埃斯科菲耶彻底改变好餐饮厨房被组织了，与他 "旅 "分工劳动体系的方式。 他也灌输了严格的卫生 标准，大厨们的传统的白色力矩和制服变成全球行业标准他们已成为今天。
出色的组织技巧所需管理像丽思卡尔顿酒店的商业帝国。 在萨沃伊和亨利 ·福特前的几十年，埃斯科菲耶重新组织了厨房用全新的方式:"旅系统"。厨房工作人员分为专家组为鱼、 酱汁、 肉类等.目的是确保食品曾有效,在同一时间,在适宜的温度。 dengan jumlah biaya yang besar, jumlah biaya 500 人。旅团系统一直以来全球标准的高档餐馆。
另一个全球标准的烹饪世界今天是传统厨师制服和转矩。它最初是由法国,是埃斯科菲耶人带到了伦敦的制服,出于卫生的考虑,并促成其在行业中的广泛采用。 他还禁止吸烟和饮酒的厨房工作人员。他帮助 19世纪厨房变成受人尊敬的工作场所。 也许他最大的贡献之一是他对烹饪产业带来的自豪感。
