Le Guide Culinaire, karya chef-d'œuvre dari Escoffier, merupakan buku yang telah mengkodifikasi dan memodernisasi gastronomi Prancis. Berisi lebih dari 5.000 resep, "Guide" saat ini dianggap sebagai kitab suci untuk masakan Prancis klasik.
Du Guide Culinaire, œuvreprincipale de Escoffier, telah ditulis sebagai sebuah tentatif untuk mengkodifikasi dan memodernisasi masakan Prancis yang mewah, menyajikan hidangan yang lebih canggih dengan cara yang lebih menarik dan cara yang lebih ilmiah. Secara khusus, ia telah mengkodifikasi resep untuk saus untuk lima jenis saus. Saat ini, setelah diterbitkan, berisi lebih dari 5.000 resep, "Panduan" ini dianggap sebagai "Alkitab" terbaru untuk masakan Prancis klasik dan digunakan oleh para koki di seluruh dunia.
