双重认证 - 糕点艺术
门徒会Escoffier饼房艺术专业文凭。
一个向初学者开放的强化课程，涵盖300多个食谱和技术
ICDE的 旗舰糕点课程是Disciples Escoffier的糕点艺术专业文凭。这是一个密集的培训课程，对初学者开放，涵盖300多个食谱和技术。它的目的是让你走上职业道路，例如成为初级糕点师、蛋糕设计师或正在崛起的糕点专家。
从标志性的 "Mille-feuilles "和"Opéra "蛋糕，到传统的 "Croquembouche "和 "Crunch Pistacchio Financier"，或者更冒险的创作，如 "Tahiti Dream"。 我们的文凭囊括了广泛的经典和原创食谱。该课程从法国丰富的糕点和烘焙传统、法国教育部为年轻糕点学徒制定的官方课程以及国际知名糕点厨师制定的当代趋势中汲取灵感。
每堂课开始时，你的老师会给你上一堂简短的课，他将概述术语、相关的食品历史、各种糕点技术背后的原因，以及按特定顺序进行操作的理由。在你第一次做任何东西之前，你的老师会进行示范，提供指导并展示正确的技术，然后你就可以开始自己做了。
经过精心安排设计，该课程将教授烘培艺术的核心元素。你将在每次课上学到新技能，循序渐进，便会取得进步。课程的节奏随着学员上课等级的提升而加快，学习内容逐渐累积，学习节奏快。
由于ICDE课程在很短的时间内涵盖了大量的材料，这个课程具有密集的性质，您的名师将指导您从第一天开始就有效地工作。 您的导师是充满激情、有成就的专业人士，他们渴望分享他们的专业知识，您会欣赏这种实践经验、个人关注和支持，这可以建立您的信心和技能。
我们的目标是训练学员满足在专业厨房或糕点店工作的要求，并掌握必要的烘培技巧，养成适当的工作习惯，从而在业内取得成功。我们致力于向学员传授用人单位亟需的烘培技术和实用知识，还向学员传授严谨的思维理念，从长远来看，助力学员勇攀高峰，成长为烘培专业人才。
我们的最终目标是为学员提供基本工具和基石，使他们能够即兴发挥，探索自己的创造力，并为美食的发展作出贡献。
方案结构。
注重实践操作培训
该课程的教学时间超过480小时，其中75%以上是在厨房实验室进行的实践训练。还定期向学生发放背景阅读材料，学生在家里学习课程的理论部分。每节课为4小时，共120节。
该课程分为两个证书，即西点基础和高级西点艺术，每个证书持续240小时。学生需要完成第一级糕点基础，才能报名参加第二级高级糕点。
成功通过最终考试后，学生将获得两个证书：糕点艺术专业文凭（由ICDE提供），以及法国糕点三级证书（由法国教育部提供）。
教学语言：英语
课堂和考试都是用英语授课。 因此 因此，重要的是要有相当好的英语水平，以便成功完成该课程。涵盖一些法国糕点术语。
关键事实
时间： 540小时
认证。双重认证
I: 烹饪艺术专业文凭（由ICDE提供）
II: 法国烹饪三级证书（由法国教育部颁发）
教学方法。示范、实践课、理论课
教学语言。英语
开始日期。冬季、春季、夏季、秋季
入学要求
- 高中毕业证书或同等学历
- 18岁或以上
- 具备英语语言能力
- 面试
- 不要求有烹饪经验
认证。
获得两项世界认可的认证
ICDE是一所私立高等教育机构，专门从事烹饪和糕点艺术培训课程。在通过最终考试后，学生将被授予我们的埃斯科菲门徒会糕点艺术专业文凭。在全球约30,000名埃斯科菲门徒厨师组成的行业网络中，该认证得益于广泛的认可。
此外，ICDE还得到了法国教育部的认可。因此，学生将获得一个额外的认可，即由法国教育部颁发的国家糕点艺术证书（三级），进一步提高他们在糕点艺术领域追求国际职业的前景。
第1级：糕点基础证书
一级西点基础证书 （240小时）是对西点专业世界的一个令人兴奋的介绍。你将在很短的时间内涵盖大量的材料，包括概念、特性和应用，这些都是西点师的基本 "工具包"。在一个快节奏的环境中，通过实践课程和演示，你将学会制作各种糕点和甜品。
糕点基础》中涉及的技能和技术包括：。
- 基本的面点技能。包括测量、糕点师常用的工具、一般卫生规则以及厨房环境中的综合食品处理和安全问题。
- 馅饼。用经典的糕点面团，pâte brisée、pâte sucrée和pâte sablée制作各种饼皮，通过面粉、黄油、糖和液体的混合方法和比例来体现差异。
- 奶油和馅料。不仅是制作蛋挞，而且是制作各种甜品，如蛋挞、蛋糕和拼盘甜品的基本成分，它们包括Chiboust、杏仁奶油、甘纳许、蛋白霜、水果馅。
- Pâte à choux :用来制作Eclairs和Religieuses等糕点的面团。
- 薄饼。多层片状面团，用于烘烤Mille-feuilles和其他糕点。
- 维纳西饼。探讨羊角面包、丹麦面包和布里奥克斯的几种变化
