专业文凭课程 - 糕点

课程结构：

该课程牢牢扎根于法式烘培的传统和基础，同时整合了一些最新的技术、设备和当代趋势。

该课程的教学时间为 504 个小时，分为两个级别。

第 1 级：基础面点（252 小时）

一级基础西点课程是进入专业西点世界的精彩入门课程。您将在短时间内学习到大量的知识，包括作为西点师必备 "工具包 "的概念、特性和应用。在快节奏的环境中，通过实践课程和示范，您将学会制作各种糕点和甜点。

核心技术：

• 安全和卫生
• 基础烘培技能
• 法国地区特色
• 挞类（面团：油酥面团，甜面团， 咸面团）
• 奶油和馅料
• 泡芙面团
• 法式小点心
• 磅蛋糕和海绵蛋糕
• 慕斯蛋糕
• 巧克力技巧
• 蛋白霜和冰激凌

涵盖食谱：

• 法式洋梨挞
• 波尔多可露丽
• 林兹挞
• 巴黎泡芙圈
• 咖啡巧克力闪电泡芙
• 歌剧院蛋糕
• 樱桃克拉芙提
• 焦糖姜汁巧克力
• 百香果舒芙蕾
• 草莓蛋糕
• 香草法式布蕾
• 帕芙洛娃蛋糕

第 2 级 高级面点 (252 小时）

学生必须完成一级基础西点课程，才能报名参加二级高级西点课程。

通过不断的练习，你将开始巩固和掌握阶段一所习得的基本技术。对技能的熟练掌握将使你能够探索更高级的技术，并更加注重装饰技巧。学员在导师的指导下制作具有艺术美感的优质糕点，包括盘装甜品。课程还涵盖面包烘焙和更复杂的巧克力工艺，包括手工调温和浸渍技术。

本课程以精准和效率为重点，旨在帮助学员为职业工作做好准备，同时提高个人创造力和艺术才能。

核心技术：

• 酥皮
• 维也纳法包
• 马卡龙
• 国际糕点
• 庆典活动糕点
• 私人秘制盘装甜点
• 高级巧克力技术
• 糖艺
• 烘培厨房管理
• 创造性地设计自己的食谱
• 下午茶和活动组织

涵盖食谱：

• 千层布里欧吐司
• 蝴蝶酥
• 法式长棍面包
• 咸味面包和地区面包
• 泡芙塔
• 泡芙
• 马卡龙
• 纽约蛋糕
• 巧克力熔岩蛋糕
• 巧克力蛋糕
• 巧克力糖

教学方法：

Escoffier 门徒学院的教学方式非常注重在厨房实验室中的实践。定期向学生分发背景读物，学生在家学习课程的理论部分。

我们的教学方法高度互动。课程开始时，由主厨培训师进行简短的讲解，介绍术语、相关的食品历史、各种技术背后的原因，以及按特定顺序进行操作的理由。然后，主厨培训师进行简短的演示，学生则开始着手制作食物并重复在刚才的演示中观察到的技术，老师演示和学生操作两个过程交替进行。每堂课结束时，学生都要与主厨培训师一起进行最后的品尝，以培养学生的味觉。课程的节奏随着学生在每个级别的进展而加快。

由于我们的课程非常密集，参加并成功完成该课程的一个重要因素就是需具备强大的动力！担心自己做不到？我们将与你一起走过每一步！我们采取小班教学，在整个课程中，你将得到导师们的随时反馈和帮助，悉心为你提供指导和方向。

教学语言：英语

课程和考试以英语进行（在中国另有一名中文翻译）。 因此 因此，要顺利完成课程，必须具备相当好的英语水平。课程涉及一些法式烹饪术语。

入学要求：

• 高中文凭或同等学历
• 18岁或以上
• 具备英语语言能力
• 面试
• 无需烹饪经验

授课地点：布加勒斯特，香港

考核：

实践考试和理论考试

双重证书：

通过毕业考试后，学生将获得全球认可的两个证书：

• Escoffier 学院颁发的糕点专业文凭
• 法国国家糕点证书（3 级），由法国教育部颁发

该项目的受众是谁？

面向所有充满激情且积极主动的学员开放的项目！

你是否梦想有一天开一家属于自己的甜品店？你是否打算在酒店餐饮业开启自己的厨师职业生涯？还是你只是希望提升制作法式点心的技能，来招待亲朋好友？如果是这样的话，本课程将为你奠定一个坚实的基础。

西点专业文凭课程专为初学者设计。它面向所有对糕点充满热情的人、 从 美食爱好者和年轻专业人士，到 希望涉足糕点领域的职业转换者，或希望磨练法式糕点技能的资深厨师。. 我们的学生年龄跨度很大，来自不同的文化和职业背景，但他们都有一个共同的目标：向高素质的教师学习成为专业糕点师所需的技能和技巧。