La carrière du chef Philippe Martel n'est pas ordinaire. Diplômé d'une grande école hôtelière en France et lauréat du Concours du Meilleur Apprenti Culinaire, à l'âge de 17 ans, il a commencé sa carrière au Plazza Athénée (1 étoile Michelin) à Paris et à New York avec le célèbre chef français Daniel Boulud. Il participe ensuite à l'ouverture du Maxim's à New York avant de revenir en France. Après avoir fait ses armes dans tous les grands restaurants étoilés de France, le chef Philippe Martel a ouvert en 1989 son propre restaurant, "La Bresche Arthur", en Bretagne, qui a figuré pendant douze ans dans tous les guides gastronomiques français. En 2003, l'établissement ferme ses portes. Le chef Philippe Martel se lance alors dans une nouvelle aventure.
Dix ans de cuisine sur les grands navires du monde et sur toutes les mers du monde. Il est maintenant Chef instructeur depuis 5 ans, après avoir passé 4 ans au Cordon Bleu Shanghai et 1 an à l'IDE Bangkok, il a rejoint l'IDE Hong Kong en 2024 et est très heureux d'enseigner sur ce magnifique métier.