在十九世纪末 ，埃斯科菲耶和塞萨尔-里兹共同推出了萨沃伊酒店、卡尔顿酒店和里兹酒店，这些都是欧洲最早的现代豪华酒店，是服务质量和沙龙服务的先导者。
埃斯科菲（Escoffier）是为了将法国高级烹饪推向新的领域，首先是在大布列塔尼，然后是在全世界。
埃斯科菲尔12岁开始学艺，在巴黎和法国蔚蓝海岸开了几家餐馆，1883年，他的职业生涯出现了停滞不前的情况。他被瑞士酒店业者凯撒-里兹（César Ritz）聘为厨师长，随后成为蒙特卡洛 "大饭店 "的总负责人。这标志着这两个人之间的特殊合作和友谊的开始，他们将共同成为豪华酒店服务质量和优雅沙龙的标准先驱。
他们重新加入了1890年在伦敦开业的 "萨沃伊酒店"，这是大布列塔尼地区的第一家豪华酒店。在那个时代，主要的酒馆和高级餐厅是一个相对新的概念。Escoffier旨在向英国人介绍法国美食的微妙性和精致性。
Escoffier和Cesar Ritz随后共同创建了Ritz酒店连锁店：1898年他们在巴黎共同开设了Ritz酒店，1899年在伦敦开设了卡尔顿酒店，随后在罗马开设了 "Grand Hôtel"，以及在纽约和蒙特利尔开设了Ritz酒店，等等。埃斯科菲尔还为汉堡-美洲的海上航线等新的豪华酒店设计了菜品。
埃斯科菲（Escoffier）在世界范围内的行业规范中被授予了制造餐车的资格。在萨瓦省，他是第一个在大布列塔尼地区提供点菜的人。当他要创作一份菜单时，他非常谨慎，他说这是 "最重要的，是一首诗"。很快，白金汉宫和英国 "高级 "协会就采用了这种服务方式，并在世界范围内推广，部分原因在于丽兹酒店。
