โปรแกรมนี้ได้รับการออกแบบมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เหมาะกับตารางงานที่ยุ่งวุ่นวายของเชฟมืออาชีพ พร้อมทั้งให้การเรียนรู้และพัฒนาทักษะอย่างครอบคลุม โปรแกรมหลักมีระยะเวลาสอน 168 ชั่วโมง และชั้นเรียนจะมีขึ้นทุกวันจันทร์เป็นระยะเวลา 5 เดือน

หลักสูตรมีรากฐานที่มั่นคงบนพื้นฐานการรับรองระดับมืออาชีพระดับชาติจากฝรั่งเศส โดยบูรณาการเทคนิค อุปกรณ์ และแนวโน้มการจัดจานใหม่ล่าสุด โดยผสมผสานระหว่างประเพณีและนวัตกรรม เพื่อเตรียมเชฟให้พร้อมสำหรับภูมิทัศน์การทำอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป

ทักษะและเทคนิคที่ครอบคลุม:

• พื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส
• ทักษะวิชาชีพขั้นสูง
• พัฒนาการไวต่อรสชาติ
• อาหารฝรั่งเศสประจำภูมิภาค
• การตีความสมัยใหม่ของอาหารคลาสสิก
• สูตรอาหารรสเลิศจะเน้นที่วัตถุดิบหลัก
• ความเรียบง่ายและความสง่างามของการชุบ
• การวางแผนการผลิตและความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคล
• การจัดการทีมงาน
• การจัดการด้านการจัดหา
• การจัดการและการดำเนินการร้านอาหาร

สูตรอาหารที่ครอบคลุม:

• ตับเป็ดรอบ ๆ (เทอรีน ทอดในกระทะ อัดและยัดไส้…)
• หอยเชลล์และแพนเชตต้าผักชีฝรั่งและเห็ด
• มันฝรั่งทอดกรอบ ริซอตโต้มันฝรั่ง ฟองมันฝรั่ง และเจลลี่ทรัฟเฟิลสีดำ
• ไก่บ้าน กระเทียมโรยัล
• ปลากะพงพันเบคอนยัดไส้กุ้งจัมโบ้
• บีฟเวลลิงตัน

วิธีการสอน:

ที่ Institut Disciples Escoffier การสอนเป็นแบบลงมือปฏิบัติจริงในห้องปฏิบัติการครัว มีการแจกเอกสารการอ่านพื้นหลังให้กับนักเรียนที่เรียนที่บ้านเป็นประจําสําหรับองค์ประกอบทางทฤษฎีของหลักสูตร

วิธีการสอนของเรามีการโต้ตอบสูง ชั้นเรียนทั่วไปเริ่มต้นด้วยคําอธิบายสั้น ๆ จากอาจารย์เชฟผู้สอนที่จะร่างคําศัพท์ประวัติอาหารที่เกี่ยวข้องเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังเทคนิคการทําอาหารต่างๆและเหตุผลเบื้องหลังขั้นตอนต่อไปนี้ตามลําดับที่เฉพาะเจาะจง หลังจากนั้นชั้นเรียนจะสลับกันระหว่างอาจารย์เชฟผู้สอนที่ทําการสาธิตสั้น ๆ และนักเรียนเตรียมสูตรอาหารและเทคนิคการทําซ้ําที่สังเกตได้ในระหว่างการสาธิต แต่ละชั้นเรียนจบลงด้วยการชิมครั้งสุดท้ายกับอาจารย์เชฟผู้สอนเพื่อพัฒนาเพดานปากของคุณ จังหวะของโปรแกรมจะเร่งขึ้นเมื่อคุณก้าวหน้าไปในแต่ละระดับ

