Pada akhir abad ke-19 , Escoffier dan Cesar Ritz mendirikan hotel Savoy, Carlton, dan Ritz, hotel-hotel mewah modern pertama di Eropa, pelopor norma-norma tanpa mengesampingkan kualitas layanan dan kamar mandi yang elegan.
Escoffier adalah perusahaan yang didirikan untuk meningkatkan keahlian memasak Prancis Haute Cuisine di berbagai tempatbaru, mulai dari Grande-Bretagne hingga ke seluruh dunia.
Setelah memulai magang pada usia 12 tahun dan bekerja di beberapa restoran di Paris dan Côte d'Azur Prancis, karier Escoffier dimulai pada tahun 1883. Ia bekerja sebagai chef de cuisine di hotel Suisse César Ritz, kemudian menjadi direktur jenderal di "Grand Hôtel" di Monte Carlo. Dia telah menandai awal dari sebuah kolaborasi yang luar biasa dan persahabatan di antara kedua pria ini, yang akan menjadi pelopor norma tanpa mengesampingkan kualitas layanan dan kamar mandi yang elegan untuk perhotelan mewah.
Ensemble, mereka telah bergabung kembali dengan "Hôtel Savoy" di Londres pada tahun 1890, hotel mewah pertama di Grande-Bretagne. Pada saat ini, sebagian besar bar dan restoran mewah merupakan konsep yang relatif baru. Escoffier ingin memperkenalkan masakan Inggris dengan kehalusan dan kelezatan gastronomi Prancis.
Escoffier dan Cesar Ritz kemudian bersama-sama mendirikan hotel Ritz: mereka mendirikan hotel Ritz di Paris pada tahun 1898, hotel Carlton di Londres pada tahun 1899, kemudian hotel Grand Hôtel di Roma, serta hotel Ritz di New York dan Montréal. Escoffier juga telah mengembangkan masakan untuk kapal-kapal baru yang mewah, seperti kapal laut Hambourg-Amerika.
Escoffier adalah perusahaan yang telah diakui untuk pembuatan menu di atas kertas dalam sebuah industri di seluruh dunia. Di Savoie, ia menjadi yang pertama menyajikan menu à la carte di Grande-Bretagne. Ia telah mengambil banyak waktu ketika ia harus menyusun menu yang, menurutnya, adalah "d'abord, sebuah puisi". Segera, Istana Buckingham dan masyarakat Inggris yang "tinggi" akan mengadopsi bentuk layanan ini, yang akan terus berkembang di seluruh dunia, terima kasih untuk hotel Ritz.
