Thierry Drapeau, 2* Michelin

Connu pour cuisiner ce qu'il appelle la "cuisine du terroir", les plats de Drapeau s'inspirent des produits de saison de la Vendée, la région de France où il a grandi. Drapeau s'attache à transposer dans l'assiette les parfums qu'il découvre dans son propre jardin et les saveurs naturelles des produits locaux. "Ce qui m'a d'abord captivé, c'est la simplicité des chalutiers qui rentrent le soir, suivis par les mouettes, la touche des crevettes et des poissons encore vivants, le défi de recréer au naturel."

Les souvenirs d'enfance de Thierry aux côtés de son père, dont il se souvient avec émotion comme "un cuisinier qui passait ses dimanches à cuisiner de bons produits achetés au marché", ont marqué son choix de carrière. À 21 ans, il est nommé chef de partie au Bateau Ivre, un restaurant deux étoiles au Michelin. Il travaille ensuite dans d'autres établissements étoilés tels que Courchevel et l'Escale avant de revenir en Vendée en 1996.

Dix ans après avoir ouvert son propre restaurant, le Logis de Chabotterie, dans la campagne française, le lieu a reçu deux étoiles au guide Michelin. Il comprend désormais un hôtel Relais & Châteaux.