Mettant de côté les jamuan makan mewah dan la richesse inutile de plats Français tradisinel, Escoffier dan mengembangkan filosofi gastronomi baru, sentimen de simplicité hautement raffinée dans la salle à palungan, dan penyewa yang menghitung prinsip nutrisi dan fraîcheur des bahan-bahan.
Sebelum jam kerja Escoffier, Masakan Besar dikenakan biaya dengan kelebihan – resep yang rumit, makanan ringan yang luar biasa, saus, dan hiasan yang menggunakan bahan-bahan utama yang terbuat dari bahan-bahan yang mudah dibuat. Sesuai dengan peringatan, "tentu saja, buatlah tetap sederhana," Escoffier salah menunjukkan filosofi gastronomi yang baru, sebuah sentimen de simplicité hautement raffinée dans la salle à palungan, ide-ide yang tidak dibuat oleh para koki terbaik dari abad XXe dan XXIe.
Aksen escoffier pada bahasa merupakan sumber revolusi kuliner. Dalam masakan, masakan yang lezat adalah masakan rumahan dari « kepekaan yang luar biasa, « étudier soigneusement les detail kecil dari setiap barang yang disimpan dengan jelas sebelum utusan dari koki-d'œuvre de l'art culinaire mengundang pelanggannya. »
Sausnya tidak boleh mendominasi piring yang disajikan, tapi lebih baik. Hapus praktik memasak makanan atau persiapan makanan. Sebaliknya, pengembangan saus dan kaldu berarti "le fond de veau clair » (fond de veau) adalah tambahan dari makanan yang mudah untuk dicerna dan ditambah nutrisi.
Kenyataannya adalah bahwa Haut e Cuisine melakukannya berdasarkan aturan dasar nutrisi dan makanan yang lezat dan gurih, karena keunikan dari produk-produk yang lemah, bahan-bahan musiman. Di daerah pertanian yang potensial jauh sebelum masa kini, kunjungilah lahan pertanian secara rutin untuk mendorong para petani untuk menghasilkan produk dan kacang-kacangan.
Escoffier fut aussi un pionnier dalam konservasi makanan dan dalam penelitian saus yang mungkin salah dalam bouteille untuk pengelolaan. Dia menciptakan tomat yang dilestarikan, semuanya membantu menciptakan kubus kaldu (Kub M agg i) dan industri budidaya jamur.
