ในช่วงปลายศตวรรษที่19 Escoffier และ Cesar Ritz เปิดตัวโรงแรม Savoy, Carlton และ Ritz ซึ่งเป็นโรงแรมหรูที่ทันสมัยแห่งแรกในยุโรปซึ่งบุกเบิกมาตรฐานคุณภาพการบริการและการรับประทานอาหารที่หรูหราอย่างไม่เคยมีมาก่อน
Escoffier ได้รับเครดิตสําหรับการยกระดับ อาหารฝรั่งเศส Haute ให้ สูงขึ้นเป็นครั้งแรกในสหราชอาณาจักรจากนั้นทั่วโลก
หลังจากเริ่มต้นการฝึกงานเมื่ออายุ 12 ปีและจัดการร้านอาหารต่าง ๆ ในปารีสและริเวียร่าฝรั่งเศสอาชีพของ Escoffier ก็เปลี่ยนไปอย่างไม่คาดคิดในปี 1883 เขาได้รับการว่าจ้างให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวโดยโรงแรมสวิสเซซาร์ริทซ์จากนั้นกรรมการผู้จัดการของ "Grand Hôtel" ของมอนติคาร์โล มันเป็นจุดเริ่มต้นของการทํางานร่วมกันที่ยอดเยี่ยมและมิตรภาพระหว่างชายสองคนซึ่งร่วมกันเป็นผู้บุกเบิกมาตรฐานคุณภาพในการให้บริการและการรับประทานอาหารที่หรูหราสําหรับอุตสาหกรรมการบริการที่หรูหรา
พวกเขาร่วมกันเข้าร่วมกับ "Savoy Hôtel" ที่เพิ่งเปิดใหม่ในลอนดอนในปี 1890 โรงแรมหรูแห่งแรกในสหราชอาณาจักร ในเวลานั้นโรงเตี๊ยมเป็นที่แพร่หลายและร้านอาหารหรูเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างใหม่ Escoffier มีวัตถุประสงค์เพื่อแนะนําภาษาอังกฤษให้รู้จักกับอาหารฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
จากนั้น Escoffier และ Cesar Ritz ได้ร่วมก่อตั้งเครือโรงแรม Ritz: พวกเขาเปิดร่วมกัน Ritz Paris ในปี 1898 โรงแรมคาร์ลตันในลอนดอนในปี 1899 "Grand Hôtel" ในกรุงโรมตามมาเช่นเดียวกับ Ritz ในนิวยอร์กและมอนทรีออลในหมู่คนอื่น ๆ Escoffier ยังจัดการห้องครัวสําหรับเรือเดินสมุทรสุดหรูใหม่เช่นสายการเดินเรือฮัมบูร์ก - อเมริกา
Escoffier ได้รับเครดิตสําหรับการรับประทานอาหารตามสั่งให้เป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมทั่วโลก ที่ Savoy เขาเป็นคนแรกที่เสนอเมนูอาหารตามสั่งในสหราชอาณาจักร เขาดูแลอย่างดีเมื่อพูดถึงการแต่งเมนูซึ่งเขาจะบอกว่าเป็น "บทกวีแรกและสําคัญที่สุด" ในไม่ช้าพระราชวังบักกิงแฮมและ 'High Society' ของอังกฤษจะนํารูปแบบการให้บริการนั้นมาใช้ซึ่งต่อมาได้แพร่กระจายไปทั่วโลกขอบคุณในส่วนของโรงแรม Ritz