Program de diplomă profesională - Patiserie

Diploma profesională în patiserie:

Un program intensiv, deschis începătorilor, care acoperă peste 160 de rețete și tehnici, conceput pentru a vă pune pe un drum de carieră pentru a deveni un bucătar de patiserie junior, un designer de prăjituri sau un profesionist în creștere în patiserie.

Programul a fost conceput cu atenție pentru a vă învăța elementele de bază ale patiseriei. Veți învăța noi abilități la fiecare curs și, pas cu pas, le veți dezvolta progresiv. Ritmul se accelerează pe măsură ce progresați prin fiecare nivel, iar învățarea este cumulativă și rapidă.

De la prăjiturile iconice "Mille-feuilles" și "Opéra", la tradiționalele "Croquembouche" și "Crunch Pistacchio Financier", sau creații mai aventuroase, cum ar fi "Visul Tahiti", Diploma noastră încapsulează o gamă largă de rețete clasice și originale. Programul se inspiră din tradițiile bogate de patiserie și coacere din Franța, precum și din programa oficială a Ministerului Educației din Franța pentru tinerii ucenici de patiserie, precum și din tendințele contemporane stabilite de celebrii bucătari internaționali de patiserie.

Deoarece curriculumul nostru acoperă o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, acest program este intensiv în natură, iar instructorul dumneavoastră Master Chef vă va ghida să lucrați eficient din prima zi. Instructorii dumneavoastră sunt profesioniști pasionați, realizați și dornici să împărtășească experiența lor, iar dumneavoastră veți aprecia tipul de experiență practică, atenția personală și sprijinul care vă pot dezvolta încrederea și abilitățile.

Obiectivul nostru este să vă pregătim pentru a satisface cerințele de a lucra într-o bucătărie profesională sau magazin de patiserie, cu tehnicile și obiceiurile de lucru adecvate necesare pentru a reuși în industrie. Ne propunem să vă dotăm nu numai cu abilitățile și know-how-ul practic care sunt la mare căutare în rândul angajatorilor, ci și cu mentalitatea disciplinată și riguroasă care, pe termen lung, vă va permite să urcați pe scară ca un profesionist în creștere în domeniul patiseriei.

Scopul nostru final este să vă oferim instrumentele esențiale și elementele de construcție din care să improvizați, să vă explorați propria creativitate și să contribuiți la evoluția gastronomiei.

Structura Programului:

Curriculum-ul este ferm înrădăcinat în tradițiile și fundamentele patiseriei franceze, integrând în același timp unele dintre cele mai noi tehnici, echipamente și tendințe contemporane.

Programul este predat pe parcursul a 504 ore, organizate în două niveluri.

Nivelul 1: Patiserie fundamentală (252 ore)

Nivelul 1 Fundamente de patiserie este o introducere interesantă în lumea profesională a patiseriei. Veți acoperi o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, inclusiv conceptele, proprietățile și aplicațiile care reprezintă "trusa de instrumente" esențială a unui patiser. Într-un mediu cu ritm rapid, prin sesiuni practice și demonstrații, veți învăța să creați o gamă largă de produse de patiserie și deserturi.

Abilități și tehnici acoperite:

  • Siguranță și igienă
  • Abilități fundamentale de patiserie
  • Specialitatea regională franceză
  • Tarte (aluaturi: pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée)
  • Creme și umpluturi
  • Pâte à choux
  • Petits fours
  • Prăjituri pound și prăjituri cu burete
  • Prăjituri Entremet
  • Tehnici de ciocolată
  • Meringues și inghetata

Rețete acoperite:

  • Tarte bourdaloue
  • Cannelé bordelais
  • Linzer tartă cu zmeură
  • Paris-Brest
  • Ecleruri de cafea și ciocolată
  • Tort Opéra
  • Cherry clafoutis
  • Caramel ghimbir "rocher"
  • Fructul pasiunii soufflé
  • Fraisier
  • Creme brulée vanilie
  • Pavlova exotique

 

Nivelul 2: Patiserie avansată (252 ore)

Pentru a se înscrie la nivelul 2 Patiserie avansată, studenții trebuie să fi absolvit nivelul 1 Patiserie fundamentală.

Prin practica cumulativă, veți începe să stăpâniți tehnici fundamentale acoperite de nivelul 1. Competența dumneavoastră vă va permite să explorați tehnici mai avansate și să vă concentrați mai mult pe abilitățile de decorare. Studenții sunt îndrumați de instructorul Master Chef pentru a produce produse de patiserie artistice, de înaltă calitate, inclusiv deserturi placate. Studenții sunt familiarizați cu coacerea pâinii și cu munca de ciocolată mai sofisticată, inclusiv tehnicile de temperare a mâinilor și de scufundare.

