课程结构：

该课程牢牢扎根于法国美食的传统和基础，同时融合了一些最新的技术、设备和摆盘趋势。

该课程的教学时间为540小时，分为两个级别。

第 1 级：基础烹饪（270 小时）

一级 "基础烹饪 "课程欢迎所有初学者和有经验的学员。您将在短时间内学习到大量的知识，包括作为厨师必备 "工具包 "的基本概念、特性和应用。

你将从专业刀工、安全和卫生等基本知识入手。随着课程的推进，你将学习烹饪技巧，例如烹调高汤和酱汁、烹饪方法、制作糕点面团等等，这些技巧构成了法国料理的核心要素。通过实践课程和现场演示，你将开始探索经典的传统法国料理，并学习制作各种各样的菜谱。

核心技术：

• 安全和卫生
• 专业厨房介绍
• 刀工技巧
• 高汤、酱汁和汤
• 以水果和蔬菜为主的配菜
• 烹饪方法
• 鸡蛋
• 鱼和贝类
• 肉和禽类
• 烘培概论

涵盖食谱：

• 牛肉清汤配蔬菜丁
• 芦笋配慕斯林酱
• 亨利四世菲力牛排、法式蛋黄酱
• 羊排配绿色酥皮、法式烤蔬菜
• 鲜橙鸭胸，弧形小洋蓟和土豆
• 马伦戈小牛肉
• 香煎鲷鱼配炒蔬菜
•  黄油多佛比目鱼配奶油焗花椰菜
• 反烤苹果塔

第 2 级：高级烹饪（270 小时）

学生必须完成一级基础烹饪课程，才能报名参加二级高级烹饪课程。

通过不断的练习，你将开始巩固并掌握阶段一所涵盖的基本技艺。熟练掌握以后，你将深入探究更加高级和现代的方法，例如真空低温烹调法。你还可以领略法国烹饪遗产的多样性，学习制作复杂的菜肴以及著名主厨现代菜肴的灵感之作。

本阶段注重精确和高效，不仅要为学员的厨师生涯做好准备，还要提高个人创造力和艺术技能。你将深入研究菜单构成和个人创意主题，并逐步关注摆盘技巧，这些技巧对于在高级餐饮业中取得成功至关重要。

核心技术：

•  奥古斯特·埃科菲食谱和法式经典菜肴
• 法国地区“风土”特色
• 国际美食
• 法式烘培经典之作
• 低温、真空慢煮烹调法和其他先进技术
• 屠宰、切片和去骨
• 高质量的原料和季节性的产品
• 厨房组织能力
• 摆盘的艺术和个人创造力
• 创造性地设计自己的食谱
• 晚会活动组织

涵盖食谱：

• 鲑鱼冻
• 酥皮鸡胸肉卷，大蒜馅饼，蔬菜球
• 罗西尼牛肉，葡萄酒酱汁
• 脆皮土豆、土豆烩饭、土豆泡沫、松露啫喱
• 扇贝薄片配柠檬香草酱，皇家牛油果和芝麻薄脆
• 鳟鱼配柑橘皮和蔬菜丝，马尔太汁
• 巧克力和咖啡闪电泡芙
• 鸽肉酥皮派

教学方法：

Escoffier 门徒学院的教学方式非常注重在厨房实验室中的实践。定期向学生分发背景读物，学生在家学习课程的理论部分。

我们的教学方法高度互动。课程开始时，由主厨培训师进行简短的讲解，介绍术语、相关的食品历史、各种技术背后的原因，以及按特定顺序进行操作的理由。然后，主厨培训师进行简短的演示，学生则开始着手制作食物并重复在刚才的演示中观察到的技术，老师演示和学生操作两个过程交替进行。每堂课结束时，学生都要与主厨培训师一起进行最后的品尝，以培养学生的味觉。课程的节奏随着学生在每个级别的进展而加快。

由于我们的课程非常密集，参加并成功完成该课程的一个重要因素就是需具备强大的动力！担心自己做不到？我们将与你一起走过每一步！我们采取小班教学，在整个课程中，你将得到导师们的随时反馈和帮助，悉心为你提供指导和方向。

教学语言：英语

课程和考试以英语进行（在中国另有一名中文翻译）。 因此 因此，要顺利完成课程，必须具备相当好的英语水平。课程涉及一些法式烹饪术语。
 

入学要求：

• 高中文凭或同等学历
• 18岁或以上
• 具备英语语言能力
• 面试
• 无需烹饪经验

授课地点：布加勒斯特，香港

考核：

实践考试和理论考试

双重证书：

通过毕业考试后，学生将获得全球认可的两个证书：

• 埃斯科菲耶弟子学院颁发的烹饪专业文凭
• 法国教育部颁发的法国国家烹饪证书（三级

该项目的受众是谁？

面向所有充满激情且积极主动的学员开放的项目！

你是否梦想有一天开一家属于自己的餐厅？你是否打算在酒店餐饮业开启自己的厨师职业生涯？还是你只是希望提升烹制法国料理的技能，来招待亲朋好友？如果是这样的话，本课程将为你奠定一个坚实的基础。

烹饪专业文凭课程专为初学者设计。它面向所有热爱烹饪的人，包括 美食爱好者和年轻专业人士，以及希望涉足美食领域的职业转换者或希望磨练法式烹饪技能的资深厨师。. 我们的学员年龄跨度很大，来自不同的文化和职业背景，但他们都有一个共同的目标：向高素质的教师学习成为专业厨师所需的技能和技巧。