Program ini dirancang dengan cermat agar sesuai dengan jadwal sibuk para chef profesional sekaligus memastikan pembelajaran dan pengembangan keterampilan yang komprehensif. Program inti diajarkan selama 168 jam, dan kelas berlangsung setiap hari Senin selama 5 bulan.

Kurikulumnya berakar kuat pada referensi sertifikat profesional nasional Prancis, sambil mengintegrasikan beberapa teknik, peralatan, dan tren plating terbaru, yang menggabungkan tradisi dan inovasi untuk mempersiapkan para koki dalam menghadapi lanskap kuliner yang terus berkembang.

Keterampilan & teknik yang tercakup:

- Dasar-dasar Masakan Prancis
- Keterampilan profesional tingkat lanjut
- Pengembangan kepekaan rasa
- Masakan Prancis Regional
- Interpretasi Modern dari Hidangan Klasik
- Resep santapan mewah berfokus pada bahan-bahan utama
- Kesederhanaan dan keanggunan plating
- Perencanaan manu dan kreativitas pribadi
- Manajemen tim
- Manajemen pasokan
- Manajemen dan pengoperasian restoran

Resep tertutup:

- Sekitar hati bebek (terrine, pan fry, ditekan dan diisi...)
- Kerang seledri Safran dan pancetta, selada jamur
- Kentang renyah, risotto kentang, busa kentang, dan truffle gely hitam
- Ayam kampung, bawang putih royale
- Ikan monkfish yang dibungkus dengan daging asap yang diisi dengan udang jumbo
- Daging sapi Wellington

Metode pengajaran:

Di Institut Disciples Escoffier, pengajarannya sangat praktis dengan praktik di laboratorium dapur. Bahan bacaan latar belakang secara teratur diberikan kepada siswa, yang belajar di rumah untuk komponen teoritis dari kursus.

Metode pengajaran kami sangat interaktif. Kelas biasanya dimulai dengan penjelasan singkat dari instruktur Master Chef yang akan menguraikan terminologi, sejarah makanan yang relevan, alasan di balik berbagai teknik memasak, dan alasan di balik mengikuti prosedur dalam urutan tertentu. Setelah itu, kelas akan bergantian antara instruktur Master Chef yang melakukan demonstrasi singkat, dan para siswa menyiapkan resep dan mengulangi teknik yang diamati selama demonstrasi. Setiap kelas diakhiri dengan pencicipan akhir dengan instruktur Master Chef untuk mengembangkan selera Anda. Kecepatan program akan meningkat seiring dengan kemajuan Anda di setiap level.

Karena program kami bersifat intensif, persyaratan penting untuk mengikuti dan berhasil menyelesaikan program ini adalah motivasi yang tinggi! Apakah Anda khawatir Anda tidak akan mampu melakukannya? Anda tidak akan sendirian. Kelas kami kecil, dan instruktur koki serta asisten koki kami akan selalu siap membantu Anda di setiap langkah, memberikan arahan dan bimbingan saat Anda berlatih.

Bahasa Instruksi: Bahasa Inggris

Kelas dan ujian disampaikan dalam bahasa Inggris (dengan penerjemah tambahan dalam bahasa lokal di beberapa negara). Beberapa terminologi masakan Prancis akan dibahas.

Persyaratan masuk:

- Berusia 18 tahun atau lebih
- Memiliki pengalaman kerja di bidang kuliner profesional minimal 3 tahun.
- Kompetensi dalam bahasa Inggris
- Wawancara

Lokasi: Guangzhou, Hong Kong

Penilaian:

Ujian praktik dan ujian teori

Sertifikasi:

Setelah lulus ujian akhir, Anda akan mendapatkan dua sertifikasi yang diakui di seluruh dunia:

• Program Diploma Profesional di bidang Kuliner - Grand Chef yang diselenggarakan oleh Institut Disciples Escoffier
• Sertifikat Nasional Prancis dalam bidang Kuliner (level 3) yang diberikan oleh Menteri Tenaga Kerja, Ketenagakerjaan dan Inklusi Ekonomi Prancis dan divalidasi oleh Kementerian Pendidikan Nasional dan Pemuda Prancis

Program yang terbuka untuk koki berpengalaman yang ingin berspesialisasi dalam masakan Prancis.

Apakah Anda memiliki hasrat yang kuat untuk masakan Prancis dan keinginan untuk menguasai tekniknya? Apakah Anda berkomitmen untuk terus belajar dan berkembang secara profesional? Apakah Anda ingin mendapatkan sertifikasi internasional untuk meningkatkan prospek karier Anda? Jika ya, program ini sangat cocok untuk Anda.

Siapa yang Harus Mendaftar?

• Chef berpengalaman yang ingin memperdalam keahlian mereka dalam masakan Prancis dan membuka pintu menuju peluang karier global.
• Calon sous chef dan Chef de party yang ingin menguasai teknik kuliner Prancis, meningkatkan keterampilan mereka, dan mempersiapkan diri untuk peran yang lebih tinggi.
• Pengusaha kuliner yang ingin mendapatkan keahlian dalam keahlian memasak Prancis.
• Instruktur kuliner yang ingin meningkatkan perangkat pengajaran mereka dengan keterampilan dan pengetahuan mutakhir.
• Para perubah karier yang ingin membangun fondasi yang kuat dalam keahlian memasak Prancis dan mendapatkan kredibilitas di bidangnya.
• Penggemar makanan dengan pengalaman profesional yang ingin mendapatkan sertifikasi profesional dan membawa hasrat mereka untuk memasak Prancis ke tingkat berikutnya.