เอเชีย ทวีปที่ไม่เคยหลับใหล ที่นี่ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทําอาหารที่กําลังมองหาแรงบันดาลใจใหม่ ๆ ความคิดใหม่ ๆ ฉันเพียงแค่ต้องเดินเพียงไม่กี่ก้าวจากตึกระฟ้าที่ส่องประกายและห้างสรรพสินค้าใหม่เอี่ยม ที่มุมถนนแคบ ๆ หนึ่งกลับมาที่หัวใจของประเพณีความลึกลับของเอเชียและฉากชีวิตในท้องถิ่นโดยทั่วไป: ครอบครัวเซี่ยงไฮ้ทําอาหารซาลาเปายัดไส้หน้าบ้านของพวกเขาชาวฮ่องกงเพลิดเพลินกับติ่มซําที่ร้านน้ําชาเก่า มหัศจรรย์!
นี่คือสิ่งที่ทําให้ความแข็งแกร่งของเอเชีย: ความสามารถในการผสมผสานประเพณีที่ยาวนานและความทันสมัยที่ทันสมัยความสามารถในการปรับตัวและการทดลอง เอเชียเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของมรดกความอยากรู้อยากเห็นและความกล้า เราจะหาสถานที่ที่ดีกว่านี้เพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้มีความสามารถด้านการทําอาหารใหม่ได้อย่างไร?
กว่าหลายอายุคนเราที่ Disciples Escoffier ได้สนับสนุนการผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัยของเราเอง ในขณะที่รักษารากฐานคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศสชั้นดีตามที่ Auguste Escoffier วางไว้เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนเรายังมุ่งมั่นที่จะอยู่ในระดับแนวหน้าของนวัตกรรมการทําอาหารและปรับตัวให้เข้ากับช่วงเวลาที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา
ในความเป็นจริง Auguste Escoffier ที่เชื่อว่า "การทําอาหารจะพัฒนาควบคู่ไปกับวิวัฒนาการของสังคมในขณะที่ยังคงเป็นศิลปะอยู่เสมอ" ชายผู้มีวิสัยทัศน์คนนี้ยินดีกับความก้าวหน้าและสนับสนุนให้เชฟรุ่นใหม่ปรับตัวและสร้างประเพณีการทําอาหาร เขาคาดการณ์ว่าหลักการทางโภชนาการจะพัฒนาและในเวลาที่งานเลี้ยงที่อุดมไปด้วยฟุ่มเฟือยเป็นบรรทัดฐานชนะการกลั่น แต่เบากว่าอาหารที่เรียบง่ายทําจากส่วนผสมที่สดใหม่
หาก Auguste Escoffier ยังมีชีวิตอยู่ "King of Chefs, Chefs of Kings" ยินดีที่จะเห็นความหลงใหลที่สูตรอาหารและเทคนิคคลาสสิกของเขายังคงสร้างแรงบันดาลใจอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นอกจากนี้เขายังจะประหลาดใจกับศักยภาพที่ไม่ได้ใช้มากมายสําหรับนวัตกรรมการทําอาหารความเป็นไปได้ในการทําอาหารทั้งหมดที่การผสานวัฒนธรรมโลกาภิวัตน์ได้นํามาซึ่ง และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดเขาจะประทับใจกับพ่อครัวหนุ่มที่กระตือรือร้นและมีความสามารถเหล่านี้กระตือรือร้นที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม
หัวใจสําคัญของภารกิจของสาวกเอสคอฟเฟียร์มานานกว่าหกสิบปีคือการถ่ายทอดความรู้ การเปิดโรงเรียนสอนทําอาหารมืออาชีพในฮ่องกงสถาบัน Culinaire Disciples Escoffier (ICDE) พร้อมกับศูนย์ทําอาหาร Towngas ซึ่งเป็นพันธมิตรของเราจึงเป็นขั้นตอนที่เป็นธรรมชาติสําหรับเรา
นอกเหนือจากการตอบรับเชิงบวกอย่างท่วมท้นจากนักเรียนและการสนับสนุนที่แน่วแน่จาก Towngas การได้รับการรับรองอย่างเต็มที่จากกระทรวงศึกษาธิการของฝรั่งเศสได้รับการโหวตอย่างมากจากความมั่นใจในเรื่องคุณภาพของหลักสูตรและประสบการณ์การสอนของเรา
นอกจากนี้เรายังขอขอบคุณท่านอาจารย์เชฟทุกท่านที่ให้การสนับสนุนเราเป็นอย่างดี โดยสละเวลาจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์เพื่อสอนและใช้เวลากับนักเรียนของเราที่ ICDE
ดังนั้นในแต่ละวันกับเพื่อนนักเรียนและคู่ค้าของเราเราทํางานอย่างกระสับกระส่ายและหลงใหลทําอาหารตามหลักการของ Auguste Escoffier และแบ่งปันความเชื่อของเขาว่า "การทําอาหารที่ดีเป็นรากฐานของความสุขที่แท้จริง"!
โรเบิร์ต ฟอนตานา
สาวก เอสคอฟเฟียร์ อินเตอร์เนชั่นแนล, ประธานเอเชีย อดีตญี่ปุ่น
ผู้ก่อตั้งและซีโอสถาบัน Culinaire สาวก Escoffier