Acest program este conceput meticulos pentru a se potrivi cu programul încărcat al bucătarilor profesioniști, asigurând în același timp o învățare cuprinzătoare și dezvoltarea abilităților. Programul de bază este predat 168 de ore, iar cursurile au loc în fiecare luni pentru o perioadă de 5 luni.

Planul de învățământ este ferm înrădăcinat pe referențialul francez al certificatului profesional național, integrând în același timp unele dintre cele mai recente tehnici, echipamente și tendințe de plating, combinând tradiția și inovarea pentru a pregăti bucătarii pentru peisajul culinar în continuă evoluție.

Abilități și tehnici acoperite:

- Bazele bucătăriei franceze
- Competențe profesionale avansate
- Dezvoltarea sensibilității la gust
- Bucătăria franceză regională
- Interpretări moderne ale preparatelor clasice
- Rețetele fine dining se concentrează pe ingredientele principale
- Simplitatea și eleganța platingului
- Planificarea managerială și creativitatea personală
- Managementul echipei
- Managementul aprovizionării
- Managementul și funcționarea unui restaurant

Rețete acoperite:

- În jurul ficatului de rață (terină, prăjit în tigaie, presat și umplut...)
- Scoici de țelină Safran și pancetta, salată de ciuperci
- Cartofi crocanți, risotto de cartofi, spumă de cartofi și gely de trufe negre
- Pui de crescătorie, royale de usturoi
- Rață de mare învelită în bacon umplută cu creveți jumbo
- Beef Wellington

Metoda de predare:

La Institut Disciples Escoffier, predarea este foarte practică cu practică în laboratorul de bucătărie. Materialele de lectură de fond sunt înmânate în mod regulat studenților care studiază acasă pentru componentele teoretice ale cursului.

Metoda noastră de predare este extrem de interactivă. O clasă tipică începe cu o scurtă explicație de la Maestrul Bucătar-instructor care va sublinia terminologia, istoria relevantă a alimentelor, motivele din spatele diferitelor tehnici de gătit și rațiunea din spatele următoarelor proceduri într-o anumită ordine. Ulterior, clasa alternează între Maestrul Bucătar-instructor care efectuează scurte demonstrații și studenții care pregătesc rețetele și tehnicile de repetare observate în timpul demonstrațiilor. Fiecare clasă se încheie cu o degustare finală cu Master Chef-instructor pentru a dezvolta cerul gurii. Ritmul programului se accelerează pe măsură ce progresul prin fiecare nivel.

Deoarece programul nostru este intensiv în natură, o cerință esențială pentru a participa și a finaliza cu succes programul este un grad ridicat de motivație! Te îngrijorează că nu vei putea să o faci? Nu vei fi pe cont propriu. Cursurile noastre sunt mici, iar instructorii și asistenții noștri bucătari vor fi acolo pentru a vă ajuta la fiecare pas, pentru a vă oferi îndrumare și îndrumare în timp ce exersați.

Limba de predare: engleza

Cursurile și examenele sunt susținute în limba engleză (cu un traducător suplimentar în limba locală în unele țări). Se acoperă o parte din terminologia culinară franceză.

Cerința de intrare:

- 18 ani sau mai mult
- Minim 3 ani de experiență profesională în domeniul culinar.
- Competențe lingvistice în limba engleză
- Interviu

Locație: Guangzhou, Hong Kong

Evaluare:

Examen practic și examen teoretic

Certificari:

La promovarea examenelor finale, vi se vor acorda două certificări cu recunoaștere la nivel mondial:

• Diplomă profesională în bucătărie - Programul Grand Chef oferit de Institut Disciples Escoffier
• Certificat național francez în bucătărie (nivel 3) eliberat de Ministerul francez al Muncii, Ocupării forței de muncă și Incluziunii economice și validat de Ministerul francez al Educației Naționale și Tineretului

Un program deschis bucătarilor cu experiență care doresc să se specializeze în bucătăria franceză.

Aveți o pasiune puternică pentru bucătăria franceză și dorința de a stăpâni tehnicile sale? Sunteți dedicat învățării continue și dezvoltării profesionale? Doriți să obțineți o certificare internațională pentru a vă îmbunătăți perspectivele de carieră? Dacă da, acest program este perfect pentru dvs.

Cine ar trebui să se înscrie?

• Bucătarii experimentați care doresc să își aprofundeze cunoștințele în bucătăria franceză și să își deschidă porțile către oportunități de carieră la nivel mondial.
• Aspiranți sous chefs și Chef de parties dornici să stăpânească tehnicile culinare franceze, să-și îmbunătățească abilitățile și să se pregătească pentru roluri mai înalte.
• Antreprenori culinari care doresc să dobândească expertiză în gastronomia franceză.
• Instructorii culinari care doresc să își îmbunătățească setul de instrumente de predare cu abilități și cunoștințe de ultimă oră.
• Persoanele care își schimbă cariera și doresc să construiască o bază solidă în gastronomia franceză și să câștige credibilitate în domeniu.
• Pasionații de gastronomie cu experiență profesională care doresc să obțină o certificare profesională și să își ducă pasiunea pentru bucătăria franceză la nivelul următor.