Le Guide Culinaire是埃斯科菲的代表作，是一本将法国高级烹饪编纂和现代化的书。指南》包含5000多份菜谱，现在被认为是经典法国烹饪的永恒圣经。
Le Guide Culinaire是 埃斯科菲的主要作品，它的写作是为了将法国高级菜肴编纂成法典并使之现代化，引入精致而清淡的菜肴，以及更科学的烹饪方式。特别是，他编纂了五种母酱的食谱。指南》出版时是最先进的，包含5000多份食谱，现在被认为是经典法国烹饪的永恒的 "圣经"，至今仍被世界各地的厨师使用。
Le Guide Culinaire是埃斯科菲的代表作，是一本将法国高级烹饪编纂和现代化的书。指南》包含5000多份菜谱，现在被认为是经典法国烹饪的永恒圣经。
Le Guide Culinaire是 埃斯科菲的主要作品，它的写作是为了将法国高级菜肴编纂成法典并使之现代化，引入精致而清淡的菜肴，以及更科学的烹饪方式。特别是，他编纂了五种母酱的食谱。指南》出版时是最先进的，包含5000多份食谱，现在被认为是经典法国烹饪的永恒的 "圣经"，至今仍被世界各地的厨师使用。