亚洲，一片永不沉睡的大陆。在这里，身为专业厨师的我想要寻找新的创作灵感和想法，只需从光鲜亮丽的摩天大楼和焕然一新的购物商城走上几步……移步街区角落，这里是最贴近传统的地方，亚洲神秘而又独特的生活浮现在眼前：土生土长的上海人在家门口蒸上热气腾腾的包子，香港人在一所古香古色的茶餐厅品尝美味的点心……多么美好的场景！
这就是亚洲力量之所在：包容流传千载的传统，吸纳时代前沿的文化，拥有不断适应和尝试的能力。亚洲是一个容纳古老文化，却又不乏新奇和大胆的地方。还有哪个地方比这里更能激发烹饪的创作灵感呢？
经过几代人的努力，我们Escoffier门徒餐厅一直在倡导我们自己的传统和现代的融合。在坚持一个世纪前奥古斯特-埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）所奠定的精致法国菜的经典基础的同时，我们也努力站在烹饪创新的最前沿，不断适应不断变化的时代。
在埃科菲的厨师生涯中，他坚持创新，秉承“烹饪会随着社会进步而升级，而对艺术的追求却不会改变”的理念。这位有远见的大师鼓励年轻一代主厨在传统的基础上勇于发展，适应时代潮流。即使是在那样一个标榜铺张浪费的时代，他预见到未来社会对营养的定义会发生转变，因而主张精致却又更加清淡、简洁、食材新鲜的饮食。
如果奥古斯特·埃科菲还活着，这位“主厨之王，王之主厨”应该会感到欣慰，他的经典食谱仍被后世所沿用。他也将惊叹，世界文化的交融为烹饪带来了无尽可能，菜肴创新层出不穷。他也会被这些朝气蓬勃的青年才俊们求知的心所打动。
60多年来，Disciples Escoffier的核心使命是传授知识。因此，在香港开设一所专业的烹饪学校--埃斯科菲门徒学院（ICDE），以及我们的合作伙伴--煤气烹饪中心，对我们来说是一个自然的步骤。
除了学生们压倒性的积极反应和港华集团的不懈支持外，获得法国教育部的全面认证也是对我们的课程质量和教学经验的巨大信心投票。
我们也非常感谢所有一直支持我们的厨师长，他们从他们的米其林星级餐厅抽出时间来教学，并与我们ICDE的学生相处。
每天，我们都在这里，同各位朋友、学员、合作伙伴一起，孜孜不倦、热情满满地研习奥古斯特·埃科菲的经典，正如同他所言，“美食为幸福之源”!
Robert Fontana
埃斯科菲国际门徒组织，亚洲（日本除外）主席
埃斯科菲耶门徒学院创始人兼CEO