Mesajul fondatorului (vechi)

Asia, continentul care nu doarme niciodată. Aici, ca profesionist culinar în căutare de noi inspirații, idei noi, trebuie doar să fac câțiva pași de zgârie-norii sclipitori și de mall-urile noi... La colțul unei străzi înguste, se revine la inima tradiției, a misterelor asiatice și a scenelor de viață tipic locale: familiile din Shanghai gătesc chifle umplute în fața caselor lor, hong kongezii bucurându-se de o sumă slabă la o casă veche de ceai... Uimitor!

Aceasta este ceea ce face ca forța Asiei: capacitatea sa de a amesteca tradițiile de lungă durată și modernitatea de ultimă oră, capacitatea sa de a se adapta și de a experimenta. Asia este un amestec fantastic de patrimoniu, curiozitate și îndrăzneală. Cum am putea găsi un loc mai bun pentru a inspira noi talente culinare?

De-a lungul mai multor generații, noi, cei de la Disciples Escoffier, am pledat pentru propriul nostru amestec de tradiție și modernitate. În timp ce susținem bazele clasice ale bucătăriei franceze fine, așa cum au fost stabilite în urmă cu un secol de Auguste Escoffier, ne străduim, de asemenea, să fim în avangarda inovației culinare și să ne adaptăm constant la vremurile în schimbare.

De fapt, Auguste Escoffier a fost cel care a crezut că "gătitul va evolua în paralel cu evoluția societății, rămânând în același timp întotdeauna o artă". Acest om vizionar a salutat progresul și a încurajat noile generații de Bucătari să se adapteze și să se bazeze pe canoanele tradiției culinare. El a prevăzut că principiile de nutriție vor evolua, iar într-un moment în care banchetele extravagante și bogate erau norma, a promovat mâncăruri rafinate, dar mai ușoare, mai simple, realizate cu ingrediente proaspete.

Dacă Auguste Escoffier ar fi încă în viață, "Regele bucătarilor, bucătarul regilor" ar fi încântat să vadă pasiunea pe care rețetele și tehnicile sale clasice au continuat să o inspire de-a lungul anilor. De asemenea, s-ar minuna de vastul potențial neexploatat de inovație culinară, de toate posibilitățile de gătit pe care le-a adus o îmbinare globalizată a culturilor. Și nu în ultimul rând, ar fi impresionat de toți acești tineri bucătari entuziaști și talentați, dornici să învețe mai mult.

Inima misiunii ucenicilor Escoffier, de peste șaizeci de ani, a fost transmiterea cunoașterii. Deschiderea unei școli profesionale de gătit în Hong Kong, Institut Culinaire Disciples Escoffier (ICDE), împreună cu partenerul nostru Towngas Cooking Centre, a fost, prin urmare, un pas natural pentru noi.

Dincolo de răspunsul extrem de pozitiv din partea studenților și de sprijinul intransigent din partea Towngas, primirea acreditării complete din partea Ministerului Francez al Educației a fost un vot uriaș de încredere în ceea ce privește calitatea curriculumului și a experienței noastre de predare.

De asemenea, suntem extrem de recunoscători tuturor Maeștrilor Bucătari care ne-au susținut cu amabilitate, luând timp departe de restaurantele lor cu stele Michelin pentru a preda și a petrece timp cu studenții noștri la ICDE.

Așadar, în fiecare zi, împreună cu prietenii, studenții și partenerii noștri, lucrăm neliniștiți și cu pasiune, gătind după principiile lui Auguste Escoffier și împărtășindu-i convingerea că "gătitul bun este fundamentul fericirii autentice"!

Robert Fontana 

Discipolii Escoffier International, Președinte Asia ex-Japonia

Fondator & CEO, Institut Culinaire Disciples Escoffier