烹饪指南

烹饪指南》是埃斯科菲尔的代表作，是一本将法国美食编纂成册并使之现代化的书籍。指南》包含5000多道菜，现在被认为是法国传统烹饪的一本圣经。

Du Guide Culinaire是Escoffier的主要作品，它是为了编纂和使法国人的高级菜肴现代化而编写的，展示了更多的高级菜肴和更科学的烹饪方法。特别是，他编纂了 "五娘子 "酱的食谱。自出版以来，《指南》包含了5000多条食谱，现在被认为是法国传统烹饪的 "圣经"，并被世界各国的厨师所使用。