Sertifikasi Ganda - Seni Pastry

 

 

The Disciples Escoffier Professional Diploma dalam Seni Pastry:

Program intensif, terbuka untuk pemula, mencakup lebih dari 300 resep dan teknik

Program pastry unggulan ICDE adalah Diploma Profesional Escoffier dalam Seni Pastry. Program ini merupakan program pelatihan intensif yang terbuka untuk pemula, mencakup lebih dari 300 resep dan teknik. Program ini dirancang untuk menempatkan Anda pada jalur karir untuk menjadi koki pastry junior, perancang kue, atau profesional pastry yang sedang naik daun.

Dari kue "Mille-feuilles" dan "Opéra" yang ikonis, hingga kue tradisional "Croquembouche" dan "Crunch Pistacchio Financier", atau kreasi yang lebih menantang seperti "Tahiti Dream", Diploma kami merangkum berbagai resep klasik dan orisinal. Program ini mengambil inspirasi dari tradisi pastri dan kue Prancis yang kaya, serta kurikulum resmi Kementerian Pendidikan Prancis untuk peserta magang pastri muda, serta tren kontemporer yang ditetapkan oleh koki pastri internasional ternama.

Setiap kelas dimulai dengan pelajaran singkat dari Master Teacher Anda, yang akan menguraikan terminologi, sejarah makanan yang relevan, alasan di balik berbagai teknik pastry, dan alasan di balik mengikuti prosedur dalam urutan tertentu. Sebelum Anda membuat sesuatu untuk pertama kalinya, Master Teacher Anda akan mendemonstrasikan, memberikan instruksi dan menunjukkan teknik yang benar, sebelum Anda mulai membuatnya sendiri.

Program ini telah dirancang dengan cermat untuk mengajarkan Anda elemen-elemen inti dari seni pastry. Anda akan mempelajari keterampilan baru di setiap kelas, dan selangkah demi selangkah, Anda akan semakin menguasainya. Kecepatannya semakin cepat saat Anda maju melalui setiap level, dan pembelajaran bersifat kumulatif dan cepat.

Karena kurikulum ICDE mencakup materi yang sangat banyak dalam waktu yang singkat, program ini bersifat intensif, dan Master Teacher Anda akan memandu Anda untuk bekerja secara efisien sejak hari pertama. Instruktur Anda adalah para profesional yang penuh semangat dan berprestasi yang bersemangat untuk berbagi keahlian mereka, dan Anda akan menghargai pengalaman langsung, perhatian pribadi, serta dukungan yang dapat membangun kepercayaan diri dan keterampilan Anda.

Tujuan kami adalah mempersiapkan Anda untuk memenuhi tuntutan bekerja di dapur atau toko kue profesional, dengan teknik dan kebiasaan kerja yang tepat yang diperlukan untuk sukses di industri ini. Kami bertujuan untuk membekali Anda tidak hanya dengan keahlian dan pengetahuan praktis yang sangat diminati oleh para pemberi kerja, tetapi juga dengan pola pikir yang disiplin dan ketat yang dalam jangka panjang akan memungkinkan Anda untuk menaiki tangga sebagai seorang profesional pastry yang sedang naik daun.

Tujuan utama kami adalah memberikan Anda alat dan bahan dasar yang penting untuk berimprovisasi, mengeksplorasi kreativitas Anda, dan berkontribusi pada evolusi gastronomi.

 

Struktur program:

Fokus pada pelatihan praktis langsung

Program ini diajarkan selama 480 jam, lebih dari 75% di antaranya adalah pelatihan praktis di laboratorium dapur. Bahan bacaan latar belakang juga secara teratur diberikan kepada siswa, yang belajar di rumah untuk komponen teoritis dari kursus. Setiap sesi berlangsung selama 4 jam, dengan total 120 sesi.

Kursus ini dibagi menjadi dua sertifikat, yaitu Dasar-dasar Pastry dan Seni Pastry Tingkat Lanjut, masing-masing berdurasi 240 jam. Siswa harus telah menyelesaikan Level 1 Dasar-Dasar Pastry untuk mendaftar ke Level 2 Pastry Tingkat Lanjut.

