Program de diplomă profesională - Brutărie

Diploma profesională în panificație:

Un program intensiv, deschis începătorilor, care acoperă aproape 100 de rețete și tehnici, conceput pentru a vă pune pe calea carierei pentru a deveni brutar junior, dezvoltator de concepte sau un profesionist în creștere în domeniul panificației.
Programul a fost conceput cu atenție pentru a vă învăța elementele de bază ale panificației franceze și europene. Veți învăța noi abilități în fiecare clasă și, pas cu pas, vă veți baza progresiv pe acestea. Ritmul se accelerează pe măsură ce treceți prin fiecare nivel, iar învățarea este cumulativă și rapidă.

De la bagheta și croissantul francez tradițional, la numeroasele variații ale pâinii daneze, sau pâini mai avansate cu aluat matern sau fără gluten, diploma noastră cuprinde o gamă largă de rețete clasice și originale. Programul se inspiră din bogatele tradiții ale brutăriei franceze, cu accent pe principiile și tehnicile referențialului francez pentru Certificatul Național Profesional Francez, precum și pe tendințele contemporane stabilite de celebrii bucătari brutari internaționali.
Deoarece programa noastră acoperă o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, acest program are un caracter intensiv, iar profesorul dvs. maestru vă va ghida să lucrați eficient din prima zi. Instructorii dvs. sunt profesioniști pasionați și desăvârșiți, dornici să își împărtășească expertiza, iar dvs. veți aprecia tipul de experiență practică, atenția personală și sprijinul care vă pot consolida încrederea și abilitățile.

Obiectivul nostru este de a vă pregăti pentru a face față cerințelor de lucru într-o bucătărie sau brutărie profesională, cu tehnicile și obiceiurile de lucru adecvate necesare pentru a reuși în industrie. Ne propunem să vă echipăm nu numai cu seturi de competențe și cunoștințe practice care sunt la mare căutare în rândul angajatorilor, ci și cu o mentalitate disciplinată și riguroasă care, pe termen lung, vă va permite să urcați pe scara ierarhică ca un profesionist în ascensiune.

Scopul nostru final este să vă oferim instrumentele esențiale și elementele de construcție din care să improvizați, să vă explorați propria creativitate și să contribuiți la evoluția gastronomiei.

Structura Programului:

Programul de studii este ferm înrădăcinat în tradițiile și fundamentele brutăriei franceze, integrând în același timp unele dintre cele mai recente tehnici, echipamente și tendințe contemporane.

Programul este predat pe parcursul a 304 ore, organizate în două niveluri.

Nivelul 1: Brutărie fundamentală (152 de ore)

Nivelul 1 Fundamentele panificației este o introducere interesantă în lumea profesională a panificației. Veți acoperi o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, inclusiv conceptele, proprietățile și aplicațiile care reprezintă "trusa de instrumente" esențială a unui bucătar de brutărie. Într-un mediu cu ritm rapid, prin sesiuni practice și demonstrații, veți învăța să creați o gamă largă de produse de panificație franțuzească, produse de patiserie daneză, mărgele speciale și gustări.

Abilități și tehnici acoperite:

  • Termeni și definiții profesionale de panificație
  • Organizarea producției și a igienei
  • Laminare daneză dulce și sărată
  • Pâini regionale franceze și diferite forme
  • Pâine cu aluat de secară (creație, împrospătare, cunoaștere)
  • Pâine îmbogățită și pâine de incluziune
  • Diferite tehnici de frământare și coacere
  • Diferite tipuri de făină în coacere

Rețete acoperite:

  • Pâine Poolish
  • Pâine din aluat fermentat
  • Pâine directă
  • Pâine cu fermentare la rece
  • Brioche în diferite forme
  • Pâine cu lapte în diferite forme
  • Chiflă cu cruce fierbinte
  • Baghetă Sourdough
  • Foetaj
  • Croissant în diferite tipuri de producție
  • Pâine laminată
  • Tartă cu ouă
  • Focaccia

 

Nivelul 2: Brutărie avansată (152 de ore)

Studenții trebuie să fi absolvit nivelul 1 Fundamentele brutăriei pentru a se putea înscrie la nivelul 2 Brutărie avansată.
Prin practică cumulativă, veți începe să stăpâniți tehnicile fundamentale acoperite la nivelul 1. Competența dumneavoastră vă va permite să explorați tehnici mai avansate și pâini moderne, organizarea producției în cantități mari și lucrul în echipă.
Punând accentul pe precizie și eficiență, cursul urmărește să pregătească studenții pentru forța de muncă, dar și să sporească creativitatea individuală și abilitățile artistice. Îndrumați de instructorul Master Chef, studenții vor aprofunda compoziția meniului și temele de creativitate personală, vor fi pregătiți să își înființeze propria casă de panificație.