- 巧克力技术。学习巧克力的起源，生产和结构，以及基本的技术。
- 蛋糕。涵盖广泛的技术，包括蛋糕搅拌方法、打蛋清、糖霜和表面处理、装饰技术。
第1级 "面点基础 "所涉及的食谱包括。
- 榛子香草馅饼
- 柑橘栗子馅饼
- 巧克力脆饼
- 米勒费耶（经典风格）
- 杏仁羊角面包
- 梨子香草夏洛特蛋糕
- 歌剧院蛋糕
- 樱桃克拉芙提
- 焦糖姜汁巧克力
- 百香果舒芙蕾
第2级：高级糕点艺术证书
通过二级高级面点证书（240小时）的累积练习，学生开始掌握一级所涉及的基本技术。他们的熟练程度将使他们能够探索更高级的技术，并更加注重装饰技能。学生在名师的指导下，制作艺术性强、质量高的糕点，包括摆盘甜点。学生们被介绍到面包烘焙和更复杂的巧克力工作，包括手工调温和浸渍技术。该课程以精确和高效为重点，旨在让学生为就业做好准备，同时也提高个人的创造力和艺术技能。
- 小四点。
学习各种风格的小点心，并练习分装和装饰的技巧，使产品保持一致。
- 法国地区特色菜。
法国的地区烹饪传统和遗产，从普瓦图到布列塔尼，提供了无数的地方特色菜。
- 国际面点。
探索美国和亚洲的特色，从以绿茶为基础的糕点创作到乳酪蛋糕。
- 用于庆祝活动的糕点。
学习将你的糕点技能用于狂欢节和庆祝活动，如Croquembouche和Pommes d'Amour。
- 拼盘式个人甜点。
学习准备餐厅风格的甜点。单独的甜点将许多面点技术（包括面团、馅料、巧克力或糖的制作）综合在一起，呈现出一个完整的、单份的创作。
- 烘烤面包。
长棍面包和麦片面包制作艺术介绍。
- 高级巧克力技术。
探讨诸如巧克力管道、浸渍和手工调温技术等技能。
- 糖的技术。
用于制作许多点缀和装饰品，糖的技术是面点中最有挑战性的。
- 分子技术。
众多的分子美食技术可用于糕点，如球形化、非传统增稠剂、Espuma、特殊泡沫和凝胶。
第2级 "高级面点 "所涉及的食谱包括。
- 塔特饼
- 泡芙塔
- 泡芙
- 马卡龙
- 胡萝卜蛋糕和胡桃核桃饼
- 橙子、刚果人和 "Langue de Chat "小甜点
- 圣诞日志
- 松脆的 "开心果 "金融家
- 覆盆子和香草的Vacherin蛋糕
- 莫加多蛋糕
该项目的受众是谁？
面向所有充满激情且积极主动的学员开放的项目！
糕点艺术专业文凭是为初学者设计的。它的目标是所有对西点有热情的人。 从 食品爱好者和年轻的专业人士 希望在烹饪艺术领域冒险的职业转换者，或希望磨练法式糕点技能的经验丰富的厨师。. 我们的学生年龄跨度很大，他们来自不同的文化和专业背景，但他们都有一个共同的目标：从高素质的导师那里学习成为专业糕点师所需的技能和技术。
由于我们的文凭是强化性质的，参加并成功完成该课程的一个基本要求是高度的积极性！你是否担心你无法做到？你是否担心你将无法做到这一点？你将不会孤立无援。我们的班级是小规模的，我们的厨师导师和厨师助理将在每一步帮助你，在你练习时提供方向和指导。
教学语言：英语
课堂和考试都是用英语授课。 因此 因此，重要的是要有相当好的英语水平，以便成功完成该课程。涵盖一些法国糕点术语。
Emilia Maxim是IDE罗马尼亚的一名烘培主厨培训师。对美味的热情一直引导着Emilia。最早和最亲爱的记忆当然是祖母、母亲和姨妈的厨房里的味道和菜肴：趁祖母不注意时弄碎的圣诞夜蛋糕，妈妈为蛋糕特制的果仁糖的危险诱惑，姨妈用李子和杏子做的罗马尼亚黄油肉桂面包的香气。
对Emilia来说，在大学本科、研究生以及毕业后在罗马尼亚国家电视台做记者的那些年里，甜品是她的乐趣和避风港。激情只有伴随着纪律、严谨、科学、以及努力的学习和实践之后，甜品才成为一种职业。
她在布加勒斯特雅典娜宫希尔顿酒店的糕点师、充满创意的Mimi Dima的指导下，迈出了“真实烘培世界”的第一步。然后，她的好奇心和学习欲望使之将目光转向了意大利，她在半岛南部最大和最好的展览中心之一、与米其林星级厨师Paolo Hood一起工作，充满了满足感。
然后，作为明星厨师Felix Lo Basso领导的团队中的 "甜蜜部分"，她在高级餐厅这样一个完全不同的环境中继续着自己的成长之路。在这里，决定成败的关键是最小的细节、味道和口感的复杂性与和谐性、最终产品的故事、当然还有精细化的服务。结果是该餐厅在开业不到一年的时间里就获得了米其林一星。
出于对家乡的思念和分享她所获得的知识的愿望，她回到了布加勒斯特，与合作伙伴一起成立了一家专门针对食品服务和酒店业的咨询公司。该公司的业务包括与餐厅、生产商和公共机构的合作，如意大利大使馆和布加勒斯特的意大利文化研究所。
最后，出于对甜品的热爱并希望它在罗马尼亚有更好的未来，Emilia Maxim致力于培训新一代的年轻糕点师。