Dublă certificare - Arte patiserie

 

 

Ucenicii Escoffier Professional Diploma în Arte patiserie:

Un program intensiv, deschis începătorilor, care acoperă peste 300 de rețete și tehnici

Programul de patiserie emblematic al ICDE este Diploma Profesională Disciples Escoffier în artele patiseriei. Acesta este un program intensiv de formare, deschis începătorilor, care acoperă peste 300 de rețete și tehnici. Acesta este conceput pentru a vă stabili pe o cale de carieră pentru a deveni un bucătar de patiserie junior, un designer de tort sau un profesionist în creștere patiserie, de exemplu.

De la prăjiturile iconice "Mille-feuilles" și "Opéra", la tradiționalele "Croquembouche" și "Crunch Pistacchio Financier", sau creații mai aventuroase, cum ar fi "Visul Tahiti", Diploma noastră încapsulează o gamă largă de rețete clasice și originale. Programul se inspiră din tradițiile bogate de patiserie și coacere din Franța, precum și din programa oficială a Ministerului Educației din Franța pentru tinerii ucenici de patiserie, precum și din tendințele contemporane stabilite de celebrii bucătari internaționali de patiserie.

Fiecare clasă începe cu o scurtă lecție de la maestrul tău profesor, care va prezenta terminologia, istoria relevantă a alimentelor, motivele din spatele diferitelor tehnici de patiserie și rațiunea din spatele urmăririi procedurilor într-o anumită ordine. Înainte de a face ceva pentru prima dată, profesorul tău maestru va demonstra, oferind instruire și prezentând tehnicile corecte, înainte de a-ți propune să o faci singur.

Programul a fost conceput cu grijă pentru a vă învăța elementele de bază ale artelor de patiserie. Veți învăța noi abilități în fiecare clasă și, pas cu pas, veți construi progresiv pe ele. Ritmul se accelerează pe măsură ce avansezi prin fiecare nivel, iar învățarea este cumulativă și rapidă.

Deoarece curriculum-ul ICDE acoperă o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, acest program este intensiv în natură, iar profesorul dumneavoastră maestru vă va ghida să lucrați eficient din prima zi.  Instructorii tăi sunt profesioniști pasionați, realizați, dornici să-și împărtășească expertiza și vei aprecia tipul de experiență practică, atenția personală și sprijinul care îți pot construi încrederea și abilitățile.

Obiectivul nostru este să vă pregătim pentru a satisface cerințele de a lucra într-o bucătărie profesională sau magazin de patiserie, cu tehnicile și obiceiurile de lucru adecvate necesare pentru a reuși în industrie. Ne propunem să vă dotăm nu numai cu abilitățile și know-how-ul practic care sunt la mare căutare în rândul angajatorilor, ci și cu mentalitatea disciplinată și riguroasă care, pe termen lung, vă va permite să urcați pe scară ca un profesionist în creștere în domeniul patiseriei.

Scopul nostru final este să vă oferim instrumentele esențiale și elementele de construcție din care să improvizați, să vă explorați propria creativitate și să contribuiți la evoluția gastronomiei.

 

Structura programului:

Concentrarea pe instruirea practică practică

Programul este predat peste 480 de ore, dintre care mai mult de 75% este hands-on de formare practică în laboratorul de bucătărie. Materialele de lectură de fond sunt, de asemenea, înmânate în mod regulat studenților, care studiază acasă pentru componentele teoretice ale cursului. Fiecare sesiune durează 4 ore, pentru un total de 120 de sesiuni.

Cursul este organizat în două certificate, Fundamentele de patiserie și arte avansate de patiserie, fiecare cu o durată de 240 de ore. Studenții trebuie să fi finalizat LeveL 1 Fundamentele de patiserie, în scopul de a se înscrie în nivelul 2 patiserie avansată.

La promovarea cu succes a examenului final, studenților li se vor acorda două certificări: Diploma Profesională în Artele Patiseriei (eliberată de ICDE) și Certificatul de nivel 3 în patiserie franceză (eliberat de Ministerul Educației din Franța).

 

Limba de predare: engleza

Cursurile și examenele sunt susținute în limba engleză. Prin urmare, este important să aveți un nivel rezonabil de bun de limba engleză pentru a finaliza cu succes programul. Unele terminologie franceză patiserie este acoperit.

DATE-CHEIE

Durata:  540 ore
Certificari: Dubla Certificare
I: Diplomă profesională în arte culinare (susținută de ICDE)
II: Certificat de nivel 3 în bucătăria franceză (eliberat de Ministerul Educației din Franța)
Metoda de predare: Demonstrație, clasă practică, oră de teorie
Limba de predare: engleza
Date de începere: iarnă, primăvară, vară, toamnă

CERINȚE DE INTRARE

• Diplomă de liceu sau echivalentă
• 18 ani sau mai mult
• Competență în limba engleză
• Interviu
• Nu este necesară o experiență culinară anterioară

Certificari:

Obțineți două certificări cu recunoaștere la nivel mondial

ICDE este un institut privat de învățământ superior care este specializat în programe de formare în domeniul artelor culinare și de patiserie. La promovarea examenelor finale, studenții vor fi premiați cu diploma noastră profesională Disciples Escoffier în artele patiseriei. Cu o rețea industrială de aproximativ 30.000 de bucătari Disciples Escoffier din întreaga lume, această certificare beneficiază de o largă recunoaștere.

