埃斯科菲尔的职业生涯长达62年，在此期间，他保持着年轻时的创新意愿。他欢迎进步，认识到美食必须不断发展。
Escoffier也是一个非常慷慨的人，他像照顾自己的家人一样照顾他的员工，并在19世纪的伦敦花了很多时间和财政资源来对抗饥饿。
埃斯科菲的职业生涯长达62年，在此期间他从未停止过创新。他认识到，美食必须不断发展。"明天会有其他人来......他们会继承我们的工作，对其进行修改，改造它以满足新的需求，这些需求是我们今天无法怀疑的，就像我们做了同样的事情来修改我们前辈的工作。这是进步的不可避免的结果。我们非但不会抱怨，反而会更加高兴，因为我们知道自己已经做出了坚定的贡献，为未来做好准备，以保持过去那些必须保持......永恒的伟大传统。"（Auguste Escoffier, Le Livre des Menus, 1912)
埃斯科菲尔也是一个非常慷慨的人，对社会不公和贫困问题深表关切。他为他的厨房员工争取获得医疗和养老金的权利，大多数同事都叫他 "爸爸"，因为他把他们当作家人。在萨瓦酒店和卡尔顿酒店，他总是比需要的员工多一些，以避免他们失业。
在大战期间，当他的厨师被动员起来时，他不仅照顾士兵，还照顾他们的家人；当他的一些员工在泰坦尼克号上丧生时，他再次确保这些家庭得到照顾。
他个人花费了大量的时间和金钱与伦敦的贫困小姐妹一起与饥饿作斗争。1910年，他发表了 "消除贫困的互助计划"，其中已经出现了法国社会政策的主要内容，这将在多年后诞生。