เนื่องจากโปรแกรมของเราเข้มข้นในธรรมชาติข้อกําหนดที่จําเป็นในการเข้าร่วมและประสบความสําเร็จในหลักสูตรจึงเป็นแรงจูงใจในระดับสูง! คุณกังวลว่าคุณจะไม่สามารถทํามันได้หรือไม่? เจ้าจะไม่อยู่ตัวคนเดียว ชั้นเรียนของเรามีขนาดเล็กและผู้ช่วยพ่อครัวและผู้ช่วยพ่อครัวของเราจะอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือคุณทุกขั้นตอนเพื่อให้ทิศทางและคําแนะนําในขณะที่คุณฝึกฝน

ภาษาของการเรียนการสอน: ภาษาอังกฤษ

ชั้นเรียนและการสอบจะจัดขึ้นเป็นภาษาอังกฤษ (โดยมีล่ามภาษาถิ่นในบางประเทศ) ครอบคลุมคำศัพท์ด้านอาหารฝรั่งเศสบางคำ

ข้อกําหนดในการเข้ารายการ:

• อายุ 18 ปีขึ้นไป
• มีประสบการณ์การประกอบอาหารมืออาชีพขั้นต่ำ 3 ปี
• มีความสามารถทางด้านภาษาอังกฤษ
• สัมภาษณ์

ที่ตั้ง: กวางโจว , ฮ่องกง

การประเมิน:

การสอบภาคปฏิบัติและการสอบภาคทฤษฎี

รับรอง:

เมื่อผ่านการสอบปลายภาคคุณจะได้รับการรับรองสองรายการโดยได้รับการยอมรับทั่วโลก:

• ประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านการทำอาหาร – หลักสูตร Grand Chef จัดทำโดย Institut Disciples Escoffier
• ประกาศนียบัตรระดับชาติของฝรั่งเศสด้านอาหาร (ระดับ 3) จัดทำโดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงแรงงาน การจ้างงาน และการรวมกลุ่มทางเศรษฐกิจของฝรั่งเศส และได้รับการรับรองโดยกระทรวงการศึกษาแห่งชาติและเยาวชนของฝรั่งเศส

โปรแกรมสำหรับเชฟผู้มีประสบการณ์ที่ต้องการเชี่ยวชาญในด้านอาหารฝรั่งเศส

คุณมีความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสและต้องการที่จะฝึกฝนเทคนิคต่างๆ ของอาหารฝรั่งเศสหรือไม่ คุณมุ่งมั่นที่จะเรียนรู้และเติบโตในอาชีพอย่างต่อเนื่องหรือไม่ คุณตั้งเป้าที่จะได้รับการรับรองระดับนานาชาติเพื่อเพิ่มโอกาสในการประกอบอาชีพของคุณหรือไม่ หากใช่ โปรแกรมนี้เหมาะสำหรับคุณ

ใครควรลงทะเบียน?

• เชฟผู้มีประสบการณ์ที่ต้องการเพิ่มพูนความเชี่ยวชาญในอาหารฝรั่งเศสและเปิดประตูสู่โอกาสทางอาชีพระดับโลก
• เชฟรองและเชฟเดอปาร์ตี้ที่มีความทะเยอทะยานที่มุ่งมั่นที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศส พัฒนาทักษะ และเตรียมพร้อมสำหรับบทบาทที่สูงขึ้น
• ผู้ประกอบการด้านการทำอาหารที่ต้องการได้รับความเชี่ยวชาญในด้านการทำอาหารฝรั่งเศส
• อาจารย์ผู้สอนการทำอาหารที่ต้องการพัฒนาเครื่องมือการสอนของตนด้วยทักษะและความรู้ที่ล้ำสมัย
• ผู้เปลี่ยนอาชีพที่กำลังมองหาการสร้างรากฐานที่มั่นคงในศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศสและได้รับความน่าเชื่อถือในสาขานี้
• ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีประสบการณ์ระดับมืออาชีพที่ต้องการได้รับใบรับรองระดับมืออาชีพและยกระดับความหลงใหลในการทำอาหารฝรั่งเศสไปสู่อีกระดับ