Program Diploma Profesional - Pastry

Diploma Profesional di bidang Pastry:

Program intensif, terbuka untuk pemula, mencakup lebih dari 120 resep dan teknikyang dirancang untuk menempatkan Anda pada jalur karier untuk menjadi koki pastry junior, perancang kue, atau profesional pastry yang sedang naik daun.

Program ini telah dirancang dengan cermat untuk mengajarkan Anda elemen-elemen inti dari pastry. Anda akan mempelajari keterampilan baru di setiap kelas, dan selangkah demi selangkah, Anda akan semakin menguasainya. Kecepatannya semakin cepat saat Anda maju melalui setiap level, dan pembelajaran bersifat kumulatif dan cepat.

Dari kue "Mille-feuilles" dan "Opéra" yang ikonis, hingga kue tradisional "Croquembouche" dan "Crunch Pistacchio Financier", atau kreasi yang lebih menantang seperti "Tahiti Dream", Diploma kami merangkum berbagai resep klasik dan orisinal. Program ini mengambil inspirasi dari tradisi pastri dan kue Prancis yang kaya, serta kurikulum resmi Kementerian Pendidikan Prancis untuk peserta magang pastri muda, serta tren kontemporer yang ditetapkan oleh koki pastri internasional ternama.

Karena kurikulum kami mencakup materi yang sangat banyak dalam waktu singkat, program ini bersifat intensif, dan instruktur Master Chef Anda akan memandu Anda untuk bekerja secara efisien sejak hari pertama. Instruktur Anda adalah para profesional yang penuh semangat dan berpengalaman yang bersemangat untuk berbagi keahlian mereka, dan Anda akan menghargai pengalaman langsung, perhatian pribadi, serta dukungan yang dapat membangun kepercayaan diri dan keterampilan Anda.

Tujuan kami adalah mempersiapkan Anda untuk memenuhi tuntutan bekerja di dapur atau toko kue profesional, dengan teknik dan kebiasaan kerja yang tepat yang diperlukan untuk sukses di industri ini. Kami bertujuan untuk membekali Anda tidak hanya dengan keahlian dan pengetahuan praktis yang sangat diminati oleh para pemberi kerja, tetapi juga dengan pola pikir yang disiplin dan ketat yang dalam jangka panjang akan memungkinkan Anda untuk menaiki tangga sebagai seorang profesional pastry yang sedang naik daun.

Tujuan utama kami adalah memberikan Anda alat dan bahan dasar yang penting untuk berimprovisasi, mengeksplorasi kreativitas Anda, dan berkontribusi pada evolusi gastronomi.

Struktur Program:

Kurikulumnya berakar kuat pada tradisi dan dasar-dasar pastry Prancis, sambil mengintegrasikan beberapa teknik, peralatan, dan tren kontemporer terbaru.

Program inti diajarkan selama 432 jam, yang dibagi menjadi dua tingkat.

 

Level 1: Pastry Dasar

Level 1 Fundamentals Pastry adalah pengenalan yang menarik ke dunia pastry profesional. Anda akan mempelajari sejumlah besar materi dalam waktu singkat, termasuk konsep, properti, dan aplikasi yang merupakan "perangkat" penting bagi seorang koki pastry. Dalam lingkungan yang serba cepat, melalui sesi praktik dan demonstrasi, Anda akan belajar membuat berbagai macam kue dan makanan penutup.

Keterampilan & teknik yang tercakup:

  • Keamanan dan kebersihan
  • Keahlian pastry dasar
  • Keistimewaan daerah Prancis
  • Tart (adonan: pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée)
  • Krim dan tambalan
  • Pâte à choux
  • Merangkak kecil
  • Kue tumbuk dan kue bolu
  • Kue Entremet
  • Teknik cokelat
  • Meringue dan Es Krim

Resep tertutup:

  • Apple Tart
  • Cannelé bordelais
  • Brioche dan Muffin
  • Paris-Brest
  • Kue sus kopi dan cokelat
  • Kue Opéra
  • Cherry clafoutis
  • Karamel jahe "rocher"
  • Soufflé
  • Fraisier
  • Creme brulée
  • Konglof Alsatian

 

Level 2: Kue Tingkat Lanjut

Siswa harus telah menyelesaikan Level 1 Pastry Dasar untuk mendaftar ke Level 2 Pastry Lanjutan.

Melalui latihan kumulatif, Anda akan mulai menguasai teknik-teknik dasar yang tercakup dalam Level 1. Kemahiran Anda akan memungkinkan Anda untuk mengeksplorasi teknik yang lebih maju, dan lebih fokus pada keterampilan dekorasi. Siswa dipandu oleh instruktur Master Chef untuk menghasilkan kue-kue yang artistik dan berkualitas tinggi, termasuk makanan penutup berlapis. Siswa akan diperkenalkan dengan memanggang roti dan pekerjaan cokelat yang lebih canggih, termasuk teknik tempering dan pencelupan.

