Pada akhir abad ke -19, Escoffier dan Cesar Ritz bersama-sama meluncurkan hotel Savoy, Carlton, dan Ritz, hotel mewah modern pertama di Eropa, yang memelopori standar kualitas yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam hal layanan dan santapan elegan.
Escoffier dikreditkan karena telah mengangkat French Haute Cuisine ke tingkat yang lebih tinggi, pertama di Inggris, kemudian di seluruh dunia.
Setelah memulai magangnya pada usia 12 tahun dan mengelola berbagai restoran di Paris dan French Riviera, karier Escoffier berubah secara tak terduga pada tahun 1883. Ia dipekerjakan sebagai Kepala Koki oleh pengusaha hotel Swiss César Ritz, yang saat itu menjabat sebagai Direktur Pelaksana “Grand Hôtel” Monte Carlo. Hal ini menandai dimulainya kolaborasi dan persahabatan yang luar biasa antara kedua pria tersebut, yang bersama-sama akan mempelopori standar kualitas yang belum pernah ada sebelumnya dalam layanan dan santapan elegan untuk industri perhotelan mewah.
Bersama-sama mereka bergabung dengan "Savoy Hôtel" yang baru dibuka di London pada tahun 1890, hotel mewah pertama di Inggris. Pada saat itu, kedai minuman banyak ditemui, dan restoran mewah merupakan konsep yang cukup baru. Escoffier bertujuan untuk memperkenalkan orang Inggris pada kehalusan dan kelezatan kuliner Prancis.
Escoffier dan Cesar Ritz kemudian mendirikan jaringan hotel Ritz: mereka bersama-sama membuka Ritz Paris pada tahun 1898, Carlton Hotel di London pada tahun 1899, diikuti oleh “Grand Hôtel” di Roma, serta Ritz di New York dan Montreal. Escoffier juga mengelola dapur untuk kapal laut mewah baru, seperti jalur pelayaran Hamburg-Amerika.
Escoffier berjasa menjadikan makan a la carte sebagai standar industri di seluruh dunia. Di Savoy, ia adalah orang pertama yang menawarkan menu a la carte di Inggris. Ia sangat berhati-hati dalam menyusun menu, yang menurutnya, "pertama dan terutama, adalah sebuah puisi". Tak lama kemudian, Istana Buckingham dan 'Masyarakat Kelas Atas' Inggris mengadopsi bentuk layanan itu, yang kemudian menyebar ke seluruh dunia, sebagian berkat hotel-hotel Ritz.