La structure du programme :

Le programme est fermement ancré dans les traditions et les principes fondamentaux de la gastronomie française, tout en intégrant certaines des dernières techniques, équipements et tendances en matière de présentation.

Le programme est enseigné sur 540 heures, organisées en deux niveaux.

Niveau 1 : Cuisine de base (270 heures)

Le niveau 1 "Cuisine fondamentale" accueille tous les étudiants, qu'ils soient débutants ou expérimentés. Vous couvrirez une grande quantité de matériel en peu de temps, y compris les concepts de base, les propriétés et les applications qui constituent la "boîte à outils" essentielle d'un chef cuisinier.

Vous commencerez par des notions essentielles telles que le maniement professionnel du couteau, la sécurité et l'hygiène, puis, au fur et à mesure que le programme avance, vous progresserez dans les techniques culinaires qui constituent les éléments de base de la cuisine française, comme les bouillons et les sauces, les méthodes de cuisson ou les pâtes à tarte. Grâce à des sessions pratiques et des démonstrations, vous commencerez à explorer les classiques des traditions culinaires françaises et apprendrez à créer un large éventail de recettes.

Compétences et techniques couvertes :

• Sécurité et hygiène
• Introduction à la cuisine professionnelle
• Compétences en matière de couteaux
• Bouillons, sauces et soupes
• Accompagnements à base de fruits et de légumes
• Méthodes de cuisson
• Œufs
• Poissons et crustacés
• Viande et volaille
• Introduction à la pâtisserie

Recettes couvertes :

• Consommé de bœuf aux légumes brunoise
• Asperges avec sauce mousseline
• Tournedos de bœuf Henry IV, sauce béarnaise
• Carré d'agneau en croûte verte, tian de légumes
• Magret de canard à l'orange, petits artichauts courbés et pommes de terre
• Veau marengo
• Filet de daurade aux écailles de légumes
• Semelle Dover style "Colbert
• Tarte Tatin aux pommes

Niveau 2 : Cuisine avancée (270 heures)

Les étudiants doivent avoir suivi le niveau 1 "Cuisine fondamentale" pour pouvoir s'inscrire au niveau 2 "Cuisine avancée".

Grâce à une pratique cumulative, vous commencerez à développer et à maîtriser les techniques fondamentales abordées au niveau 1. Votre maîtrise vous permettra d'explorer des méthodes plus avancées et modernes, telles que la cuisson sous-vide et à basse température. Vous apprendrez à préparer des recettes traditionnelles complexes, basées sur la diversité du patrimoine culinaire français, ainsi que des plats plus contemporains inspirés par des chefs étoilés.

En mettant l'accent sur la précision et l'efficacité, le cours vise à préparer les étudiants au marché du travail, mais aussi à renforcer la créativité individuelle et les compétences artistiques. Vous vous plongerez dans la composition de menus et dans des thèmes de créativité personnelle, en vous concentrant de plus en plus sur les compétences en matière de présentation en assiette qui sont essentielles pour réussir dans le secteur de la restauration fine.

Compétences et techniques couvertes :

• Recettes Auguste Escoffier et cuisine classique française
• Spécialités régionales françaises du terroir
• Cuisine internationale
• Les classiques de la pâtisserie française
• Cuisson à basse température, cuisson sous-vide et autres techniques avancées
• Boucherie, filetage et désossage
• Ingrédients de haute qualité et produits de saison
• Compétences organisationnelles en cuisine
• L'art du placage et la créativité personnelle
• Créativité dans la conception de votre propre recette
• Organisation d'un dîner de gala

Recettes couvertes :

• Terrine de saumon
• Rouleau de poitrine de poulet croustillant en pâte feuilletée, flan à l'ail, boulettes de légumes au glaçage brun.
• Tournedos de bœuf Rossini, sauce Marchand de Vin
• Tube de pommes de terre croustillantes, risotto de pommes de terre, mousse de pommes de terre, cube de gelée de truffes
• Carpaccio de Saint-Jacques mariné à la vanille, avocat bavarois, tuiles au sésame
• Canon de truite en croûte de citron, sauce maltaise, tagliatelles de légumes
• Éclairs au chocolat et au café
• Pigeon pastilla

Méthode d'enseignement :

À l'Institut Disciples Escoffier, l'enseignement est très concret, avec des exercices pratiques dans le laboratoire de cuisine. Des ouvrages de référence sont régulièrement distribués aux étudiants, qui étudient à la maison pour les parties théoriques du cours.

Notre méthode d'enseignement est très interactive. Un cours typique commence par une brève explication du Maître cuisinier-instructeur qui présente la terminologie, l'histoire de l'alimentation, les raisons des différentes techniques de cuisson et la raison pour laquelle il faut suivre les procédures dans un ordre spécifique. Ensuite, le cours alterne entre le Maître cuisinier-instructeur qui fait de courtes démonstrations et les étudiants qui préparent les recettes et répètent les techniques observées pendant les démonstrations. Chaque cours se termine par une dégustation finale avec le maître cuisinier-instructeur pour développer votre palais. Le rythme du programme s'accélère à mesure que vous progressez dans chaque niveau.

Notre programme étant intensif par nature, une condition essentielle pour y participer et le terminer avec succès est un haut degré de motivation ! Vous craignez de ne pas y arriver ? Vous ne serez pas seul(e). Nos classes sont petites et nos chefs-instructeurs et assistants de chef seront là pour vous aider à chaque étape, pour vous guider et vous conseiller pendant que vous vous exercez.

Langue d'enseignement : Anglais

Les cours et les examens sont dispensés en anglais (avec un traducteur chinois supplémentaire en Chine). Il est donc Il est donc important d'avoir un assez bon niveau d'anglais pour suivre le programme avec succès. Une partie de la terminologie de la cuisine française est abordée.
 

Condition d'entrée :

• Diplôme d'études secondaires ou équivalent
• 18 ans ou plus
• Compétence en langue anglaise
• Interview
• Aucune expérience culinaire préalable n'est requise

Lieu : Bucarest, Hong Kong

Évaluation :

Examen pratique et examen théorique

Double certification :

Après avoir passé les examens finaux, vous obtiendrez deux certifications reconnues dans le monde entier :

• Diplôme professionnel en cuisine délivré par l'Institut Disciples Escoffier
• Certificat national français de cuisine (niveau 3) délivré par le ministère français de l'éducation nationale.

À qui s'adresse le programme ?

Un programme ouvert à tous les étudiants passionnés et motivés !

Vous rêvez de lancer un jour votre propre restaurant ? Vous souhaitez entamer une carrière de cuisinier dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? Aspirez-vous simplement à améliorer vos talents en cuisine française et à divertir vos amis et votre famille ? Si c'est le cas, ce programme vous fournira des bases solides.

Le diplôme professionnel de cuisine a été conçu pour les débutants. Il s'adresse à tous les passionnés de cuisine, qu'ils soient les passionnés de cuisine les jeunes professionnels, les personnes en reconversion souhaitant s'orienter vers la gastronomie, ou les chefs expérimentés souhaitant se perfectionner dans la cuisine française.. Nos étudiants ont un large éventail d'âges, ils viennent d'horizons culturels et professionnels divers, mais ils ont tous un objectif commun : apprendre auprès d'instructeurs hautement qualifiés les compétences et les techniques nécessaires pour devenir un chef professionnel.