Drapeau 以烹饪他所称的"土壤美食 "而闻名，他的菜肴灵感来自他成长的法国旺代地区的时令产品。
Drapeau 致力于将他在自家花园中发现的芬芳和当地特产的天然美味呈现在餐桌上。"最先吸引我的是傍晚拖网渔船归来时的淳朴，随后是海鸥的鸣叫，是大虾和鱼还活着的触感，是再现自然的挑战"。
Thierry的童年记忆，父亲留给他极深的“厨子”印象，他记得父亲“利用周日时间，从集市上购买好产品烹饪”，这对他的职业选择产生了持久的印象。21岁时，他被任命为La Bateau Ivre餐厅的厨师长，这是一家米其林二星餐厅。在1996年回到旺代之前，他还在其他米其林餐厅工作过，如Courchevel和L'Escale。