NOS INSTRUCTEURS
Nos chefs instructeurs sont des professionnels de renommée mondiale, dotés d'une grande expérience dans le domaine de la gastronomie en France et à l'étranger. Avec nos chefs instructeurs et nos assistants d'enseignement, ils supervisent l'exécution de nos programmes de base.
Nos instructeurs ont à cœur de partager leur passion et leur savoir-faire dans une atmosphère conviviale, et veillent à ce que nos étudiants soient soutenus à chaque étape, tout en maintenant des normes professionnelles de haut niveau.
Serge Robin, directeur de l'éducation et du développement pour l'Europe et l'Afrique du Nord
Serge Robin a rejoint l'Institut Disciples Escoffier en 2013et a été l'un des moteurs de la création des programmes IDE. Au cours de sa carrière, il a été l'une des personnes clés qui ont créé le " Bac Pro Cuisine " et le " Bachelor of Culinary Art ".
en savoir plus
Marc Toutain, directeur des programmes Asie, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Hong Kong
Marc Toutain dirige le programme professionnel de l'IDE, et il est instructeur Master Chef à l'IDE à Hong Kong. Chef accompli, il a occupé des postes de chef exécutif dans des établissements de renom à Hong Kong avant de rejoindre l'IDE.
en savoir plus
Maxime Michelot, Maître Cuisinier Instructeur, Pâtisserie, Hong Kong
Avant de rejoindre l'IDE, Maxime était sous-chef pâtissier à l'hôtel Sheraton Grand Park Lane 5*, sur Picadilly à Londres - un établissement emblématique datant des années 1920, connu pour avoir accueilli la reine d'Angleterre et des stars de cinéma.
en savoir plus
Daniel Van Der Veken, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Bucarest
Fort de 40 ans d'expérience dans des restaurants gastronomiques en France et en Belgique, il s'est installé en Roumanie pour transmettre son expérience culinaire internationale aux chefs roumains.
en savoir plus
Ciprian Nicolescu, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Bucarest
Il a commencé sa carrière dans la gastronomie il y a 28 ans dans des restaurants du centre de Munich (Allemagne) où il a eu l'occasion de travailler sous la baguette magique de chefs célèbres à l'époque.
en savoir plus
Emilia Maxim, maître cuisinier instructeur, pâtisserie, Bucarest
La passion du bon goût a toujours guidé Emilia. Les premiers et les plus chers souvenirs, bien sûr, sont ceux des goûts et des plats de la cuisine de la grand-mère, de la mère et de la tante.
en savoir plusCHEFS INVITÉS : LEADERS CULINAIRES
Un certain nombre de chefs renommés et étoilés au Michelin visitent fréquemment l'IDE et contribuent à nos programmes en parrainant des classes de diplômés, en faisant des démonstrations culinaires ou en donnant des cours exceptionnels.
Thierry Drapeau, 2* Michelin
Connu pour cuisiner ce qu'il appelle la "cuisine du terroir", les plats de Drapeau s'inspirent des produits de saison de la Vendée, la région de France où il a grandi.
en savoir plus
Serge Granger, MOF
Serge Granger est devenu Meilleur ouvrier de France dans la catégorie chocolat en 1993.
en savoir plus
Patrick Jeffroy, 2* Michelin
Patrick Jeffroy a exprimé très tôt son goût pour les produits divers et insolites, en introduisant les algues dans ces recettes, alors qu'il était dans les cuisines de l'Hôtel de l'Europe à Morlaix.
en savoir plus
Jean-Rémi Caillon, 2* Michelin
Le chef Jean-Rémi Caillon vient de se voir attribuer deux étoiles Michelin pour son restaurant Le Kintessence Restaurant à Courchevel. Le restaurant Le Kintessence a été salué pour la qualité de ses produits ...
en savoir plus
Frédéric Jaunault , MOF
Frédéric est le fondateur de l'Académie des Fruits et Légumes en France. Il est devenu "MOF Primeur" (Meilleur Ouvrier de France - catégorie Fruits et Légumes) en 2011.