Setelah berhasil lulus ujian akhir, siswa akan mendapatkan dua sertifikasi: Diploma Profesional dalam Seni Pastry (diberikan oleh ICDE), dan Sertifikat Level 3 dalam Pastry Prancis (diberikan oleh Kementerian Pendidikan Prancis).

 

Bahasa pengantar: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris. Oleh karena itu Oleh karena itu, penting untuk memiliki tingkat bahasa Inggris yang cukup baik untuk menyelesaikan program ini dengan sukses. Beberapa terminologi pastry Prancis akan dibahas.

FAKTA UTAMA

Durasi: 540 jam
Sertifikasi Sertifikasi Ganda
I: Diploma Profesional dalam Seni Kuliner (diberikan oleh ICDE)
II: Sertifikat Level 3 dalam Masakan Prancis (diberikan oleh Kementerian Pendidikan Prancis)
Metode pengajaran: Demonstrasi, kelas praktik, kelas teori
Bahasa pengantar: Bahasa Inggris
Tanggal mulai: Musim Dingin, Musim Semi, Musim Panas, Musim Gugur

PERSYARATAN MASUK

- Ijazah sekolah menengah atas atau sederajat
- 18 tahun atau lebih tua
- Kompetensi dalam bahasa Inggris
- Wawancara
- Tidak diperlukan pengalaman kuliner sebelumnya

Sertifikasi:

Dapatkan dua sertifikasi dengan pengakuan dunia

ICDE adalah lembaga pendidikan tinggi swasta yang mengkhususkan diri pada program pelatihan Seni Kuliner dan Pastry. Setelah lulus ujian akhir, siswa akan dianugerahi Diploma Profesional Disciples Escoffier dalam bidang Pastry Arts. Dengan jaringan industri yang terdiri dari sekitar 30.000 koki Disciples Escoffier di seluruh dunia, sertifikasi ini mendapat pengakuan yang luas.

Selain itu, ICDE diakreditasi oleh Kementerian Pendidikan Prancis. Dengan demikian, para siswa akan mendapatkan pengakuan tambahan, Sertifikat Nasional dalam Seni Pastry (level 3) yang diberikan oleh Kementerian Pendidikan Prancis, yang selanjutnya meningkatkan prospek mereka untuk mengejar karir internasional dalam seni pastry.

Level 1: Dasar-dasar Sertifikat Pastry

Sertifikat Dasar-Dasar Pastry Level 1 (240 jam) adalah pengenalan yang menarik ke dunia pastry profesional. Anda akan mempelajari sejumlah besar materi dalam waktu singkat, termasuk konsep, properti, dan aplikasi yang merupakan "perangkat" penting bagi seorang pastry chef. Dalam lingkungan yang serba cepat, melalui sesi praktik dan demonstrasi, Anda akan belajar membuat berbagai macam kue dan makanan penutup.

 

Keterampilan & teknik yang tercakup dalam "Dasar-dasar Pastry" meliputi:

 

  • Keterampilan pastry dasar:Termasuk pengukuran, alat yang biasa digunakan oleh chef pastry, aturan umum tentang kebersihan serta penanganan makanan yang komprehensif dan isu-isu keamanan untuk lingkungan dapur.
  • Tart:Buatlah berbagai kerak dengan adonan pastri klasik, pâte brisée, pâte sucrée, dan pâte sablée, dengan perbedaan metode pencampuran dan rasio tepung, mentega, gula, dan cairan.
  • Krim dan isian:Komponen penting dalam membuat tidak hanya kue tart, tetapi juga berbagai macam hidangan penutup, seperti éclair, kue, dan hidangan penutup berlapis, termasuk Chiboust, krim almond, ganache, meringue, kolak buah.
  • Pâte à choux :Adonan yang digunakan untuk membuat kue kering seperti Eclair dan Religieuses.
  • Pâte feuilletée:Adonan kue kering berlapis-lapis yang digunakan untuk memanggang Mille-feuilles, di antara kue-kue lainnya.
  • Viennoiseries:Menjelajahi beberapa variasi Croissant, Danish, dan Brioches
  • Teknik cokelat:Mempelajari asal-usul cokelat, produksi dan strukturnya, serta teknik-teknik penting.
  • Kue:Meliputi beragam teknik termasuk metode pencampuran kue, pengocokan putih telur, frosting dan finishing, teknik dekorasi.

