După terminarea programului de diplomă în arte culinare din Manila, m-am alăturat bucătăriei Roca Moo, restaurant de 1* stele Michelin din Barcelona, Spania, pentru un stagiu de un an ca bucătar junior. Aceasta a fost una dintre cele mai umilitoare și minunate etape pe care le-am experimentat vreodată. Cred că aderarea la IDE mi-a deschis oportunități pe care nu mi le-aș fi putut imagina cu câțiva ani în urmă. Mi-a oferit o bază solidă pentru a ține pasul cu presiunea și standardele pe care le cere o bucătărie de stele Michelin.

Întotdeauna mi-a plăcut să gătesc, dar am ajuns la un punct în care mi-am folosit toate abilitățile existente și trebuia să avansez. Așa că m-am înscris la acest curs. Este o căutare personală, dar, ca să fiu sincer, și o investiție pentru mine. Aș dori să folosesc abilitățile pe care le-am învățat aici pentru a-mi extinde afacerea F&B. Acum sunt bine echipat pentru a lansa un restaurant, dar acum vreau să explorez social media, scopul meu este să ajut oamenii să gătească ceva care arată bine și este ușor de făcut.

Curba de învățare este destul de abruptă la început, dar devine mai ușoară spre partea avansată a programului de diplomă... Conduc trei restaurante, iar acum aplic multe dintre noile mele competențe în operațiunile mele F&B. Clienții apreciază, în special sosurile.

Ceea ce căutam cu adevărat era formarea profesională. Programul de diplomă se axează foarte mult pe tehnici, înveți totul, de la tehnici de tăiere, prepararea sosurilor, așezarea în farfurii - am acoperit o mulțime de domenii... Bucătăria franceză este delicată, frumoasă și gustoasă în același timp! Ca organizator de nunți, acum am început să fac prăjituri pentru clienții mei.

Am învățat atât de multe în timpul acestui program de formare...Dincolo de tehnici, mi-a oferit idei și inspirații culinare care îmi vor fi de folos pentru tot restul vieții mele.