În plus, ICDE este acreditată de Ministerul Educației din Franța. Studenții vor obține astfel o recunoaștere suplimentară, un certificat național în domeniul artelor patiseriei (nivel 3) eliberat de Ministerul Educației din Franța, sporindu-și în continuare perspectivele de a urma o carieră internațională în domeniul artelor patiseriei.

Nivelul 1: Fundamentele certificatului de patiserie

Nivelul 1 Fundamentele certificatului  de patiserie (240 de ore) este o introducere interesantă în lumea profesională a patiseriei. Veți acoperi o cantitate mare de material într-o perioadă scurtă de timp, inclusiv conceptele, proprietățile și aplicațiile care sunt "setul de instrumente" esențial al unui bucătar de patiserie. Într-un mediu cu ritm rapid, prin sesiuni practice și demonstrații, veți învăța să creați o gamă largă de produse de patiserie și deserturi.

 

Abilitățile și tehnicile acoperite în "Fundamentele patiseriei" includ:

 

  • Abilități fundamentale de patiserie: Inclusiv măsurători, instrumente utilizate în mod obișnuit de către bucătarii de patiserie, reguli generale de igienă, precum și probleme cuprinzătoare de manipulare a alimentelor și de siguranță pentru un mediu de bucătărie.
  • Tarte: Se fac diverse cruste cu aluaturi clasice de patiserie, pâte brisée, pâte sucrée si pâte sablée, cu diferente prin metode de amestecare si raporturi de faina, unt, zahar si lichid.
  • Creme și umpluturi: Componente esențiale în a face nu doar tarte, ci o gamă completă de deserturi, cum ar fi ecleruri, prăjituri și deserturi placate, acestea includ Chiboust, cremă de migdale, ganache, bezea, compoturi de fructe.
  • Pâte à choux : Un aluat folosit pentru a face produse de patiserie, cum ar fi Eclers și Religieuses.
  • Pâte feuilletée: Aluat de patiserie cu fulgi multistrat folosit pentru a coace Mille-feuilles, printre alte produse de patiserie.
  • Viennoiseries: Explorarea mai multor variante de Croissants, daneză și Brioches
  • Tehnici de ciocolată: Învățarea despre originile ciocolatei, producția și structura, precum și tehnicile esențiale.
  • Prăjituri: Acoperind o gamă largă de tehnici, inclusiv metode de amestecare a tortului, bătaia albușurilor de ou, înghețuri și finisaje, tehnici de decorare.

Rețete acoperite în nivelul 1 "Fundamentele de patiserie" includ:

  • Tartă cu vanilie de alune
  • Tartă mandarină cu castane
  • Ecler de ciocolată
  • Mille-Feuille (stil clasic)
  • Croissant de migdale
  • Tort de vanilie de pere
  • Tort Opéra
  • Cherry clafoutis
  • Caramel ghimbir "rocher"
  • Fructul pasiunii soufflé

Nivelul 2: Certificat de arte avansate de patiserie

Prin practica cumulativă în certificatul de patiserie avansată de nivel 2 (240 de ore), studenții încep să stăpânească tehnici fundamentale acoperite de nivelul 1. Competența lor le va permite să exploreze tehnici mai avansate și să se concentreze mai mult pe abilitățile de decorare. Studenții sunt îndrumați de maestrul profesor pentru a produce produse de patiserie artistice, de înaltă calitate, inclusiv deserturi placate. Studenții sunt familiarizați cu coacerea pâinii și cu munca de ciocolată mai sofisticată, inclusiv tehnicile de temperare a mâinilor și de scufundare. Cu accent pe precizie și eficiență, cursul își propune să pregătească studenții pentru forța de muncă, dar și să sporească creativitatea individuală și abilitățile artistice.

 

  • Petits fours:
    Aflați diferite stiluri de musca-sized petits fours și practica tehnicile de porțiune și decorare pentru produse consecvente.
  • Specialități regionale franceze:
    Tradițiile și patrimoniul culinar regional al Franței, de la Poitou la Bretagne, oferă nenumărate specialități locale.
  • Patiserie internațională:
    Explorați specialitățile americane și asiatice, de la creații de patiserie pe bază de ceai verde la cheesecakes.
  • Patiserie pentru evenimente festive:
    Învață să aplici abilitățile tale de patiserie pentru carnavaluri și sărbători, cum ar fi Croquembouche și Pommes d'Amour.
  • Deserturi individuale placate:
    Învață să pregătești deserturi în stil restaurant. Un desert individual sintetizează multe tehnici de patiserie (inclusiv aluaturi, umpluturi, ciocolată sau zahăr) într-o singură compoziție, pentru a prezenta o creație completă, cu o singură porție.
  • Coacerea pâinii:
    O introducere în arta de a face baghetă și pâine de cereale.
  • Tehnici avansate de ciocolată:
    Explorați abilități precum conductele de ciocolată, scufundarea și tehnicile de temperare a mâinilor.
  • Tehnici de zahăr:
    Folosite pentru a face multe dintre ornamente și podoabe, tehnicile de zahăr sunt printre cele mai provocatoare în patiserie.
  • Tehnici moleculare:
    Numeroase tehnici de gastronomie moleculară pot fi utilizate în patiserie, cum ar fi sferificarea, îngroșătoarele netradiționale, Espuma, spume speciale și geluri.

