烹饪艺术专业文凭课程

课程结构：

该课程牢牢扎根于法国美食的传统和基础，同时融合了一些最新的技术、设备和摆盘趋势。

该课程的教学时间为540小时，分为两个级别。

阶段一：烹饪艺术基础 (270小时)

阶段一 "烹饪艺术基础 "欢迎所有初学者和有经验的学生。你将在短时间内学到大量知识，包括厨师必备的基本概念、专业素养和实践技巧。

你将从专业刀工、安全和卫生等基本知识入手。随着课程的推进，你将学习烹饪技巧，例如烹调高汤和酱汁、烹饪方法、制作糕点面团等等，这些技巧构成了法国料理的核心要素。通过实践课程和现场演示，你将开始探索经典的传统法国料理，并学习制作各种各样的菜谱。

核心技术：

• 安全和卫生
• 专业厨房介绍
• 刀工技巧
• 高汤、酱汁和汤
• 以水果和蔬菜为主的配菜
• 烹饪方法
• 鸡蛋
• 鱼和贝类
• 肉和禽类
• 烘培概论

涵盖食谱：

• 牛肉清汤配蔬菜丁
• 芦笋配慕斯林酱
• 亨利四世菲力牛排、法式蛋黄酱
• 羊排配绿色酥皮、法式烤蔬菜
• 鲜橙鸭胸，弧形小洋蓟和土豆
• 马伦戈小牛肉
• 香煎鲷鱼配炒蔬菜
•  黄油多佛比目鱼配奶油焗花椰菜
• 反烤苹果塔

阶段二：高级烹饪艺术 (270小时)

学生需要完成阶段一“烹饪艺术基础”的课程，才能报名参加阶段二“高级烹饪艺术”。

通过不断的练习，你将开始巩固并掌握阶段一所涵盖的基本技艺。熟练掌握以后，你将深入探究更加高级和现代的方法，例如真空低温烹调法。你还可以领略法国烹饪遗产的多样性，学习制作复杂的菜肴以及著名主厨现代菜肴的灵感之作。

本阶段注重精确和高效，不仅要为学员的厨师生涯做好准备，还要提高个人创造力和艺术技能。你将深入研究菜单构成和个人创意主题，并逐步关注摆盘技巧，这些技巧对于在高级餐饮业中取得成功至关重要。

核心技术：

•  奥古斯特·埃科菲食谱和法式经典菜肴
• 法国地区“风土”特色
• 国际美食
• 法式烘培经典之作
• 低温、真空慢煮烹调法和其他先进技术
• 屠宰、切片和去骨
• 高质量的原料和季节性的产品
• 厨房组织能力
• 摆盘的艺术和个人创造力
• 创造性地设计自己的食谱
• 晚会活动组织

涵盖食谱：

• 鲑鱼冻
• 酥皮鸡胸肉卷，大蒜馅饼，蔬菜球
• 罗西尼牛肉，葡萄酒酱汁
• 脆皮土豆、土豆烩饭、土豆泡沫、松露啫喱
• 扇贝薄片配柠檬香草酱，皇家牛油果和芝麻薄脆
• 鳟鱼配柑橘皮和蔬菜丝，马尔太汁
• 巧克力和咖啡闪电泡芙
• 鸽肉酥皮派

教学方法：

着重实际操作的培训模式。85%的课程时间是在厨房教室中进行实际操作训练。定期发放背景知识阅读材料，以供学员在家学习理论知识。

我们的教学方法高度互动。课程开始时，由主厨培训师进行简短的讲解，介绍术语、相关的食品历史、各种技术背后的原因，以及按特定顺序进行操作的理由。然后，主厨培训师进行简短的演示，学生则开始着手制作食物并重复在刚才的演示中观察到的技术，老师演示和学生操作两个过程交替进行。每堂课结束时，学生都要与主厨培训师一起进行最后的品尝，以培养学生的味觉。课程的节奏随着学生在每个级别的进展而加快。

由于我们的课程非常密集，参加并成功完成该课程的一个重要因素就是需具备强大的动力！担心自己做不到？我们将与你一起走过每一步！我们采取小班教学，在整个课程中，你将得到导师们的随时反馈和帮助，悉心为你提供指导和方向。

教学语言：英语

课程和考试语言均为英语。因此，为顺利完成课程，较好的英语水平至关重要。课程中会涉及一些法语专业术语。但在中国大陆的课程会配备中文翻译，教学材料也是中文的。

入学要求：

• 高中文凭或同等学历
• 18岁或以上
• 具备英语语言能力
• 面试
• 无需烹饪经验

授课地点：布加勒斯特，香港

考核：

实践考试和理论考试

双重证书：

通过毕业考试后，学生将获得全球认可的两个证书：

• 埃科菲厨皇国际学院颁发的烹饪艺术专业文凭
• 法国教育部颁发的法国国家烹饪艺术证书（三级）

该项目的受众是谁？

面向所有充满激情且积极主动的学员开放的项目！

你是否梦想有一天开一家属于自己的餐厅？你是否打算在酒店餐饮业开启自己的厨师职业生涯？还是你只是希望提升烹制法国料理的技能，来招待亲朋好友？如果是这样的话，本课程将为你奠定一个坚实的基础。

烹饪艺术专业文凭专为初学者打造。本课程面向热衷于烹饪的群体，包括美食爱好者、青年专业厨师、希望转行在烹饪艺术领域成就一番事业的人，以及希望提升法国料理技艺的高级主厨。我们的学员有着不同的文化和专业背景，年龄跨度广泛。然而，他们拥有共同的目标：从优秀的专业导师身上习得技巧和技术，成为一名专业的厨师。