Escoffier将奢侈的宴会和法国传统菜肴的丰富性放在一边，开发了一种新的美食哲学，在餐厅中大力提倡简单的情感，并考虑到营养原则和食材的新鲜度。
在埃斯科菲尔的时代之前，"大烹饪 "被认为是过度的--过于复杂的食谱，奢侈的晚餐，调味品和装饰品的主要成分几乎是不可想象的。根据他的箴言："尤其是要保持简单"，埃斯科菲尔 提出了一种新的美食哲学，一种在餐厅中高度简化的情感，这些理念已经被二十世纪和二十一世纪的优秀厨师们所接受了。
escoffier对语言的重视是其烹饪革命的来源。在烹饪方面，优秀的烹饪师是一个具有 "敏锐性 "的人，他在向顾客展示他的烹饪艺术作品之前，会仔细研究每道菜中无关紧要的细节。"
酱汁不能主导它所搭配的餐桌，而是要改善它。Escoffier放弃了将食物或准备好的食物放入油锅的做法。在此基础上，他开发了诸如 "清炖牛肉"（fond de veau）等酱料和汤料，这些都是更容易消化和更有营养的食品。
他说，高级烹饪应该考虑到营养学的基本原则，并希望其营养品更美味，只用新鲜的产品和季节性的食材。在他成为民众之前，他长期支持当地的农业，经常访问农场，鼓励农业生产者生产更多的蔬菜。
埃斯科菲尔也是保存食品和制作可用于烹饪的酱汁的先驱。他发明了保存番茄的方法，并帮助制作了肉汤块（KubMaggi）和种植香槟的工业。
