L'Asie, benua yang tidak pernah sepi. Ini, sebagai seorang profesional kuliner yang mencari ide-ide baru, ide-ide baru, saya hanya perlu melakukan beberapa hal yang tidak biasa di sekitar pusat-pusat perdagangan yang gemerlap dan pusat-pusat perdagangan yang baru... Seperti halnya di sebuah jalan kecil, kita dapat melihat kembali tradisi, misteri-misteri Asia, dan adegan-adegan dalam kehidupan lokal: keluarga-keluarga Shanghai yang merasakan sakit yang luar biasa di depan rumah mereka, orang-orang Hong Kong yang menjual dim sum di sebuah rumah makan kecil... Incroyable!
Inilah yang menjadi kekuatan Asia: kemampuannya untuk mengubah tradisi kuno dan modernitas yang tajam, kemampuannya untuk beradaptasi dan bereksperimen. L'Asie adalah perpaduan fantastis antara warisan, keingintahuan, dan keanggunan. Bagaimana cara agar kita dapat menemukan tempat yang lebih baik untuk menginspirasi bakat-bakat baru di bidang kuliner?
Setelah beberapa generasi, kami di Disciples Escoffier telah mempertahankan perpaduan tradisi dan modernitas.
Hal ini dilakukan oleh Auguste Escoffier yang mengatakan bahwa "semangat akan terus berkembang sejalan dengan evolusi masyarakat, yang pada dasarnya adalah sebuah seni". Pria yang memiliki visi yang jelas ini sangat antusias dengan program-program yang telah direalisasikan dan mendorong generasi baru para pengusaha kuliner untuk beradaptasi dan mengikuti aturan-aturan dalam tradisi kuliner. Ia berharap bahwa prinsip-prinsip nutrisi akan terus berkembang, dan pada masa di mana perjamuan mewah yang mewah akan menjadi hal yang biasa, dipertahankan dengan lebih banyak makanan yang lebih besar, piring-piring yang lebih sederhana, yang disiapkan dengan bahan makanan yang lezat.
Jika Auguste Escoffier masih hidup, sang "raja koki, koki raja" akan sangat senang melihat semangat yang terus tercermin dalam resep-resep klasik dan tekniknya selama bertahun-tahun. Dia juga akan mengagumi potensi besar yang belum tereksplorasi untuk inovasi kuliner, semua kemungkinan yang dapat dilakukan oleh sebuah peternakan yang telah menjadi bagian dari budaya dunia. Dan akhirnya, ia akan terkesan oleh semua penggemar dan koki muda berbakat ini, yang ingin tahu lebih banyak.
Inti dari misi Disciples Escoffier, sejak lebih dari dua puluh tahun, telah menjadi transmisi pengetahuan. Pembukaan sebuah sekolah tinggi kuliner profesional di Hong Kong, Institut Culinaire Disciples Escoffier (EIDC), bekerja sama dengan mitra kami, Towngas Centre of cuisson, merupakan sebuah kesempatan yang sangat berharga bagi kami.
Berkat respon yang sangat positif dari para siswa dan dukungan tanpa syarat dari Towngas, kami menerima akreditasi yang memuaskan dari Kementerian Pendidikan Prancis yang telah memberikan kepercayaan yang tinggi terhadap kualitas program pendidikan dan pengalaman kami di bidang pendidikan.
Kami sangat mengintai semua pemilik restoran yang telah dengan sengaja mengintai kami, menghabiskan waktu di restoran mereka untuk menjadi tuan rumah dan menghabiskan waktu bersama para siswa kami di CIED.
Setiap hari, bersama teman-teman, murid-murid dan rekan kerja kami, kami terus bekerja keras dan penuh semangat, bekerja sesuai dengan prinsip-prinsip Auguste Escoffier dan mempertahankan keyakinannya bahwa "masakan yang baik adalah dasar dari kebahagiaan yang dapat dinikmati"!
Robert Fontana
Murid Escoffier International, Presiden Asie hors Japon
Fondateur & CEO, Institut Culinaire Disciples Escoffier
