Patrick Jeffroy sejak awal mengungkapkan seleranya terhadap produk yang beragam dan tidak biasa, memperkenalkan ganggang dalam resep-resep ini, ketika dia berada di dapur Hotel de l'Europe di Morlaix. Dia kemudian melarikan diri ke Nice untuk berlatih di Negresco yang terkenal. Bakat Patrick Jeffroy diakui oleh bintang Michelin pada tahun 1984.
Dia kemudian pergi ke Paris, di Archestrale, di brigade Alain Senderens, sebelum menetap pada tahun 1988 di Plounérin di Côtes d'Armor. Kesuksesannya langsung terlihat, diikuti dengan bintang Michelin.
Patrick Jeffroy kemudian membeli Hotel de la Falaise di Carantec, Britania, sebuah rumah besar dari tahun 1930-an, yang terletak di atas pantai Kelenn. Setelah dibuka pada tahun 2000, dua bintang Michelin tiba dua tahun kemudian.