"วิญญาณเอสคอฟเฟียร์"

อาชีพของ Escoffier ครอบคลุมถึง 62 ปีในระหว่างที่เขายังคงความเต็มใจอ่อนเยาว์ในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เขายินดีกับความก้าวหน้าตระหนักว่าอาหารมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

Escoffier ยังเป็นผู้ชายที่ใจกว้างอย่างน่าทึ่งซึ่งดูแลพนักงานของเขาเหมือนครอบครัวของเขาเองและใช้เวลาและทรัพยากรทางการเงินมากในการต่อสู้กับความหิวโหยในศตวรรษที่ 19 ลอนดอน

อาชีพของ Escoffier ครอบคลุมถึง 62 ปีในระหว่างที่เขาไม่เคยหยุดสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เขาตระหนักดีว่าอาหารต้องพัฒนาอย่างต่อเนื่อง "คนอื่นจะมา ... พรุ่งนี้ใครจะรับงานของเราทําการเปลี่ยนแปลงและเปลี่ยนให้ตอบสนองความต้องการใหม่ๆความต้องการที่เราไม่สามารถสงสัยได้ในวันนี้เช่นเดียวกับที่เราทําเช่นเดียวกันเพื่อปรับเปลี่ยนการทํางานของบรรพบุรุษของเรา นี่คือผลที่ตามมาของความก้าวหน้าที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ห่างไกลจากการบ่นเราจะชื่นชมยินดีมากยิ่งขึ้นโดยรู้ว่าเราได้มีส่วนร่วมอย่างมั่นคงโดยการเตรียมอนาคตเพื่อรักษาประเพณีที่ยิ่งใหญ่ในอดีตที่ต้องคงอยู่ นิรันดร์" (ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์, เลอ ลิฟร์ เดส์ เมนู, ค.ศ. 1912)

เอสคอฟฟิเยร์ยังเป็นคนใจกว้างอย่างน่าทึ่งกังวลอย่างยิ่งกับปัญหาความอยุติธรรมทางสังคมและความยากจน เขาต่อสู้เพื่อสิทธิของพนักงานในครัวของเขาที่จะได้รับการดูแลทางการแพทย์และเงินบํานาญและเพื่อนร่วมงานส่วนใหญ่เรียกเขาว่า "พ่อ" ในขณะที่เขาปฏิบัติต่อพวกเขาเหมือนครอบครัว ที่ Savoy และ Carlton เขามักจะมีพนักงานมากกว่าที่จําเป็นสองสามคนเพื่อช่วยพวกเขาจากการว่างงาน

ในช่วงสงครามใหญ่เมื่อพ่อครัวของเขาถูกระดมพลเขาดูแลไม่เพียง แต่ทหาร แต่ยังรวมถึงครอบครัวของพวกเขาด้วย และเมื่อพนักงานของเขาบางคนพินาศในไททานิคเขาทําให้แน่ใจว่าครอบครัวได้รับการดูแลอีกครั้ง

โดยส่วนตัวแล้วเขาใช้เวลาและเงินอย่างมากในการต่อสู้กับความหิวโหยในลอนดอนพร้อมกับน้องสาวคนยากจน ใน ปี 1910 เขา ได้ ตี พิมพ์ "โครงการ ช่วยเหลือ ซึ่ง กันและกัน เพื่อ การ สูญ พันธุ์ ของ ลัทธิ เปราะ บาง " ซึ่ง ปรากฏ บรรทัด หลัก ของ นโยบาย สังคม ของ ฝรั่งเศส แล้ว ซึ่ง จะ เกิด ใน อีก หลายปี ต่อ มา.