Karier Escoffier berlangsung selama 62 tahun, di mana ia tetap bersemangat untuk berinovasi. Ia menyambut kemajuan, menyadari bahwa masakan harus terus berkembang.
Escoffier juga seorang pria yang sangat murah hati, yang merawat stafnya seperti keluarganya sendiri, dan menghabiskan banyak waktu dan sumber daya keuangan untuk memerangi kelaparan di London abad ke-19.
Karier Escoffier berlangsung selama 62 tahun, dan selama itu ia tidak pernah berhenti berinovasi. Ia menyadari bahwa kuliner harus terus berkembang. “Orang lain akan datang … besok yang akan mengambil alih pekerjaan kita, membuat perubahan padanya, dan mengubahnya untuk memenuhi kebutuhan baru, kebutuhan yang tidak dapat kita duga hari ini, sebagaimana kita melakukan hal yang sama untuk memodifikasi pekerjaan para pendahulu kita. Ini adalah konsekuensi tak terelakkan dari kemajuan. Jauh dari mengeluh, kita akan lebih bersukacita, mengetahui bahwa kita telah berkontribusi dengan kuat, dengan mempersiapkan masa depan untuk menjaga keutuhan tradisi-tradisi besar masa lalu yang harus tetap… abadi.” (Auguste Escoffier, Le Livre des Menus, 1912)
Escoffier juga seorang pria yang sangat murah hati, sangat peduli dengan ketidakadilan sosial dan masalah kemiskinan. Ia memperjuangkan hak staf dapurnya untuk menerima perawatan medis dan pensiun, dan sebagian besar rekannya memanggilnya "Papa" karena ia memperlakukan mereka seperti keluarga. Di Savoy dan Carlton, ia selalu memiliki beberapa karyawan lebih banyak dari yang dibutuhkan, untuk menyelamatkan mereka dari pengangguran.
Selama Perang Besar, ketika para juru masaknya dimobilisasi, ia tidak hanya mengurus para prajurit tetapi juga keluarga mereka; dan ketika beberapa stafnya tewas dalam Titanic, ia kembali memastikan bahwa keluarga-keluarga tetap terurus.
Ia secara pribadi menghabiskan banyak waktu dan uang untuk memerangi kelaparan di London, bersama Little Sisters of the Poor. Pada tahun 1910, ia menerbitkan “Proyek Bantuan Bersama untuk Membasmi Kemiskinan” yang memuat garis-garis utama Kebijakan Sosial Prancis, yang lahir bertahun-tahun kemudian.