian akhir, Anda akan mendapatkan dua sertifikasi yang diakui di seluruh dunia:

  • Diploma Profesional dalam Seni Kuliner yang diberikan oleh Institut Disciples Escoffier
  • Sertifikat Nasional Prancis dalam Seni Kuliner (tingkat 3) yang diberikan oleh Kementerian Pendidikan Prancis

Untuk siapa program ini ditujukan?

Program yang terbuka untuk semua siswa yang bersemangat dan termotivasi!

Apakah Anda bermimpi untuk membuka restoran Anda sendiri suatu hari nanti? Apakah Anda ingin memulai karier sebagai juru masak di industri Perhotelan & Restoran? Apakah Anda hanya bercita-cita untuk meningkatkan bakat Anda dalam masakan Prancis dan menghibur teman dan keluarga Anda? Jika ya, program ini akan memberi Anda fondasi yang kuat.

Diploma Profesional dalam Seni Kuliner telah dirancang untuk para pemula. Program ini ditujukan untuk semua orang yang memiliki minat dalam memasak, mulai dari penggemar makanan dan profesional muda, hingga perubah karier yang ingin menjelajah di bidang seni kuliner, atau koki berpengalaman yang ingin mengasah keterampilan mereka dalam masakan Prancis.. Siswa kami memiliki rentang usia yang luas, mereka berasal dari latar belakang budaya dan profesional yang beragam, namun mereka semua memiliki tujuan yang sama: belajar dari instruktur yang berkualifikasi tinggi tentang keterampilan dan teknik yang diperlukan untuk menjadi koki profesional.