Institut Disciples Escoffier
- École Culinaire Professionnelle
L'Institut Disciples Escoffier (IDE) - soutenu par Disciples Escoffier International, la plus grande association de chefs au monde - est une école culinaire professionnelle reconnue par le ministère français de l'éducation.
Nous cherchons à continuer à inspirer de nouvelles carrières et à partager avec les étudiants notre passion et notre savoir-faire pour la haute cuisine et la gastronomie française.
Nos programmes de formation professionnelle
L'Institut Disciples Escoffier vise à donner aux aspirants chefs les techniques et compétences de base à partir desquelles ils peuvent improviser et explorer leur propre créativité culinaire. Nous proposons un éventail de programmes en cuisine, pâtisserie et boulangerie, allant d'un double diplôme de bachelier à des programmes professionnels avec un certificat national français, en passant par des cours de maître et des ateliers.
Pourquoi nous choisir?
Soutenu par Disciples Escoffier International
L'Institut Disciples Escoffier (IDE) - soutenu par Disciples Escoffier International, la plus grande association de chefs au monde - est une école culinaire professionnelle reconnue par le ministère français de l'éducation.
Certification nationale française
Nous proposons un éventail de programmes en cuisine, pâtisserie et boulangerie, allant d'un double diplôme de licence à des programmes professionnels avec un certificat national français, en passant par des cours de maître et des ateliers.
Plusieurs sites en Asie et en Europe
L'Institut Disciples Escoffier est notre école culinaire qui possède plusieurs sites en Asie et en Europe. Nous sommes reconnus par le ministère français de l'éducation comme un leader dans la formation culinaire.
Expérience d'apprentissage
à l'Institut Disciples Escoffier
Le nombre élevé d'enseignants par élève améliore l'expérience d'apprentissage grâce à un encadrement hautement individualisé.
Notre méthodologie est très axée sur la technique, la formation pratique dans des installations de premier ordre prépare les étudiants à exercer la profession de chef dans le secteur de la gastronomie internationale et de l'hôtellerie de luxe.
Témoignages d'anciens élèves
Nous comptons parmi nos anciens élèves des cuisiniers débutants, des chefs et des restaurateurs expérimentés, des organisateurs de mariages et d'événements, des blogueurs culinaires, des propriétaires de boutiques de pâtisserie, etc. Comment se distinguent-ils ?
Après avoir obtenu le diplôme en arts culinaires à Manille, j'ai rejoint la cuisine de Roca Moo, un restaurant 1* étoile Michelin à Barcelone, en Espagne, pour un stage d'un an en tant que cuisinier junior. C'est l'une des étapes les plus humbles et les plus merveilleuses que j'ai jamais vécues. Je pense que le fait de rejoindre l'IDE m'a ouvert des opportunités que je n'aurais jamais pu imaginer il y a quelques années. Cela m'a donné une base solide pour faire face à la pression et aux normes qu'exige une cuisine étoilée.
J'ai toujours aimé cuisiner, mais il est arrivé un moment où j'ai épuisé toutes mes compétences et où j'ai eu besoin de progresser. Je me suis donc inscrite à ce cours. C'est une démarche personnelle, mais pour être honnête, c'est aussi un investissement pour moi. J'aimerais utiliser les compétences que j'ai acquises ici pour développer mon entreprise de restauration. Je suis maintenant bien équipé pour lancer un restaurant, mais pour l'instant je veux explorer les médias sociaux, mon but est d'aider les gens à cuisiner quelque chose qui a l'air bon et qui est facile à faire.
La courbe d'apprentissage est assez raide au début, mais elle devient plus facile vers la partie avancée du programme de diplôme... Je dirige trois restaurants et j'applique maintenant une grande partie de mes nouvelles compétences dans mes opérations F&B. Les clients apprécient, surtout les sauces.
Ce que je recherchais vraiment, c'était une formation professionnelle. Le programme du diplôme est très axé sur les techniques, on apprend tout, des techniques de coupe à la préparation des sauces, en passant par le dressage des assiettes - nous avons couvert de nombreux domaines... La cuisine française est délicate, belle, et elle a bon goût en même temps ! En tant qu'organisatrice de mariages, j'ai commencé à faire des gâteaux pour mes clients.
J'ai beaucoup appris au cours de ce programme de formation... Au-delà des techniques, il m'a donné des idées et des inspirations culinaires qui me serviront pour le reste de ma vie.
Nos instructeurs
Patrick Fournes, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Guangzhou
Avec plus de 40 ans d'expérience professionnelle, dont 30 ans dans des hôtels de luxe, des restaurants étoilés Michelin et des traiteurs haut de gamme à travers le monde, le chef Georges Ringeisen a consacré la dernière décennie à façonner la prochaine génération de talents culinaires.
Georges Ringeisen, directeur de programme, Master Chef Instructor, Cuisine, Hong Kong
Avec plus de 40 ans d'expérience professionnelle, dont 30 ans dans des hôtels de luxe, des restaurants étoilés Michelin et des traiteurs haut de gamme à travers le monde, le chef Georges Ringeisen a consacré la dernière décennie à façonner la prochaine génération de talents culinaires.
Emmanuel Souliere, maître cuisinier instructeur, Cuisine, Hong Kong
L'illustre carrière d'Emmanuel Souliere témoigne de son dévouement inébranlable et de son talent exceptionnel. En 2017, il a captivé le monde culinaire en tant que finaliste du prestigieux Championnat du monde de pâté croûte à Lyon. Son parcours comprend des rôles estimés de chef exécutif dans des hôtels phares de Hilton Worldwide, notamment le luxueux Conrad Beijing, ainsi que des propriétés Hilton de premier plan à Singapour et à Shanghai.
Notre blog
Les anciens élèves brillent lors du match d'escrime organisé par le musée du palais de Hong Kong pour soutenir les Jeux nationaux de 2025
Dans une fusion éblouissante entre le sport, la culture et les arts culinaires, nos estimés anciens élèves des programmes de diplôme professionnel de l'IDE en cuisine et pâtisserie françaises ont contribué de manière significative à l'historique "Palace of Champions : Escrime pour l'esprit" au Musée du Palais de Hong Kong le 26 août 2025.
Améliorez votre carrière avec un diplôme de bachelor en arts culinaires sucrés et entrepreneuriat
Les titulaires du diplôme de boulangerie ou de pâtisserie de l'IDE peuvent désormais améliorer leur parcours culinaire grâce à un partenariat prestigieux avec l'Institut Culinaire de France, à Bordeaux, et obtenir en un an seulement un Bachelor's in Sweet Culinary Arts & Entrepreneurship, qui les prépare à diriger le monde de la gastronomie sucrée.
L'IDE organise des événements culinaires exclusifs avec le chef étoilé Benoit Witz à Manille et à Hong Kong
L'Institut Disciples Escoffier (IDE) est fier d'avoir organisé une série d'événements culinaires exclusifs au début du mois d'avril 2025, avec le célèbre chef français Benoit Witz, lauréat de la prestigieuse étoile verte Michelin et chef du restaurant Jardin Secret en France.