Abilități și tehnici acoperite:

  • Pâine fără gluten
  • Pâine cu grad ridicat de hidratare
  • Fermentare în vrac
  • Chimia de fabricare a pâinii
  • Plating articole savuroase pentru serviciul de brunch
  • Bază de pâine din făină de o mare varietate de făină
  • Panettone (pe bază de aluat acrișor și drojdie)
  • Calcularea producției
  • Produse daneze de înaltă calitate (bi-coloré, flori, gustări)
  • Conceptul casei de panificație, planificarea producției
  • Creativitate în proiectarea propriei rețete
  • Organizarea evenimentului

Rețete acoperite:

  • Kouign-amann cu arome diferite
  • Pâine albă cu hidratare ridicată
  • Pâine de țară cu hidratare ridicată
  • Pâine de secară
  • Pâine mare pentru tartine și conservare lungă
  • Chiflă vegană pentru burger + burger cu carne
  • Coroană de pâine
  • Croissant cu aluat crud
  • Pâine din făină Einkorn și făină de spelt
  • Pâine fără gluten
  • Panettone
  • Daneză bicoloră

Metoda de predare:

La Institut Disciples Escoffier, predarea este foarte practică cu practică în laboratorul de bucătărie. Materialele de lectură de fond sunt înmânate în mod regulat studenților care studiază acasă pentru componentele teoretice ale cursului.

Metoda noastră de predare este extrem de interactivă. O clasă tipică începe cu o scurtă explicație de la Maestrul Bucătar-instructor care va sublinia terminologia, istoria relevantă a alimentelor, motivele din spatele diferitelor tehnici de gătit și rațiunea din spatele următoarelor proceduri într-o anumită ordine. Ulterior, clasa alternează între Maestrul Bucătar-instructor care efectuează scurte demonstrații și studenții care pregătesc rețetele și tehnicile de repetare observate în timpul demonstrațiilor. Fiecare clasă se încheie cu o degustare finală cu Master Chef-instructor pentru a dezvolta cerul gurii. Ritmul programului se accelerează pe măsură ce progresul prin fiecare nivel.

Deoarece programul nostru este intensiv în natură, o cerință esențială pentru a participa și a finaliza cu succes programul este un grad ridicat de motivație! Te îngrijorează că nu vei putea să o faci? Nu vei fi pe cont propriu. Cursurile noastre sunt mici, iar instructorii și asistenții noștri bucătari vor fi acolo pentru a vă ajuta la fiecare pas, pentru a vă oferi îndrumare și îndrumare în timp ce exersați.

Limba de predare: engleza

Clasele și examenele sunt livrate în limba engleză (cu un traducător suplimentar chinez în China). Prin urmare, este important să aveți un nivel rezonabil de limba engleză pentru a finaliza cu succes programul. Unele terminologii din bucătăria franceză sunt acoperite.

Cerința de intrare:

  • Diplomă de liceu sau echivalentă
  • 18 ani sau mai mult
  • Competență în limba engleză
  • Interviu
  • Nu este necesară o experiență culinară anterioară

 

Locație: Hong Kong

Evaluare:

Examen practic și examen teoretic

Dublă certificare:

La promovarea examenelor finale, vi se vor acorda două certificări cu recunoaștere la nivel mondial:

  • Diplomă profesională în panificație eliberată de Institut Disciples Escoffier
  • Certificatul național francez de brutărie (nivel 3) eliberat de Ministerul francez al Educației.

Cui se adresează programul?

Un program deschis tuturor studenților pasionați și motivați!

Visezi să-ți lansezi într-o zi propria ta casă de panificație? Îți dorești să începi o carieră de brutar-patiser în industria ospitalității și a restaurantelor? Aspirați pur și simplu să vă îmbunătățiți talentele în domeniul brutăriei franceze și să vă distrați prietenii și familia? Dacă da, acest program vă va oferi o bază solidă.

Diploma profesională în panificație a fost concepută pentru începători. Se adresează tuturor celor care sunt pasionați de panificație, de la entuziaști și tineri profesioniști, la cei care își schimbă cariera și doresc să se aventureze în domeniul panificației, sau bucătarii experimentați care doresc să își perfecționeze abilitățile în domeniul pâinii franțuzești și al produselor daneze. Studenții noștri au o gamă largă de vârste, provin din medii culturale și profesionale diverse, dar cu toții au un scop comun: să învețe de la instructori cu înaltă calificare abilitățile și tehnicile necesare pentru a deveni un bucătar profesionist în domeniul panificației.