Programme de diplôme professionnel - Pâtisserie

Le diplôme professionnel en pâtisserie :

Un programme intensif, ouvert aux débutants, couvrant plus de 160 recettes et techniquesconçu pour vous mettre sur la voie d'une carrière de pâtissier junior, de cake designer ou de professionnel de la pâtisserie en devenir.

Le programme a été soigneusement conçu pour vous enseigner les éléments essentiels de la pâtisserie. Vous apprendrez de nouvelles compétences à chaque cours et, étape par étape, vous les développerez progressivement. Le rythme s'accélère au fur et à mesure que vous progressez dans chaque niveau, et l'apprentissage est cumulatif et rapide.

Des emblématiques gâteaux "Mille-feuilles" et "Opéra", aux traditionnels "Croquembouche" et "Crunch Pistacchio Financier", ou à des créations plus aventureuses comme le "Tahiti Dream", notre diplôme englobe un large éventail de recettes classiques et originales. Le programme s'inspire des riches traditions de la France en matière de pâtisserie et de boulangerie, ainsi que du programme officiel du ministère français de l'Éducation nationale pour les jeunes apprentis pâtissiers, mais aussi des tendances contemporaines définies par de célèbres chefs pâtissiers internationaux.

Comme notre programme couvre une grande quantité de matière en peu de temps, ce programme est intensif par nature, et votre maître-instructeur vous aidera à travailler efficacement dès le premier jour. Vos instructeurs sont des professionnels passionnés et accomplis, désireux de partager leur expertise, et vous apprécierez le type d'expérience pratique, l'attention personnelle et le soutien qui peuvent renforcer votre confiance en vous et vos compétences.

Notre objectif est de vous préparer à répondre aux exigences du travail dans une cuisine ou une pâtisserie professionnelle, avec les bonnes techniques et habitudes de travail nécessaires pour réussir dans le secteur. Nous voulons vous doter non seulement des compétences et du savoir-faire pratique qui sont très demandés par les employeurs, mais aussi de l'état d'esprit discipliné et rigoureux qui, à long terme, vous permettra de gravir les échelons en tant que professionnel de la pâtisserie en pleine ascension.

Notre objectif ultime est de vous donner les outils et les éléments essentiels à partir desquels vous pourrez improviser, explorer votre propre créativité et contribuer à l'évolution de la gastronomie.

La structure du programme :

Le programme est fermement ancré dans les traditions et les principes fondamentaux de la pâtisserie française, tout en intégrant certaines des dernières techniques, équipements et tendances contemporaines.

Le programme est enseigné sur 504 heures, organisées en deux niveaux.

Niveau 1 : Pâtisserie fondamentale (252 heures)

La formation de niveau 1 "Principes fondamentaux de la pâtisserie" est une introduction passionnante au monde professionnel de la pâtisserie. Vous couvrirez une grande quantité de matière en peu de temps, y compris les concepts, les propriétés et les applications qui constituent la "boîte à outils" essentielle d'un chef pâtissier. Dans un environnement dynamique, à travers des sessions pratiques et des démonstrations, vous apprendrez à créer une large gamme de pâtisseries et de desserts.

Compétences et techniques couvertes :

  • Sécurité et hygiène
  • Compétences fondamentales en matière de pâtisserie
  • Spécialité régionale française
  • Tartes (pâtes : pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée)
  • Crèmes et garnitures
  • Pâte à choux
  • Petits fours
  • Pound cakes et Sponge cakes
  • Gâteaux Entremet
  • Techniques du chocolat
  • Meringues et crèmes glacées

Recettes couvertes :

  • Tarte bourdaloue
  • Cannelé bordelais
  • Tarte aux framboises Linzer
  • Paris-Brest
  • Éclairs au café et au chocolat
  • Gâteau de l'Opéra
  • Clafoutis aux cerises
  • Rocher au caramel et au gingembre
  • Soufflé aux fruits de la passion
  • Fraisier
  • Crème brûlée à la vanille
  • Pavlova exotique

 

Niveau 2 : Pâtisserie avancée (252 heures)

Les étudiants doivent avoir suivi le niveau 1 de pâtisserie fondamentale pour pouvoir s'inscrire au niveau 2 de pâtisserie avancée.