Cu accent pe precizie și eficiență, cursul își propune să pregătească studenții pentru forța de muncă, dar și să sporească creativitatea individuală și abilitățile artistice.

Abilități și tehnici acoperite:

  • Foetaj
  • Viennoiserie
  • Macarons
  • Patiserie internațională
  • Patiserie pentru evenimente festive
  • Deserturi individuale placate
  • Tehnici avansate de ciocolată
  • Tehnici de zahăr
  • Managementul laboratorului de patiserie
  • Creativitate în proiectarea propriei rețete
  • Ceaiul de după-amiază și organizarea de evenimente

Rețete acoperite:

  • Brioche feuilletée
  • Palmier
  • Baghetă franceză
  • Pâine savuroasă și regională
  • Croquembouche
  • Profiterole
  • Macarons
  • The New York
  • Moelleux chocolat
  • Ciocolată nesfârșită
  • Bonbon de ciocolată

Metoda de predare:

La Institutul Discipolilor Escoffier, predarea este foarte practică, cu practică în laboratorul de bucătărie. Materialele de lectură de bază sunt distribuite în mod regulat studenților, care studiază acasă pentru componentele teoretice ale cursului.

Metoda noastră de predare este extrem de interactivă. O clasă tipică începe cu o scurtă explicație de la Maestrul Bucătar-instructor care va sublinia terminologia, istoria relevantă a alimentelor, motivele din spatele diferitelor tehnici de gătit și rațiunea din spatele următoarelor proceduri într-o anumită ordine. Ulterior, clasa alternează între Maestrul Bucătar-instructor care efectuează scurte demonstrații și studenții care pregătesc rețetele și tehnicile de repetare observate în timpul demonstrațiilor. Fiecare clasă se încheie cu o degustare finală cu Master Chef-instructor pentru a dezvolta cerul gurii. Ritmul programului se accelerează pe măsură ce progresul prin fiecare nivel.

Deoarece programul nostru este intensiv în natură, o cerință esențială pentru a participa și a finaliza cu succes programul este un grad ridicat de motivație! Te îngrijorează că nu vei putea să o faci? Nu vei fi pe cont propriu. Cursurile noastre sunt mici, iar instructorii și asistenții noștri bucătari vor fi acolo pentru a vă ajuta la fiecare pas, pentru a vă oferi îndrumare și îndrumare în timp ce exersați.

Limba de predare: engleza

Cursurile și examenele sunt susținute în limba engleză (cu un traducător chinez suplimentar în China). Acesta este important, prin urmare, să aveți un nivel rezonabil de bună cunoaștere a limbii engleze pentru a finaliza cu succes programul. Se acoperă o parte din terminologia bucătăriei franceze.

Cerința de intrare:

  • Diplomă de liceu sau echivalentă
  • 18 ani sau mai mult
  • Competență în limba engleză
  • Interviu
  • Nu este necesară o experiență culinară anterioară

 

Locatie: Bucuresti, Hong Kong

Evaluare:

Examen practic și examen teoretic

Dublă certificare:

La promovarea examenelor finale, vi se vor acorda două certificări cu recunoaștere la nivel mondial:

  • Diplomă profesională în patiserie eliberată de Institutul Discipolilor Escoffier
  • Certificatul național francez de patiserie (nivel 3) eliberat de Ministerul francez al Educației Naționale

Cui se adresează programul?

Un program deschis tuturor studenților pasionați și motivați!

Visezi să-ți lansezi într-o zi propriul magazin de patiserie? Îți propui să începi o carieră de bucătar de patiserie în industria ospitalității și restaurantelor? Pur și simplu aspiri să-ți îmbunătățești talentele în patiserie franceză și să-ți distrezi prietenii și familia? Dacă da, acest program vă va oferi o bază puternică.

Diploma profesională în patiserie a fost concepută pentru începători. Se adresează tuturor celor care sunt pasionați de patiserie, de la pasionați de gastronomie și tineri profesioniști, până la cei care își schimbă cariera și doresc să se aventureze în domeniul patiseriei, sau bucătarii experimentați care doresc să își perfecționeze abilitățile în patiseria franceză. Studenții noștri au o gamă largă de vârste, provin din medii culturale și profesionale diverse, dar cu toții au un scop comun: să învețe de la instructori cu înaltă calificare abilitățile și tehnicile necesare pentru a deveni un bucătar patiser profesionist.