Asia, benua yang tidak pernah tidur. Di sini, sebagai seorang profesional kuliner yang mencari inspirasi baru, ide-ide baru, saya hanya perlu mengambil beberapa langkah dari gedung-gedung pencakar langit yang berkilauan dan pusat perbelanjaan yang baru... Di sudut jalan yang sempit, kita akan kembali ke jantung tradisi, misteri Asia, dan pemandangan kehidupan lokal yang khas: Keluarga Shanghainese memasak bakpao di depan rumah mereka, warga Hong Kong menikmati dim sum di rumah teh tua... Luar biasa!
Inilah yang menjadi kekuatan Asia: kemampuannya untuk memadukan tradisi yang telah lama dipegang dan modernitas mutakhir, kemampuannya untuk beradaptasi dan bereksperimen. Asia merupakan perpaduan fantastis antara warisan, keingintahuan, dan keberanian. Bagaimana mungkin kita dapat menemukan tempat yang lebih baik untuk menginspirasi bakat-bakat kuliner baru?
Selama beberapa generasi, kami di Disciples Escoffier telah menganjurkan perpaduan tradisi dan modernitas. Sambil menjunjung tinggi dasar-dasar klasik masakan Prancis yang lezat, seperti yang telah ditetapkan seabad yang lalu oleh Auguste Escoffier, kami juga berusaha untuk menjadi yang terdepan dalam inovasi kuliner, dan terus beradaptasi dengan perubahan zaman.
Auguste Escoffier percaya bahwa "memasak akan berevolusi seiring dengan evolusi masyarakat, namun tetap merupakan sebuah seni". Pria visioner ini menyambut baik kemajuan dan mendorong generasi baru Chef untuk beradaptasi dan membangun tradisi kuliner. Dia meramalkan bahwa prinsip-prinsip nutrisi akan berevolusi, dan pada saat jamuan makan yang mewah dan mewah menjadi hal yang biasa, dia memperjuangkan hidangan yang lebih halus namun lebih ringan dan sederhana, yang dibuat dengan bahan-bahan segar.
Jika Auguste Escoffier masih hidup, "Raja Koki, Koki Segala Raja" ini akan senang melihat semangat yang terus terinspirasi dari resep dan teknik klasiknya selama bertahun-tahun. Dia juga akan mengagumi potensi besar yang belum tersentuh untuk inovasi kuliner, semua kemungkinan memasak yang dihasilkan oleh perpaduan budaya global. Dan yang tak kalah penting, dia akan terkesan dengan semua koki muda yang antusias dan berbakat, yang ingin belajar lebih banyak.
Inti dari misi Disciples Escoffier, selama lebih dari enam puluh tahun, adalah menyebarkan pengetahuan. Oleh karena itu, membuka sekolah memasak profesional di Hong Kong, Institut Culinaire Disciples Escoffier (ICDE), bersama dengan mitra kami Towngas Cooking Centre, merupakan langkah yang wajar bagi kami.
Selain respon yang sangat positif dari para siswa, dan dukungan tanpa kompromi dari Towngas, menerima akreditasi penuh dari Kementerian Pendidikan Prancis merupakan sebuah kepercayaan yang sangat besar terhadap kualitas kurikulum dan pengalaman mengajar kami.
Kami juga sangat berterima kasih kepada semua Master Chef yang telah dengan baik hati mendukung kami, meluangkan waktu dari restoran berbintang Michelin mereka untuk mengajar dan meluangkan waktu bersama para siswa di ICDE.
Jadi, setiap hari, bersama teman, murid, dan mitra kami, kami bekerja dengan penuh semangat dan gairah, memasak sesuai dengan prinsip-prinsip Auguste Escoffier, dan berbagi keyakinannya bahwa "memasak yang baik adalah dasar dari kebahagiaan sejati"!
Robert Fontana
Murid Escoffier International, Ketua Asia ex-Jepang
Pendiri & CEO, Institut Culinaire Disciples Escoffier