Le Guide Culinaire, chef-d'œuvre d'Escoffier, est le livre qui a codifié et modernisé la haute cuisine française. Contenant plus de 5 000 recettes, le "Guide" est aujourd'hui considéré comme une bible intemporelle de la cuisine française classique.
LeGuide Culinaire, l'œuvre principale d'Escoffier, a été écrit dans le but de codifier et de moderniser la haute cuisine française, en introduisant des plats sophistiqués mais plus légers, et une manière plus scientifique de cuisiner. Il a notamment codifié les recettes des cinq sauces mères. À l'époque de sa publication, le "Guide", qui contenait plus de 5 000 recettes, est aujourd'hui considéré comme une "Bible" intemporelle de la cuisine française classique et est toujours utilisé par les chefs du monde entier.