Escoffier telah merevolusi cara kerja dapur makanan mewah yang telah diorganisir, dengan divisi "Brigade" dari sistem kerja. Ia juga menerapkan norma-norma kebersihan yang ketat dan memadukan tradisi para chef dan seragam dalam standar industri mondiale, yang kini telah menjadi standar, sehingga mereka tidak dapat diganggu gugat lagi.
Membangun sebuah kerajaan komersial seperti hotel Ritz membutuhkan kompetensi organisasi yang luar biasa. Di Savoie dan beberapa dekade sebelum Henry Ford, Escoffier menata ulang masakan dengan pendekatan yang sangat baru: sistem "brigade". Personel dapur dibagi menjadi beberapa kelompok ahli bumbu, saus, saus, dan lain-lain. Berbeda dengan model lama, di mana para koki bekerja sesuai dengan perintah yang telah ditentukan, plakat itu telah dihapus dari stasiun ke stasiun. Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa makanan dapat disajikan dengan efektif, dalam waktu yang sama dan dengan suhu yang tepat. Cuisines de Escoffier telah menjadi sangat efektif sehingga dapat melayani hingga 500 orang sekaligus. Sistem brigade telah ditetapkan sebagai standar dunia untuk restoran-restoran kelas atas.
Saat ini, sebuah norma dunia lain di dunia kuliner adalah seragam dan toque dari koki tradisional. Awalnya dikembangkan di Prancis, Escoffier-lah yang membawa seragam ini ke Londres untuk alasan kebersihan dan berkontribusi pada adopsi seragam ini secara umum di industri ini. Ia juga mencegah bau asap dan bau minyak bagi para petugas dapur. Meskipun pada awal kariernya sebagai Escoffier, cuisson bukanlah sebuah profesi yang dilakukan pada masa kejayaan, ia telah berkontribusi untuk mengubah masakan abad ke-19 menjadi tempat yang terhormat untuk dikunjungi. Salah satu kontribusinya yang paling besar adalah sentimen keberanian, yang ia sumbangkan untuk industri kuliner.
