Ce programme est méticuleusement conçu pour s'adapter à l'emploi du temps chargé des cuisiniers professionnels tout en garantissant un apprentissage et un développement des compétences complets. Le programme de base est enseigné pendant 168 heures, et les cours ont lieu tous les lundis pendant une période de 5 mois.

Le programme d'études est fermement ancré dans le référentiel français du certificat professionnel national, tout en intégrant certaines des dernières techniques, équipements et tendances en matière de présentation, combinant tradition et innovation pour préparer les chefs à l'évolution du paysage culinaire.

Compétences et techniques couvertes :

- Principes fondamentaux de la cuisine française
- Compétences professionnelles avancées
- Développement de la sensibilité au goût
- Cuisine régionale française
- Interprétations modernes de plats classiques
- Les recettes de cuisine raffinée se concentrent sur les ingrédients principaux
- Simplicité et élégance de l'assiette
- Planification manuelle et créativité personnelle
- Gestion d'équipe
- Gestion de l'offre
- Gestion et exploitation d'un restaurant

Recettes couvertes :

- Autour du foie de canard (terrine, poêlée, pressé et farci...)
- Saint-Jacques au céleri de Safran et pancetta, laitue aux champignons
- Pommes de terre croustillantes, risotto de pommes de terre, écume de pommes de terre et gelée de truffe noire
- Poulet fermier, royale à l'ail
- Lotte enveloppée de bacon et farcie de crevettes géantes
- Bœuf Wellington

Méthode d'enseignement :

À l'Institut Disciples Escoffier, l'enseignement est très concret, avec des exercices pratiques dans le laboratoire de cuisine. Des documents de référence sont régulièrement distribués aux étudiants, qui étudient à la maison pour les parties théoriques du cours.

Notre méthode d'enseignement est très interactive. Un cours typique commence par une brève explication du Maître cuisinier-instructeur qui présente la terminologie, l'histoire de l'alimentation, les raisons des différentes techniques de cuisson et la raison pour laquelle il faut suivre les procédures dans un ordre spécifique. Ensuite, le cours alterne entre le Maître cuisinier-instructeur qui fait de courtes démonstrations et les étudiants qui préparent les recettes et répètent les techniques observées pendant les démonstrations. Chaque cours se termine par une dégustation finale avec le maître cuisinier-instructeur pour développer votre palais. Le rythme du programme s'accélère à mesure que vous progressez dans chaque niveau.

Notre programme étant intensif par nature, une condition essentielle pour y participer et le terminer avec succès est un haut degré de motivation ! Vous craignez de ne pas y arriver ? Vous ne serez pas seul(e). Nos classes sont petites et nos chefs-instructeurs et assistants de chef seront là pour vous aider à chaque étape, pour vous guider et vous conseiller pendant que vous vous exercez.

Langue d'enseignement : Anglais

Les cours et les examens sont dispensés en anglais (avec un traducteur supplémentaire dans la langue locale dans certains pays). Une partie de la terminologie de la cuisine française est abordée.

Condition d'entrée :

- 18 ans ou plus
- Au moins 3 ans d'expérience culinaire professionnelle.
- Maîtrise de l'anglais
- Entretien

Localisation : Guangzhou, Hong Kong

Évaluation :

Examen pratique et examen théorique

Certifications :

Après avoir passé les examens finaux, vous obtiendrez deux certifications reconnues dans le monde entier :

• Diplôme professionnel en cuisine - Programme Grand Chef délivré par l'Institut Disciples Escoffier
• Certificat national français de cuisine (niveau 3) délivré par le ministre français du travail, de l'emploi et de l'insertion économique et validé par le ministère français de l'éducation nationale et de la jeunesse.

Un programme ouvert aux chefs expérimentés souhaitant se spécialiser dans la cuisine française.

Vous êtes passionné par la cuisine française et souhaitez en maîtriser les techniques ? Vous avez le souci de la formation continue et de l'épanouissement professionnel ? Souhaitez-vous obtenir une certification internationale pour améliorer vos perspectives de carrière ? Si c'est le cas, ce programme est parfait pour vous.

Qui doit s'inscrire ?

• Les chefs expérimentés qui souhaitent approfondir leur expertise en matière de cuisine française et s'ouvrir à des opportunités de carrière à l'échelle mondiale.
• Les aspirants sous-chefs et chefs de partie désireux de maîtriser les techniques culinaires françaises, d'améliorer leurs compétences et de se préparer à des fonctions plus élevées.
• Entrepreneurs culinaires souhaitant acquérir une expertise dans le domaine de la gastronomie française.
• Les instructeurs culinaires qui souhaitent enrichir leur boîte à outils pédagogique de compétences et de connaissances de pointe.
• Les personnes qui changent de carrière et qui souhaitent acquérir une base solide en gastronomie française et gagner en crédibilité dans ce domaine.
• Les passionnés de cuisine ayant une expérience professionnelle qui souhaitent obtenir une certification professionnelle et faire passer leur passion pour la cuisine française au niveau supérieur.