Rețetele acoperite de nivelul 2 "Patiserie avansată" includ:

  • Tarte Tatin
  • Croquembouche
  • Profiterole
  • Macarons
  • Tort de morcovi și brownies pecan
  • Orange Tuiles, Congolais și "Langue de Chat" petit fours
  • Jurnal de Crăciun
  • "Crocante" Fistic Financier
  • Prajitura cu zmeura si vanilie vacherin
  • Tort Mogador

Cui se adresează programul?

Un program deschis tuturor studenților pasionați și motivați!

Diploma profesională în artele patiseriei a fost concepută pentru începători. Se adresează tuturor celor pasionați de patiserie, de la pasionați de mâncare și tineri profesioniști, la schimbători de carieră care doresc să se aventureze în domeniul artelor culinare sau bucătari cu experiență care doresc să-și perfecționeze abilitățile în patiserie franceză.  Studenții noștri au o gamă largă de vârstă, provin din medii culturale și profesionale diverse, dar toți au un scop comun: să învețe de la instructori cu înaltă calificare abilitățile și tehnicile necesare pentru a deveni un bucătar profesionist de patiserie.

Deoarece diploma noastră este intensivă în natură, o cerință esențială pentru a participa și a finaliza cu succes acest program este un grad ridicat de motivație! Te îngrijorează că nu vei putea să o faci? Nu vei fi pe cont propriu. Cursurile noastre sunt mici, iar instructorii și asistenții noștri bucătari vor fi acolo pentru a vă ajuta la fiecare pas, pentru a vă oferi îndrumare și îndrumare în timp ce exersați.

Limba de predare: engleza

Cursurile și examenele sunt susținute în limba engleză. Prin urmare, este important să aveți un nivel rezonabil de bun de limba engleză pentru a finaliza cu succes programul. Unele terminologie franceză patiserie este acoperit.

Emilia Maxim este master chef instructor de patiserie la IDE România. Pasiunea pentru bun gust a ghidat-o întotdeauna pe Emilia. Primele și cele mai dragi amintiri, desigur, sunt cele ale gusturilor și mâncărurilor din bucătăria bunicii, a mamei și a mătușii: bucata de tort sfărâmată din Ajunul Crăciunului când bunica nu era atentă, atracția periculoasă și fierbinte a nucilor speciale de praline pentru tort. al mamei mele, mirosul de pesmet românesc cu unt și scorțișoară de mătuși făcute cu prune și caise făcute de mătușa mea...

Pentru Emilia, cofetăria a fost o plăcere și un refugiu în anii de studii universitare, postuniversitare și cei petrecuți ca jurnalist la Televiziunea Națională Română. Abia după ce pasiunea a fost însoțită de disciplină, rigoare, știință și sacrificiu prin studiu și muncă de laborator, cofetăria a devenit o vocație.

A făcut primii pași în lumea "adevăratei cofetării" sub îndrumarea Luizei Chef Mimi Dima, mintea creativă din spatele laboratorului Athenee Palace Hilton București. Apoi, curiozitatea și dorința ei de a afla mai multe și-au îndreptat privirea spre Italia, unde a descoperit satisfacția muncii de producție într-una dintre cele mai mari și mai bune săli de evenimente din sudul peninsulei, cu Chef Paolo Hood cu Michelin.

Călătoria ei formativă a continuat apoi într-un mediu complet diferit, cel al restaurantului fine dining cu aspirații mari ca o "parte dulce" a echipei conduse de starul Chef Felix Lo Basso. Aici, productivitatea și-a îndreptat atenția către cele mai fine detalii, complexitatea și armonia gusturilor și texturilor, povestea produsului final și, desigur, rafinamentul serviciului. Rezultatele nu au întârziat să vină, iar restaurantul a primit o stea Michelin la mai puțin de un an de la deschidere.

Din dorul de acasă și din dorința de a împărtăși cunoștințele pe care le-a dobândit, s-a întors la București unde, împreună cu partenerul ei, a înființat o companie specială de consultanță pentru mediul HoReCa. Activitatea companiei include colaborări cu restaurante, producători și instituții publice, cum ar fi Ambasada Italiei și Institutul Cultural Italian din București.

Nu in ultimul rand, din dragoste pentru cofetarie si speranta pentru viitorul ei in Romania, Pastry Chef Emilia Maxim s-a dedicat pregatirii urmatoarei generatii de profesionisti in domeniu.