Dengan fokus pada ketepatan dan efisiensi, program ini bertujuan untuk mempersiapkan siswa untuk memasuki dunia kerja, tetapi juga meningkatkan kreativitas dan keterampilan artistik.

Keterampilan & teknik yang tercakup:

  • Kue puff
  • Viennoiserie
  • Macarons
  • Kue internasional
  • Kue untuk acara perayaan
  • Hidangan penutup individu berlapis
  • Teknik cokelat tingkat lanjut
  • Manajemen laboratorium pastry
  • Produk roti Prancis yang lezat
  • Kreativitas dalam merancang resep Anda sendiri
  • Teh sore dan penyelenggaraan acara

Resep tertutup:

  • Brioche feuilletée
  • Palmier
  • Croissant
  • Macarons
  • Croquembouche
  • Galette de Rois Frangipanne
  • St. Honoré
  • The New York
  • Cokelat Moelleux
  • Entremet cokelat tak berujung
  • Bonbon cokelat

Metode pengajaran:

Di Institut Disciples Escoffier, pengajarannya sangat praktis dengan praktik di laboratorium dapur. Bahan bacaan latar belakang secara teratur diberikan kepada siswa, yang belajar di rumah untuk komponen teoritis dari kursus.

Metode pengajaran kami sangat interaktif. Kelas biasanya dimulai dengan penjelasan singkat dari instruktur Master Chef yang akan menguraikan terminologi, sejarah makanan yang relevan, alasan di balik berbagai teknik memasak, dan alasan di balik mengikuti prosedur dalam urutan tertentu. Setelah itu, kelas akan bergantian antara instruktur Master Chef yang melakukan demonstrasi singkat, dan para siswa menyiapkan resep dan mengulangi teknik yang diamati selama demonstrasi. Setiap kelas diakhiri dengan pencicipan akhir dengan instruktur Master Chef untuk mengembangkan selera Anda. Kecepatan program akan meningkat seiring dengan kemajuan Anda di setiap level.

Karena program kami bersifat intensif, persyaratan penting untuk mengikuti dan berhasil menyelesaikan program ini adalah motivasi yang tinggi! Apakah Anda khawatir Anda tidak akan mampu melakukannya? Anda tidak akan sendirian. Kelas kami kecil, dan instruktur koki serta asisten koki kami akan selalu siap membantu Anda di setiap langkah, memberikan arahan dan bimbingan saat Anda berlatih.

 

Bahasa pengantar: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris (dengan penerjemah tambahan dalam bahasa lokal di beberapa negara). Beberapa terminologi masakan Prancis akan dibahas.

 

Persyaratan masuk:

  • Ijazah sekolah menengah atas atau sederajat
  • 18 tahun atau lebih tua
  • Kompetensi dalam bahasa Inggris
  • Wawancara
  • Tidak diperlukan pengalaman kuliner sebelumnya

 

Lokasi: Bukares, Hong Kong

Penilaian:

Ujian praktik dan ujian teori

 

Sertifikasi ganda:

Setelah lulus ujian akhir, Anda akan mendapatkan dua sertifikasi yang diakui di seluruh dunia:

  • Diploma Profesional di bidang Pastry yang diberikan oleh Institut Disciples Escoffier
  • Sertifikat Nasional Prancis di bidang Pastry (level 3) diberikan oleh Menteri Tenaga Kerja, Ketenagakerjaan, dan Inklusi Ekonomi Prancis dan divalidasi oleh Kementerian Pendidikan Nasional dan Pemuda Prancis

Untuk siapa program ini ditujukan?

Program yang terbuka untuk semua siswa yang bersemangat dan termotivasi!

Apakah Anda bermimpi untuk membuka toko kue Anda sendiri suatu hari nanti? Apakah Anda ingin memulai karir sebagai pastry chef di industri perhotelan dan restoran? Apakah Anda hanya bercita-cita untuk meningkatkan bakat Anda dalam pastry Prancis dan menghibur teman dan keluarga Anda? Jika ya, program ini akan memberi Anda fondasi yang kuat.

Diploma Profesional di bidang Pastry telah dirancang untuk para pemula. Program ini ditujukan bagi mereka yang tertarik dengan pastry, dari penggemar makanan dan profesional muda, hingga perubah karier yang ingin menjelajah di bidang pastry, atau koki berpengalaman yang ingin mengasah keterampilan mereka dalam pâtisserie Prancis. Siswa kami memiliki rentang usia yang luas, mereka berasal dari berbagai latar belakang budaya dan profesi, namun mereka semua memiliki tujuan yang sama: belajar dari instruktur berkualifikasi tinggi tentang keterampilan dan teknik yang diperlukan untuk menjadi koki pastry profesional.