ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) สาขาศิลปะการประกอบอาหาร:

โครงสร้างโปรแกรม:

หลักสูตรนี้มีรากฐานมาจากประเพณีและพื้นฐานของการทําอาหารฝรั่งเศสในขณะที่รวมเทคนิคอุปกรณ์และแนวโน้มการชุบล่าสุด

โปรแกรมนี้สอนมากกว่า 540 ชั่วโมงจัดเป็นสองระดับ

ระดับที่ 1: พื้นฐานศิลปะการทําอาหาร (270 ชั่วโมง)

ระดับ 1 "พื้นฐานศิลปะการทําอาหาร" ยินดีต้อนรับผู้เริ่มต้นและนักเรียนที่มีประสบการณ์ทุกคนเหมือนกัน คุณจะครอบคลุมวัสดุจํานวนมากในระยะเวลาอันสั้นรวมถึงแนวคิดพื้นฐานคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็น "ชุดเครื่องมือ" ที่จําเป็นของพ่อครัว

คุณจะเริ่มต้นด้วยสิ่งจําเป็นเช่นการจัดการมีดมืออาชีพความปลอดภัยและสุขอนามัยจากนั้นเมื่อโปรแกรมก้าวไปข้างหน้าคุณจะก้าวหน้าด้วยเทคนิคการทําอาหารที่เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารฝรั่งเศสเช่นหุ้นและซอสวิธีการปรุงอาหารหรือแป้งขนม ผ่านการฝึกซ้อมและการสาธิตคุณจะเริ่มสํารวจคลาสสิกของประเพณีการทําอาหารฝรั่งเศสและเรียนรู้ที่จะสร้างสูตรอาหารที่หลากหลาย

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:

• ความปลอดภัยและสุขอนามัย
• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับห้องครัวมืออาชีพ
• ทักษะมีด
• หุ้น ซอส และซุป
• เครื่องเคียงที่ทําจากผักและผลไม้
• วิธีการปรุงอาหาร
• ไข่
• ปลาและหอย
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับขนม

สูตรอาหารที่ครอบคลุม:

• เนื้อ Consommé กับผัก brunoise
• หน่อไม้ฝรั่งราดซอสมูสเซลีน
• เนื้อวัวตูร์เนโดสเฮนรีที่ 4 ซอสเบอาร์เนเซ่
• ชั้นวางเนื้อแกะเปลือกสีเขียวผัก "เทียน"
• อกเป็ดสไตล์สีส้ม, อาติโช๊คทารกโค้งและมันฝรั่ง
• เนื้อลูกวัวมาเรนโก
• ตะไบซีเบรมพร้อมเกล็ดผัก
• โดเวอร์ แต่เพียงผู้เดียวสไตล์ "โคลเบิร์ต"
• แอปเปิ้ลทาร์ตทาร์ตตาติน

ระดับ 2: ศิลปะการทําอาหารขั้นสูง (270 ชั่วโมง)

นักเรียนจะต้องสําเร็จการศึกษาระดับ 1 พื้นฐานศิลปะการทําอาหารเพื่อลงทะเบียนเข้าเรียนในชั้น 2 ศิลปะการทําอาหารขั้นสูง

ผ่านการปฏิบัติสะสมคุณจะเริ่มสร้างและเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานที่ครอบคลุมในระดับ 1 ความสามารถของคุณจะช่วยให้คุณสํารวจวิธีการขั้นสูงและทันสมัยมากขึ้นเช่น sous-vide และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ํา คุณจะได้เรียนรู้ที่จะเตรียมสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่ซับซ้อนตามความหลากหลายของมรดกการทําอาหารของฝรั่งเศสรวมถึงอาหารร่วมสมัยที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟระดับมิชลินสตาร์

หลักสูตรนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับนักเรียนสําหรับแรงงาน แต่ยังช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์และทักษะทางศิลปะของแต่ละบุคคล คุณจะเจาะลึกองค์ประกอบของเมนูและธีมความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคลโดยมุ่งเน้นไปที่ทักษะการชุบที่จําเป็นต่อการประสบความสําเร็จในอุตสาหกรรมการรับประทานอาหารชั้นดี

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:

• สูตร Auguste Escoffier และอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก
• อาหารพิเศษระดับภูมิภาคฝรั่งเศส
• อาหารนานาชาติ
• ขนมฝรั่งเศสคลาสสิก
• อุณหภูมิต่ํา, sous- videการปรุงอาหารและเทคนิคขั้นสูงอื่นๆ
• การแล่เนื้อ, เนื้อและการทําลายล้าง
• ส่วนผสมคุณภาพสูงและผลิตตามฤดูกาล
• ทักษะองค์กรในครัว
• ศิลปะการชุบและความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคล
• ความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบสูตรอาหารของคุณเอง
• องค์กรกิจกรรมกาล่าดินเนอร์

สูตรอาหารที่ครอบคลุม:

• ปลาแซลมอนเทอรีน
• อกไก่กรอบม้วนในขนมพัฟ, ประหม่ากระเทียม, ลูกผักเคลือบสีน้ําตาล
• บีฟ ตูร์เนโดส รอสซินี่ ซอส มาร์แชนด์ เดอ วิน
• หลอดมันฝรั่งกรอบ, ริซอตโต้มันฝรั่ง, โฟมมันฝรั่ง, ก้อนวุ้นทรัฟเฟิล
• หอยเชลล์ carpaccio หมักกับวานิลลา, อะโวคาโดบาวาเรีย, งา tuiles
• ปลาเทราท์แคนนอนกับเปลือกมะนาว, ซอสมอลตา, ผัก tagliatelle
• ช็อคโกแลตและกาแฟเอแคลร์
• พิราบพาสเทลลา