Resep yang tercakup dalam Level 1 "Dasar-dasar Pastry" meliputi:

  • Tart vanila kemiri
  • Kue tart kastanye mandarin
  • Chocolate éclair
  • Mille-Feuille (gaya klasik)
  • Croissant almond
  • Kue pear vanilla charlotte
  • Kue Opéra
  • Cherry clafoutis
  • Karamel jahe "rocher"
  • Souffle markisa

Level 2: Sertifikat Seni Pastry Tingkat Lanjut

Melalui latihan kumulatif dalam Sertifikat Pastry Tingkat Lanjut Level 2 (240 jam), siswa mulai menguasai teknik-teknik dasar yang tercakup dalam Level 1. Kemahiran mereka akan memungkinkan mereka untuk mengeksplorasi teknik yang lebih maju, dan lebih fokus pada keterampilan dekorasi. Siswa dipandu oleh Master Teacher untuk menghasilkan kue-kue yang artistik dan berkualitas tinggi, termasuk makanan penutup berlapis. Siswa akan diperkenalkan dengan memanggang roti dan pekerjaan cokelat yang lebih canggih termasuk teknik tempering dan pencelupan dengan tangan. Dengan fokus pada ketepatan dan efisiensi, kursus ini bertujuan untuk mempersiapkan siswa untuk memasuki dunia kerja, tetapi juga meningkatkan kreativitas individu dan keterampilan artistik.

 

  • Merangkak kecil:
    Pelajari berbagai gaya petits fours seukuran gigitan dan praktikkan teknik pembagian porsi dan dekorasi untuk produk yang konsisten.
  • Hidangan khas daerah Prancis:
    Tradisi dan warisan kuliner regional Prancis, dari Poitou hingga Bretagne, menawarkan hidangan khas lokal yang tak terhitung jumlahnya.
  • Kue internasional:
    Jelajahi hidangan khas Amerika dan Asia, mulai dari kreasi pastri berbahan dasar teh hijau hingga kue keju.
  • Kue untuk acara perayaan:
    Belajarlah untuk menerapkan keterampilan pastry Anda untuk karnaval dan perayaan, seperti Croquembouche dan Pommes d'Amour.
  • Hidangan penutup individu yang berlapis:
    Belajarlah untuk menyiapkan hidangan penutup ala restoran. Hidangan penutup individu mensintesis banyak teknik pastry (termasuk adonan, isian, cokelat, atau gula) ke dalam satu komposisi, untuk menyajikan kreasi porsi tunggal yang lengkap.
  • Memanggang roti:
    Pengenalan seni pembuatan roti baguette dan sereal.
  • Teknik cokelat tingkat lanjut:
    Jelajahi keterampilan seperti teknik pemipaan, pencelupan, dan tempering cokelat dengan tangan.
  • Teknik gula:
    Digunakan untuk membuat banyak hiasan dan dekorasi, teknik gula adalah salah satu yang paling menantang dalam pastri.
  • Teknik molekuler:
    Berbagai teknik gastronomi molekuler dapat digunakan dalam pastri, seperti spherification, pengental non-tradisional, Espuma, busa dan gel khusus.

Resep yang tercakup dalam level 2 "Pastry Tingkat Lanjut" meliputi:

  • Tarte Tatin
  • Croquembouche
  • Profiterolles
  • Macarons
  • Kue wortel dan brownies kemiri
  • Orange Tuiles, Congolais, dan petit fours "Langue de Chat"
  • Log Natal
  • Pemodal Pistachio yang "Renyah"
  • Kue raspberry dan vanila vacherin
  • Kue Mogador

Untuk siapa program ini ditujukan?

Program yang terbuka untuk semua siswa yang bersemangat dan termotivasi!

