NOS INSTRUCTEURS
Nos Maîtres Formateurs sont des professionnels de classe mondiale, dotés d’une grande expérience dans l’industrie gastronomique en France et à l’étranger. Avec nos chefs-instructeurs et nos assistants d’enseignement, ils supervisent la prestation de nos programmes de base.
Nos instructeurs ont à cœur de partager leur passion et leur savoir-faire dans une atmosphère conviviale, et veillent à ce que nos étudiants soient soutenus à chaque étape, tout en maintenant des normes professionnelles de haut niveau.
Pierre Paillé, chef instructeur, pâtisserie, Hong Kong
Pierre Paillé est un chef pâtissier accompli et hautement qualifié qui possède une vaste expérience dans l'industrie culinaire. Passionné par l'innovation et la création, Pierre Paillé a constamment démontré sa capacité à créer des pâtisseries et des desserts exquis qui ravissent les sens.
Serge Robin, directeur de l'éducation et du développement pour l'Europe et l'Afrique du Nord
Serge Robin a rejoint l'Institut Disciples Escoffier en 2013 et a été l'un des moteurs de la création des programmes de l'IDE. Au cours de sa carrière, il a été l'une des chevilles ouvrières de la création du Bac Pro Cuisine et du Bachelor of Culinary Art.
Philippe Martel, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Hong Kong
La carrière du chef Philippe Martel n'est pas ordinaire. Diplômé d'une grande école hôtelière française et lauréat du Concours du Meilleur Apprenti Culinaire, il débute sa carrière à l'âge de 17 ans au Plazza Athénée (1 étoile Michelin) à Paris.
Daniel Van Der Veken, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Bucarest
Fort de 40 ans d'expérience dans des restaurants gastronomiques en France et en Belgique, il s'est installé en Roumanie pour transmettre son expérience culinaire internationale aux chefs roumains.
Ciprian Nicolescu, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Bucarest
Il a commencé sa carrière dans la gastronomie il y a 28 ans dans des restaurants du centre de Munich (Allemagne) où il a eu l'occasion de travailler sous la baguette magique de chefs célèbres à l'époque.
Emilia Maxim, maître cuisinier instructeur, pâtisserie, Bucarest
La passion du bon goût a toujours guidé Emilia. Les premiers et les plus chers souvenirs, bien sûr, sont ceux des goûts et des plats de la cuisine de la grand-mère, de la mère et de la tante.
CHEFS INVITÉS : LEADERS CULINAIRES
Un certain nombre de chefs renommés et étoilés au Michelin visitent fréquemment l'IDE et contribuent à nos programmes en parrainant des classes de diplômés, en faisant des démonstrations culinaires ou en donnant des cours exceptionnels.
Thierry Drapeau, 2* Michelin
Connu pour cuisiner ce qu'il appelle la "cuisine du terroir", les plats de Drapeau s'inspirent des produits de saison de la Vendée, la région de France où il a grandi.
Serge Granger, MOF
Serge Granger est devenu Meilleur ouvrier de France dans la catégorie chocolat en 1993.
Patrick Jeffroy, 2* Michelin
Patrick Jeffroy a exprimé très tôt son goût pour les produits divers et insolites, en introduisant les algues dans ces recettes, alors qu'il était dans les cuisines de l'Hôtel de l'Europe à Morlaix.
Jean-Rémi Caillon, 2* Michelin
Le chef Jean-Rémi Caillon vient de se voir attribuer deux étoiles Michelin pour son restaurant Le Kintessence Restaurant à Courchevel. Le restaurant Le Kintessence a été salué pour la qualité de ses produits ...
Frédéric Jaunault , MOF
Frédéric est le fondateur de l'Académie des Fruits et Légumes en France. Il est devenu "MOF Primeur" (Meilleur Ouvrier de France - catégorie Fruits et Légumes) en 2011.
Jean-Marc Gaucher
Chef pâtissier exécutif de l'hôtel Mira à Hong Kong, Jean-Marc Gaucher a auparavant dirigé sa propre boulangerie traditionnelle française à Nice. Après son apprentissage...
Michel Portos, 3* Michelin
Le chef Michel Portos a été nommé "Chef de l'année 2012" par Gault & Millaut. Il a travaillé à "La Maison Troisgros" à Roanne, un restaurant trois étoiles Michelin désigné comme "le meilleur".
Raphael Kinimo, Chef de cuisine, Ritz Carlton Macau
Raphael Kinimo, disciple Escoffier, est actuellement chef de cuisine au Ritz Carlton Macau. Il était auparavant Chef à la Brasserie...
Charles-Benoit Lacour, Chef exécutif, Dome De Cristal, Hong Kong
Charles-Benoit Lacour a travaillé au Pré Catelan à Paris, s'est formé auprès de Guy Martin au Grand Vefour, et a surtout été encadré par Guy Savoy à Paris.
Olivier Elzer, Chef exécutif, Seasons by Olivier Elzer, Hong Kong
Encadré par les sommités culinaires Joël Robuchon et Pierre Gagnaire en France, Olivier a été reconnu pour son travail à l'Atelier de Joël Robuchon....
Mutaro Balde, Chef exécutif et Directeur général, Restaurant Bibo, Hong Kong
Mutaro Balde, disciple Escoffier, est actuellement chef exécutif et directeur général du restaurant Bibo à Hong Kong.
Benoit Dewitte Chef 1* Michelin et propriétaire du Restaurant Benoit & Bernard Dewitte, Belgique
Benoit Dewitte, disciple Escoffier, dirige avec son frère Bernard le restaurant Benoit & Bernard Dewitte en Belgique, pour lequel ils ont obtenu une étoile au Michelin.
Christian Tetedoie, Chef exécutif 1* Michelin de Tetedoie, Lyon Président des Maitres Cuisiniers de France, Meilleur Ouvrier de France
Christian Tetedoie est actuellement chef du restaurant Tetedoie à Lyon (France), pour lequel il a obtenu une étoile au Michelin.
Bruno Menard Ancien chef exécutif 3* Michelin au restaurant L'Osier, Tokyo
Bruno Menard, est un ancien chef exécutif du restaurant L'Osier, à Tokyo, pour lequel il a reçu trois étoiles Michelin. Il était auparavant chef au Ritz
Richard Ekkebus, chef exécutif 2* Michelin à Amber, Mandarin Oriental Landmark Hotel, Hong Kong Prix du choix des chefs aux 50 meilleurs restaurants d'Asie, 2015
Richard Ekkebus, disciple Escoffier, est actuellement chef exécutif à l'Amber, l'hôtel Mandarin Oriental Landmark, pour lequel il a
Fabrice Vulin, Chef exécutif 2* Michelin au Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong
Fabrice Vulin, disciple Escoffier, est actuellement chef exécutif du Caprice, le restaurant français du Four Seasons Hotel Hong Kong, où il a reçu deux étoiles Michelin.
Thierry Marx, Chef exécutif 2* Michelin à Sur-Mesure, Hôtel Mandarin Oriental, Paris
Thierry Marx, spécialiste de la cuisine moléculaire, est le chef exécutif de l'hôtel Mandarin Oriental à Paris, où son restaurant Sur-mesure par Thierry Marx a reçu deux distinctions Michelin.
Smita Grosse, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Hong Kong
Dans un secteur très majoritairement dominé par les hommes, Smita Grosse a brisé le plafond de verre (en sucre) en devenant la première femme chef pâtissier exécutif du Grand Hyatt Hong Kong. À la tête d'une équipe de 30 personnes, Smita Grosse, plusieurs fois récompensée