en savoir plus
Jean-Marc Gaucher
Chef pâtissier exécutif de l'hôtel Mira à Hong Kong, Jean-Marc Gaucher a auparavant dirigé sa propre boulangerie traditionnelle française à Nice. Après son apprentissage...
en savoir plus
Michel Portos, 3* Michelin
Le chef Michel Portos a été nommé "Chef de l'année 2012" par Gault & Millaut. Il a travaillé à "La Maison Troisgros" à Roanne, un restaurant trois étoiles Michelin désigné comme "le meilleur".
en savoir plus
Raphael Kinimo, Chef de cuisine, Ritz Carlton Macau
Raphael Kinimo, disciple Escoffier, est actuellement chef de cuisine au Ritz Carlton Macau. Il était auparavant Chef à la Brasserie...
en savoir plus
Charles-Benoit Lacour, Chef exécutif, Dome De Cristal, Hong Kong
Charles-Benoit Lacour a travaillé au Pré Catelan à Paris, s'est formé auprès de Guy Martin au Grand Vefour, et a surtout été encadré par Guy Savoy à Paris.
en savoir plus
Olivier Elzer, Chef exécutif, Seasons by Olivier Elzer, Hong Kong
Encadré par les sommités culinaires Joël Robuchon et Pierre Gagnaire en France, Olivier a été reconnu pour son travail à l'Atelier de Joël Robuchon....
en savoir plus
Mutaro Balde, Chef exécutif et Directeur général, Restaurant Bibo, Hong Kong
Mutaro Balde, disciple Escoffier, est actuellement chef exécutif et directeur général du restaurant Bibo à Hong Kong.
en savoir plus
Benoit Dewitte Chef 1* Michelin et propriétaire du Restaurant Benoit & Bernard Dewitte, Belgique
Benoit Dewitte, disciple Escoffier, dirige avec son frère Bernard le restaurant Benoit & Bernard Dewitte en Belgique, pour lequel ils ont obtenu une étoile au Michelin.
en savoir plus
Christian Tetedoie, Chef exécutif 1* Michelin de Tetedoie, Lyon Président des Maitres Cuisiniers de France, Meilleur Ouvrier de France
Christian Tetedoie est actuellement chef du restaurant Tetedoie à Lyon (France), pour lequel il a obtenu une étoile au Michelin.
en savoir plus
Bruno Menard Ancien chef exécutif 3* Michelin au restaurant L'Osier, Tokyo
Bruno Menard, est un ancien chef exécutif du restaurant L'Osier, à Tokyo, pour lequel il a reçu trois étoiles Michelin. Il était auparavant chef au Ritz
en savoir plus
Richard Ekkebus, chef exécutif 2* Michelin à Amber, Mandarin Oriental Landmark Hotel, Hong Kong Prix du choix des chefs aux 50 meilleurs restaurants d'Asie, 2015
Richard Ekkebus, disciple Escoffier, est actuellement chef exécutif à l'Amber, l'hôtel Mandarin Oriental Landmark, pour lequel il a
en savoir plus
Fabrice Vulin, Chef exécutif 2* Michelin au Caprice, Four Seasons Hotel, Hong Kong
Fabrice Vulin, disciple Escoffier, est actuellement chef exécutif du Caprice, le restaurant français du Four Seasons Hotel Hong Kong, où il a reçu deux étoiles Michelin.
en savoir plus
Thierry Marx, Chef exécutif 2* Michelin à Sur-Mesure, Hôtel Mandarin Oriental, Paris
Thierry Marx, spécialiste de la cuisine moléculaire, est le chef exécutif de l'hôtel Mandarin Oriental à Paris, où son restaurant Sur-mesure par Thierry Marx a reçu deux distinctions Michelin.
en savoir plus
Smita Grosse, chef pâtissier exécutif, Grand Hyatt Hong Kong
Dans un secteur très majoritairement dominé par les hommes, Smita Grosse a brisé le plafond de verre (en sucre) en devenant la première femme chef pâtissier exécutif du Grand Hyatt Hong Kong. À la tête d'une équipe de 30 personnes, Smita Grosse, plusieurs fois récompensée
en savoir plus