Le Guide Culinaire

Le Guide Culinaire, karya besar Escoffier, adalah buku yang mengkodifikasi dan memodernisasi masakan haute Prancis. Berisi lebih dari 5.000 resep, "Guide" kini dianggap sebagai kitab suci yang tak lekang oleh waktu untuk masakan Prancis klasik.

Le Guide Culinaire, karya utama Escoffier, ditulis sebagai upaya untuk mengkodifikasi dan memodernisasi masakan haute Prancis, memperkenalkan hidangan yang canggih namun lebih ringan, dan cara memasak yang lebih ilmiah. Secara khusus, ia mengkodifikasi resep untuk lima saus utama. Sangat mutakhir saat diterbitkan, berisi lebih dari 5.000 resep, "Panduan" ini sekarang dianggap sebagai "Alkitab" yang tak lekang oleh waktu untuk masakan Prancis klasik, dan masih digunakan sampai sekarang oleh para koki di seluruh dunia.