大厨精进课程
该专业课程专为具有三年以上烹饪经验、渴望提升法式烹饪专业技能的专业厨师设计。该课程提供身临其境的学习体验，结合先进的烹饪技术、深入的法国美食知识和实践培训，以提高技能和创造力。
本专业的主要目标是为经验丰富的厨师提供先进的法式烹饪技能和知识，为他们在全球烹饪行业中脱颖而出做好准备。
在顺利完成课程和期末考试后，学员将获得国际认可的证书，从而提高他们的专业资历，为他们打开通往全球机会的大门。
计划亮点：
- 提高烹饪专业技能：让厨师掌握法式烹饪的先进技术和方法，包括经典和现代风格，以提高他们的烹饪水平。
- 加深对法国美食的了解：全面了解法国美食的历史、传统和地区变化，使厨师能够制作出地道的创新菜肴。
- 培养创造力和创新精神：鼓励厨师尝试以现代方式演绎经典法式菜肴，在烹饪实践中培养创造力和创新精神。
- 培养专业技能：提高菜单规划、食物展示和装盘技巧，确保厨师能够提供高品质的用餐体验。
- 提供实践经验：在最先进的厨房中，在具有丰富法式烹饪经验的知名主厨讲师的指导下工作。
- 促进职业发展：为厨师进入米其林星级餐厅、豪华酒店等知名烹饪机构或成为烹饪企业家做好准备。
- 促进交流与合作：为厨师创造与行业专业人士、同行和导师建立联系的机会，培养一个相互协作、相互支持的烹饪社区。
该课程经过精心设计，既能适应专业厨师繁忙的日程安排，又能确保全面的学习和技能发展。核心课程的学时为 168 小时，每周一上课，为期 5 个月。
课程以法国国家专业证书为参照，同时融入了一些最新的技术、设备和装盘趋势，将传统与创新相结合，为厨师适应不断变化的烹饪环境做好准备。
核心技术：
- 法式烹饪基础
- 高级专业技能
- 味觉敏感度开发
- 法国地方菜
- 经典菜肴的现代诠释
- 以主要食材为重点的高级菜谱
- 装盘的简洁与优雅
- Manu 规划与个人创意
- 团队管理
- 供应管理
- 餐厅的管理与运营
涵盖食谱：
- 围绕鸭肝（炖煮、煎炸、压制和酿制......）
- Safran 芹菜扇贝和培根、蘑菇生菜
- 脆土豆、土豆烩饭、土豆泡沫和黑松露吉利
- 自由放养的鸡肉、大蒜罗亚莱
- 熏肉裹鮟鱇鱼酿珍宝虾
- 牛肉威灵顿
教学方法：
在Institut Disciples Escoffier，教学非常注重动手实践，在厨房实验室中实践。背景阅读材料定期分发给学生，学生在家学习课程的理论部分。
我们的教学方法高度互动。课程开始时，由主厨培训师进行简短的讲解，介绍术语、相关的食品历史、各种技术背后的原因，以及按特定顺序进行操作的理由。然后，主厨培训师进行简短的演示，学生则开始着手制作食物并重复在刚才的演示中观察到的技术，老师演示和学生操作两个过程交替进行。每堂课结束时，学生都要与主厨培训师一起进行最后的品尝，以培养学生的味觉。课程的节奏随着学生在每个级别的进展而加快。
由于我们的课程非常密集，参加并成功完成该课程的一个重要因素就是需具备强大的动力！担心自己做不到？我们将与你一起走过每一步！我们采取小班教学，在整个课程中，你将得到导师们的随时反馈和帮助，悉心为你提供指导和方向。
教学语言。英语
课程和考试以英语进行（在某些国家还配有当地语言翻译）。课程涉及一些法式烹饪术语。
入学要求：
- 18 岁或以上
- 至少 3 年专业烹饪经验。
- 英语能力
- 面试
地点： 广州，香港广州、香港
考核：
实践考试和理论考试
认证。
通过毕业考试后，学生将获得全球认可的两个证书：
- 埃斯科菲耶学院提供的烹饪专业文凭 - 特级厨师课程
- 法国国家烹饪证书（三级），由法国劳动、就业和经济包容部颁发，并由法国国民教育和青年部认证
该课程面向希望专攻法式菜肴的资深厨师。
您是否对法式烹饪充满热情，并渴望掌握烹饪技巧？您致力于不断学习和专业成长吗？您是否希望获得国际认证以提升自己的职业前景？如果是，本课程就是您的理想选择。
谁应该报名？
- 有经验的厨师，希望加深对法式菜肴的了解，打开通往全球职业机会的大门。
- 有抱负的副厨师长和厨师长渴望掌握法国烹饪技术、提高技能并为担任更高的职务做好准备。
- 希望获得法国美食专业知识的烹饪企业家。
- 希望利用前沿技能和知识加强教学工具包的烹饪教师。
- 希望在法国美食方面打下坚实基础并在该领域获得信誉的职业转换者。
- 有专业经验的美食爱好者，希望获得专业认证，并将自己对法式烹饪的热情提升到更高水平。