Grâce à une pratique cumulative, vous commencerez à maîtriser les techniques fondamentales abordées au niveau 1. Votre maîtrise vous permettra d'explorer des techniques plus avancées, et de vous concentrer davantage sur les compétences en matière de décoration. Les étudiants sont guidés par le maître cuisinier-instructeur pour produire des pâtisseries artistiques de haute qualité, y compris des desserts à l'assiette. Les étudiants sont initiés à la cuisson du pain et à un travail plus sophistiqué du chocolat, y compris les techniques de tempérage et de trempage à la main.

En mettant l'accent sur la précision et l'efficacité, le cours vise à préparer les étudiants à la vie active, mais aussi à renforcer la créativité individuelle et les compétences artistiques.

Compétences et techniques couvertes :

  • Pâte feuilletée
  • Viennoiserie
  • Macarons
  • Pâtisserie internationale
  • Pâtisserie pour les événements festifs
  • Desserts individuels à l'assiette
  • Techniques avancées du chocolat
  • Techniques du sucre
  • Gestion d'un laboratoire de pâtisserie
  • Créativité dans la conception de votre propre recette
  • Thé de l'après-midi et organisation d'événements

Recettes couvertes :

  • Brioche feuilletée
  • Palmier
  • Baguette française
  • Pains salés et régionaux
  • Croquembouche
  • Profiterolles
  • Macarons
  • Le New York
  • Moelleux chocolat
  • Du chocolat à volonté
  • Bonbon au chocolat

Méthode d'enseignement :

À l'Institut Disciples Escoffier, l'enseignement est très concret, avec des exercices pratiques dans le laboratoire de cuisine. Des ouvrages de référence sont régulièrement distribués aux étudiants, qui étudient à la maison pour les parties théoriques du cours.

Notre méthode d'enseignement est très interactive. Un cours typique commence par une brève explication du Maître cuisinier-instructeur qui présente la terminologie, l'histoire de l'alimentation, les raisons des différentes techniques de cuisson et la raison pour laquelle il faut suivre les procédures dans un ordre spécifique. Ensuite, le cours alterne entre le Maître cuisinier-instructeur qui fait de courtes démonstrations et les étudiants qui préparent les recettes et répètent les techniques observées pendant les démonstrations. Chaque cours se termine par une dégustation finale avec le maître cuisinier-instructeur pour développer votre palais. Le rythme du programme s'accélère à mesure que vous progressez dans chaque niveau.

Notre programme étant intensif par nature, une condition essentielle pour y participer et le terminer avec succès est un haut degré de motivation ! Vous craignez de ne pas y arriver ? Vous ne serez pas seul(e). Nos classes sont petites et nos chefs-instructeurs et assistants de chef seront là pour vous aider à chaque étape, pour vous guider et vous conseiller pendant que vous vous exercez.

Langue d'enseignement : Anglais

Les cours et les examens sont dispensés en anglais (avec un traducteur chinois supplémentaire en Chine). Il est donc Il est donc important d'avoir un assez bon niveau d'anglais pour suivre le programme avec succès. Une partie de la terminologie de la cuisine française est abordée.

Condition d'entrée :

  • Diplôme d'études secondaires ou équivalent
  • 18 ans ou plus
  • Compétence en langue anglaise
  • Interview
  • Aucune expérience culinaire préalable n'est requise

 

Lieu : Bucarest, Hong Kong

Évaluation :

Examen pratique et examen théorique

Double certification :

Après avoir passé les examens finaux, vous obtiendrez deux certifications reconnues dans le monde entier :

  • Diplôme professionnel en pâtisserie délivré par l'Institut Disciples Escoffier
  • Certificat national français de pâtisserie (niveau 3) délivré par le ministère français de l'éducation nationale.

À qui s'adresse le programme ?

Un programme ouvert à tous les étudiants passionnés et motivés !

Vous rêvez de lancer un jour votre propre pâtisserie ? Vous souhaitez entamer une carrière de pâtissier dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? Aspirez-vous simplement à améliorer vos talents en pâtisserie française et à divertir vos amis et votre famille ? Si c'est le cas, ce programme vous fournira des bases solides.

Le Diplôme Professionnel en Pâtisserie a été conçu pour les débutants. Il s'adresse à tous les passionnés de pâtisserie, des les passionnés de cuisine les jeunes professionnels, les les reconvertis souhaitant s'aventurer dans le domaine de la pâtisserie, ou les chefs expérimentés souhaitant se perfectionner dans la pâtisserie française. Nos étudiants ont un large éventail d'âges, ils viennent d'horizons culturels et professionnels divers, mais ils ont tous un objectif commun : apprendre auprès d'instructeurs hautement qualifiés les compétences et les techniques nécessaires pour devenir un chef pâtissier professionnel.