วิธีการสอน:

ที่ Institut Disciples Escoffier การสอนเป็นไปในทางปฏิบัติมากกับ 85% ในห้องปฏิบัติการครัว นอกจากนี้ยังมีการแจกสื่อการอ่านพื้นหลังให้กับนักเรียนที่เรียนที่บ้านเป็นประจําสําหรับองค์ประกอบทางทฤษฎีของหลักสูตร

วิธีการสอนของเรามีการโต้ตอบสูง ชั้นเรียนทั่วไปเริ่มต้นด้วยคําอธิบายสั้น ๆ จากอาจารย์เชฟผู้สอนที่จะร่างคําศัพท์ประวัติอาหารที่เกี่ยวข้องเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคการทําอาหารต่างๆและเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่อไปนี้ตามลําดับที่เฉพาะเจาะจง หลังจากนั้นชั้นเรียนจะสลับกันระหว่างอาจารย์เชฟผู้สอนที่ทําการสาธิตสั้น ๆ และนักเรียนเตรียมสูตรอาหารและเทคนิคการทําซ้ําที่สังเกตได้ในระหว่างการสาธิต แต่ละชั้นเรียนจบลงด้วยการชิมครั้งสุดท้ายกับอาจารย์เชฟผู้สอนเพื่อพัฒนาเพดานปากของคุณ จังหวะของโปรแกรมจะเร่งขึ้นเมื่อคุณก้าวหน้าไปในแต่ละระดับ

เนื่องจากโปรแกรมของเราเข้มข้นในธรรมชาติข้อกําหนดที่จําเป็นในการเข้าร่วมและประสบความสําเร็จในหลักสูตรจึงเป็นแรงจูงใจในระดับสูง! คุณกังวลว่าคุณจะไม่สามารถทํามันได้หรือไม่? เจ้าจะไม่อยู่ตัวคนเดียว ชั้นเรียนของเรามีขนาดเล็กและผู้ช่วยพ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวของเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้ทิศทางและคําแนะนําในขณะที่คุณฝึกฝน

ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ

ชั้นเรียนและการสอบจะจัดส่งเป็นภาษาอังกฤษ (พร้อมนักแปลภาษาจีนกลางเพิ่มเติมในประเทศจีน) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสําคัญที่จะมีภาษาอังกฤษในระดับที่ดีพอสมควรเพื่อให้โปรแกรมเสร็จสมบูรณ์ คําศัพท์อาหารฝรั่งเศสบางคําครอบคลุม

ข้อกําหนดในการเข้ารายการ:

• ประกาศนียบัตรมัธยมศึกษาตอนปลายหรือเทียบเท่า
• 18 ปีขึ้นไป
• ความสามารถทางภาษาอังกฤษ
• สัมภาษณ์
• ไม่จําเป็นต้องมีประสบการณ์การทําอาหารมาก่อน

ที่ตั้ง: บูคาเรสต์, ฮ่องกง

การประเมิน:

การสอบภาคปฏิบัติและการสอบภาคทฤษฎี

การรับรองคู่:

เมื่อผ่านการสอบปลายภาคคุณจะได้รับการรับรองสองรายการโดยได้รับการยอมรับทั่วโลก:

• ประกาศนียบัตรวิชาชีพสาขาศิลปะการทําอาหารที่จัดส่งโดยศิษย์ของสถาบัน Escoffier
• ประกาศนียบัตรแห่งชาติฝรั่งเศสด้านศิลปะการทําอาหาร (ระดับ 3) จัดส่งโดยกระทรวงศึกษาธิการฝรั่งเศส

โปรแกรมมุ่งเป้าไปที่ใคร?

โปรแกรมที่เปิดให้นักเรียนทุกคนที่หลงใหลและมีแรงบันดาลใจ!

คุณใฝ่ฝันที่จะเปิดตัวร้านอาหารของคุณเองในวันหนึ่งหรือไม่? คุณตั้งเป้าที่จะเริ่มต้นอาชีพเป็นพ่อครัวในอุตสาหกรรมการบริการและร้านอาหารหรือไม่? คุณเพียงแค่ปรารถนาที่จะพัฒนาความสามารถของคุณในอาหารฝรั่งเศสและสร้างความบันเทิงให้เพื่อนและครอบครัวของคุณหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นโปรแกรมนี้จะช่วยให้คุณมีรากฐานที่แข็งแกร่ง

ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านศิลปะการทําอาหารได้รับการออกแบบสําหรับผู้เริ่มต้น มันมุ่งเป้าไปที่ทุกคนที่มีความหลงใหลในการทําอาหารตั้งแต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารและมืออาชีพรุ่นใหม่ไปจนถึงผู้เปลี่ยนอาชีพที่ต้องการร่วมลงทุนในสาขาศิลปะการทําอาหารหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ที่ต้องการฝึกฝนทักษะของพวกเขาในอาหารฝรั่งเศส นักเรียนของเรามีช่วงอายุที่กว้างพวกเขามาจากภูมิหลังทางวัฒนธรรมและวิชาชีพที่หลากหลาย แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกัน: การเรียนรู้จากผู้สอนที่มีคุณสมบัติสูงทักษะและเทคนิคที่จําเป็นในการเป็นพ่อครัวมืออาชีพ