Diploma Profesional dalam Seni Pastry telah dirancang untuk para pemula. Program ini ditujukan bagi mereka yang menyukai pastry, dari penggemar makanan dan profesional muda, hingga perubah karier yang ingin menjelajah di bidang seni kuliner, atau koki berpengalaman yang ingin mengasah keterampilan mereka di bidang pastri Prancis. Siswa kami memiliki rentang usia yang luas, mereka berasal dari berbagai latar belakang budaya dan profesi, namun mereka semua memiliki tujuan yang sama: belajar dari instruktur berkualifikasi tinggi tentang keterampilan dan teknik yang diperlukan untuk menjadi koki pastry profesional.

Karena program Diploma kami bersifat intensif, persyaratan penting untuk mengikuti dan berhasil menyelesaikan program ini adalah motivasi yang tinggi! Apakah Anda khawatir Anda tidak akan bisa melakukannya? Anda tidak akan sendirian. Kelas kami kecil, dan instruktur koki serta asisten koki kami akan selalu siap membantu Anda di setiap langkah, memberikan arahan dan bimbingan saat Anda berlatih.

Bahasa pengantar: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris. Oleh karena itu Oleh karena itu, penting untuk memiliki tingkat bahasa Inggris yang cukup baik untuk menyelesaikan program ini dengan sukses. Beberapa terminologi pastry Prancis akan dibahas.

Emilia Maxim adalah seorang Instruktur Master Chef pastry di IDE Romania. Semangat untuk menciptakan cita rasa yang enak selalu memandu Emilia. Kenangan pertama dan tersayang, tentu saja, adalah tentang rasa dan hidangan di dapur nenek, ibu, dan bibi: sepotong kue yang hancur dari Malam Natal ketika Nenek tidak memperhatikan, daya tarik berbahaya dan panas dari kacang praline khusus untuk kue itu. dari ibu saya, aroma remah roti Rumania dengan mentega dan kayu manis dari bibi yang dibuat dengan prem dan aprikot yang dibuat oleh bibi saya ...

Bagi Emilia, kembang gula adalah kesenangan dan tempat berlindung selama tahun-tahun kuliah, studi pasca-universitas, dan masa-masa yang dihabiskannya sebagai jurnalis Televisi Nasional Rumania. Hanya setelah hasratnya disertai dengan disiplin, ketelitian, ilmu pengetahuan, dan pengorbanan melalui studi dan kerja laboratorium, kembang gula menjadi sebuah panggilan.

Dia mengambil langkah pertamanya di dunia "kembang gula asli" di bawah bimbingan Pastry Chef Mimi Dima, pemikir kreatif di balik laboratorium Athenee Palace Hilton Bucharest. Kemudian, keingintahuan dan keinginannya untuk belajar lebih banyak mengalihkan pandangannya ke Italia di mana ia menemukan kepuasan kerja produksi di salah satu ruang acara terbesar dan terbaik di bagian selatan semenanjung, bersama Chef Paolo Hood yang telah meraih bintang Michelin.

Perjalanan formatifnya kemudian berlanjut di lingkungan yang sama sekali berbeda, yaitu di restoran mewah dengan aspirasi besar sebagai "bagian manis" dari tim yang dipimpin oleh Chef Felix Lo Basso. Di sini, produktivitas telah mengalihkan perhatiannya pada detail terbaik, kompleksitas dan harmoni rasa dan tekstur, kisah produk akhir dan, tentu saja, penyempurnaan layanan. Hasilnya tidak perlu waktu lama, restoran ini dianugerahi bintang Michelin kurang dari setahun setelah dibuka.

Karena kerinduan akan rumah dan keinginan untuk berbagi pengetahuan yang diperolehnya, ia kembali ke Bukares di mana, bersama dengan rekannya, ia mendirikan sebuah perusahaan konsultan khusus untuk lingkungan HoReCa. Aktivitas perusahaan ini meliputi kolaborasi dengan restoran, produsen, dan institusi publik, seperti Kedutaan Besar Italia dan Institut Kebudayaan Italia di Bukares.

Terakhir, karena kecintaannya pada kembang gula dan harapannya untuk masa depan Rumania, Pastry Chef Emilia Maxim mendedikasikan dirinya untuk melatih generasi profesional berikutnya di bidang ini.